正山小种红茶的制作方法和工艺探讨

正山小种红茶的制作工艺详解

正山小种红茶以其独特的魅力吸引着全球茶客，其外观显现出条索饱满的形貌，色泽乌润，冲泡后汤色红浓，散发出高长的松烟香，滋味醇厚且带有桂圆般的甘甜。其成品茶形如铁青带褐，油润光亮，自然散发出花香，香气虽然不强烈，却细致而深沉。品饮时，味醇甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清澈，回甘持久，深受中外人士喜爱。

其制作过程复杂且精细，主要包括以下几个步骤：

1. 采摘：以一芽二、三叶的标准，确保新鲜度，采摘期控制在20天左右，避免茶叶老化。


2. 萎凋：茶叶经过两次翻料，均匀摊放于谷席，有助于提高温度，促进香气转化。


3. 揉捻：萎凋后的茶青进行适度揉捻，早期手工操作，现多采用机器揉捻，使茶条紧卷。


4. 发酵：采用热发酵，将揉捻后的茶胚压紧在竹篓内，借助酶的作用自然发酵，直至茶胚变为红褐色，带有清香味。


5. 烘干：在松木明火下烘干，茶叶在干燥过程中吸收到松香，形成独特的松脂香气。

泡茶时，正山小种经得起沸水冲泡，一般以90度左右的水温为宜。泡茶方法简单，如选用红茶专用茶具，如红茶壶和白瓷杯或玻璃杯，控制好水温，先闻香后品茗，一般可冲泡8-10次，且冷后仍带甜润，证明了其优良品质。