什么鱼做的生鱼片最好吃

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-03-27
用什么鱼做生鱼片好吃。

一般用没受过污染的草鱼(顺德人喜欢的),三纹鱼(日本的),还有最新的用冰金尊鱼(广州太和,鱼生活在5-10°水温)。用卫生的刀具切下鱼的大肉,把大肉切薄片一毫米左右,平摊放在盖着冰块的布上(冰过肉爽),最好再放到无霜冰箱急冻3-5分钟。即可上台。配料有:酱油,芥末,生油,麻油,姜茸,葱丝,陈皮丝,柠檬叶丝,花生碎,芝麻。炸粉丝。。。伴着吃。再喝上一杯香香的白酒,简直就是一个字--爽。
到最后,还要喝上一碗用用鱼头鱼尾鱼腩鱼骨豆腐香菜熬的汤。日式生鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:日本料理
口味:芥末味 日式生鱼片的制作材料:主料:净活黑鱼肉(生鱼肉)750克。
辅料:白萝卜500克,西生菜,胡萝卜花少许。
调料:"瓦萨毕"25克,日本酱油100克。 日式生鱼片的特色:香浓微辣,鲜咸味厚。 教您日式生鱼片怎么做,如何做日式生鱼片才好吃 1.将白萝卜去根须,切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝(可先将白萝卜改成5厘米长的段,用切片机切成0.1厘米厚的片,再切制成细丝),用冷水浸泡后,沥尽水分,堆在条盘一端呈丘状。将"瓦萨毕"洗净,用家用搅拌机打制成泥,盛入小碟。2.将活鱼宰净,去内脏,剔去骨刺、鱼皮,起净鱼肉两扇,用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片,码在盘中另一端,以西生菜、胡萝卜花点缀好。将酱油、"瓦萨毕"泥盛入小碟,配生鱼片一同上桌,蘸而食之。提示:1.该菜在制作装潢上,可参考"龙虾刺身"的制作,以"龙虾船"盛菜。在甲板上排好生鱼片,在甲板周围,围白萝卜丝、胡萝卜丝,在船头点缀西生菜和胡萝卜花,入冷柜冻15分钟,起出,在甲板下放入干冰。将船围杆上的小鱼网打开罩在船上,与调料碟一同上桌。船中有白气冒出,雾气缭绕,如入仙境。2."瓦萨毕"似辣根,体小,打成的茸呈浅绿色,是吃生食必不可少的调料。如果没有"瓦萨毕",也可配日本芥末膏,则属芥末味型之佳菜。制作"生鱼片"多用"墨鱼"(生鱼)肉。在日本有些地区也用活鲤鱼肉制作,其做法虽有异,但配料一样。日式三文鱼生鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:日本料理
日式三文鱼生鱼片的制作材料:主料:挪威三文鱼净肉300克
辅料:生姜2片 日式姜2块 紫苏叶�或生菜叶 ,黄瓜花,番芫荽,日本绿芥末膏
调料:日本浓口酱油各适量 教您日式三文鱼生鱼片怎么做,如何做日式三文鱼生鱼片才好吃1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。

2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。

日本料理追求展现食物的原味和较为清淡的口味,而刺身就是其中极具代表性的菜色之一。将新鲜的生鱼片沾酱油等调料直接食用,食客们不仅可以品尝到极为鲜美的鱼肉原味,同时也是对厨师刀工和摆盘技艺的考验。刺身的食材多采用金枪鱼、三文鱼、河豚等海鱼肉,至今哪种鱼肉更鲜美则因个人的口味而异,而且因时节的不同也有不同的最佳选择。但今天小编要推荐的,是一些同学们平时可能不大会接触到的海鱼,但它们的鲜美程度可不一定会输给这些比较常见的食材,同学们如果有机会享用到的话可务必不要错过喔。
No.1赤点石斑鱼(キジハタ)

赤点石斑鱼的日文汉字写作“雉羽太”,是鲈科海水鱼,属于石斑鱼的一种。从日本到中国沿岸的温暖海域中皆有分布,是一种高级食材。在日本近海区域的钓鱼爱好者中,赤点石斑鱼就是高级鱼的代名词。其鲜美的鱼肉不管是做成海鲜火锅还是生鱼片都会让人食指大动,也是高级餐厅经常采购的鱼类之一。如果在市场或餐厅里见到它的话,可不要错过喔。

No.2白方头鲷(白甘鲷)

在日语中,“甘い(あまい)”有“甜美”的含义。正如白方头鲷的日文名中自带一个“甘”字那样,其鱼肉带有微微的甜味,非常鲜美。在传统的日本料理中,烤白方头鲷或蒸白方头鲷都是必备菜肴。

当然,直接制成生鱼片也是完全可以的,白方头鲷的特点就是能够适应各种烹饪方式。顺带一提,白方头鲷还有位亲戚叫红方头鲷,小编个人认为的话,还是白方头鲷更胜一筹喔。
No.3赤鯥(ノドグロ)

赤鯥和赤点石斑鱼一样,都是鲈科海水鱼,按正统的日语发音应该叫做“アカムツ”,但民众们一般喜欢叫它“ノドグロ”,也就是“黑喉”的意思,因为这种鱼的口中是黑色的。鱼肉为白色,相比其它鱼肉的优势在于一年四季都可以保证鱼肉的脂肪比,所以非常柔嫩,接近入口即化的口感。

赤鯥最经常拿来做寿司的食材,放在烤盘上烤一烤更是别有一番风味,吃上一口就能感觉一天都变幸福了喔!
No.4鬼鲉(オニオコゼ)

鬼鲉这种鱼不仅中文名看着霸气,日文名也很酷炫,日文汉字一般写作“鬼鰧”或者“鬼虎鱼”。但别看它长得凶恶,白色的肉质口感是非常好的,非常适合拿来炸或者做海鲜火锅,做成刺身也是可以的。因为个体数比较少,很难在市场或海鲜鱼店里见到它的身影。

尽管味道很鲜美,但小编不推荐大家自己买回家烹饪,因为鱼背上的刺有剧毒,所以还是交给专业的餐厅来处理比较好。
No.5拟鲹鱼(シマアジ)

拟鲹鱼不管是味道还是外形在鲹科鱼类中都堪称一流!!!即便和其它高级鱼类相比也不落下风!而且数量稀少,容易挣脱吊钩,也是非常考验钓者功力的一种鱼。拟鲹鱼和赤鯥不同,一年中仅有夏季是最适合食用的季节,而夏季的拟鲹鱼中,体重1-2kg左右的中型拟鲹鱼更是上品中的上品,此时的鱼肉乳白色中透出一点粉色,最适合做成刺身。

众所周知,蓝鳍金枪鱼腹部的肥肉,也就是所谓的トロ是刺身中肉质肥美的代表,但小编认为拟鲹鱼的肥美程度也是可以与其媲美的!
No.6大眼鲬(メゴチ)

日文汉字写作“女鯒”。中文之所以叫它大眼鲬,是因为如图片中所示,确实眼睛比较大。但日文里叫它女鯒则是因为大眼鲬幼年时均为雄性,成熟后所有的个体从雌雄同体转为雌性,所以得名女鯒。

相比前面的拟鲹鱼,大眼鲬只能算是鱼中的灰姑娘了。价格并不高,而且也不会被当作高级鱼对待。甚至因为钓鱼的人在钓白鱚鱼的时候很容易反倒钓到大眼鲬,所以在钓者中名声也不算好。但大眼鲬的肉质其实相当鲜美,非常适合拿来炸,炸成天妇罗后更是别有风味。
No.7红金眼鲷(キンメダイ)

红金眼鲷得名于它的金黄色大眼睛,别看图片上的它看着不大,其实红金眼鲷的体长一般能达到35cm。因为一年四季肉质的脂肪含量都有保障,所以适合各种烹饪方式。但冬季的时候味道最为鲜美,这时候拿来做成海鲜火锅是最棒的了。而且鱼肉少刺柔嫩,很适合老人小孩食用。

一尾红金眼鲷的价格大概在3000日元左右,价格并不算特别昂贵,所以有机会品尝到的话可不要错过喔。
No.8六线鱼(アイナメ)

尽管名为六线鱼,但体侧的侧线其实只有五根。小编认为六线鱼拿来做刺身或者红烧是最合适的。因为六线鱼喜欢栖息于多海藻的浅海,所以很适合近海垂钓,在钓鱼爱好者中也有相当的人气。除了刺身和红烧之外,拿来熬高汤、炸、盐烤都很合适喔!

No.9石鲈(イサキ)

石鲈其实不管在中国还是日本的人气都不能算很高,但还是有一部分忠实的粉丝的。石鲈成鱼的体色有点像带着橄榄油色泽的褐色,幼鱼体侧上部有三条黄色的纵纹。成年后这些纵纹会变淡,但春夏时节又会变明显。

石鲈的肉色也是白色,特色是鱼腥味不重,能够适应各种做法。
No.10高体鲹(カイワリ)

真正的平民鱼类,特色就是价格低廉,捕获量也大,但可不能因此就说它不好吃。高体鲹和竹筴鱼其实是亲戚,都属于鲹科海水鱼。小编推荐的做法是煎以及盐烤喔!

制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主,也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。

我国目前较常见的刺身种类有:红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼、旗鱼、龙虾、芦虾等等。

日本一般有三文鱼,加吉(鲷鱼),雅片,黄鲥鱼,章鱼等,一般沾万字酱油对辣根。

韩国人喜欢醋酱,也有沾香油盐和生鱼片大酱的,吃时包海苔。

拓展资料:

日本刺身:日本生鱼片称为刺身,一般都是用新鲜海鱼、海贝制作,蘸以酱油、山葵等,是日本菜中接近最清淡的菜式,也是具有代表性的菜式之一。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料,既杀菌,又开胃,深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝,海草,紫苏花等,体现出日本人亲近自然的食文化。

日本人称生鱼片为“沙西米”(さしみ 刺身)。一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言。

参考资料:百对百科-生鱼片



三文鱼生鱼片最好吃。
其次是:金枪鱼生鱼片,鲣鱼生鱼片、鲷鱼生鱼片、鲈鱼生鱼片也好吃。
生鱼片的做法:
材料准备:
1,鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);
2,葱丝适量,姜丝适量,越细越好;
3,花生油适量,盐适量,生抽适量,冰适量和保鲜膜;
4,很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程:
1,鱼要活,在鱼尾上两面个给一刀,不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里,叫鱼慢慢把血流尽,需要点时间;
2,鱼血放的差不多时,把鱼鳞去掉,内脏掏出,鱼头也清理好;
3,把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开;
4,把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;
5,把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;
6,切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了。

品感最好的算是三文鱼了...可是有人爱吃花鱼,因为它的口感脆香..

一般用没受过污染的草鱼(顺德人喜欢的),三纹鱼(日本的),还有最新的用冰金尊鱼(广州太和,鱼生活在5-10°水温)。用卫生的刀具切下鱼的大肉,把大肉切薄片一毫米左右,平摊放在盖着冰块的布上(冰过肉爽),最好再放到无霜冰箱急冻3-5分钟。即可上台。配料有:酱油,芥末,生油,麻油,姜茸,葱丝,陈皮丝,柠檬叶丝,花生碎,芝麻。炸粉丝。。。伴着吃。再喝上一杯香香的白酒,简直就是一个字--爽。
到最后,还要喝上一碗用用鱼头鱼尾鱼腩鱼骨豆腐香菜熬的汤。日式生鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:日本料理
口味:芥末味 日式生鱼片的制作材料:主料:净活黑鱼肉(生鱼肉)750克。
辅料:白萝卜500克,西生菜,胡萝卜花少许。
调料:"瓦萨毕"25克,日本酱油100克。 日式生鱼片的特色:香浓微辣,鲜咸味厚。 教您日式生鱼片怎么做,如何做日式生鱼片才好吃 1.将白萝卜去根须,切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝(可先将白萝卜改成5厘米长的段,用切片机切成0.1厘米厚的片,再切制成细丝),用冷水浸泡后,沥尽水分,堆在条盘一端呈丘状。将"瓦萨毕"洗净,用家用搅拌机打制成泥,盛入小碟。2.将活鱼宰净,去内脏,剔去骨刺、鱼皮,起净鱼肉两扇,用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片,码在盘中另一端,以西生菜、胡萝卜花点缀好。将酱油、"瓦萨毕"泥盛入小碟,配生鱼片一同上桌,蘸而食之。提示:1.该菜在制作装潢上,可参考"龙虾刺身"的制作,以"龙虾船"盛菜。在甲板上排好生鱼片,在甲板周围,围白萝卜丝、胡萝卜丝,在船头点缀西生菜和胡萝卜花,入冷柜冻15分钟,起出,在甲板下放入干冰。将船围杆上的小鱼网打开罩在船上,与调料碟一同上桌。船中有白气冒出,雾气缭绕,如入仙境。2."瓦萨毕"似辣根,体小,打成的茸呈浅绿色,是吃生食必不可少的调料。如果没有"瓦萨毕",也可配日本芥末膏,则属芥末味型之佳菜。制作"生鱼片"多用"墨鱼"(生鱼)肉。在日本有些地区也用活鲤鱼肉制作,其做法虽有异,但配料一样。日式三文鱼生鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:日本料理
日式三文鱼生鱼片的制作材料:主料:挪威三文鱼净肉300克
辅料:生姜2片 日式姜2块 紫苏叶?或生菜叶 ,黄瓜花,番芫荽,日本绿芥末膏
调料:日本浓口酱油各适量 教您日式三文鱼生鱼片怎么做,如何做日式三文鱼生鱼片才好吃1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。

2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。

  • 那种鱼做生食鱼片最好
    答:主要是鲢鱼和大头鱼。中品,中品的特点是肉较厚,味清甜,刺主要是大骨,口感较好,有鲤鱼、草鱼。上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼,这类鱼的特点是肉筋道,口感极好,味甜,而且做出来的鱼生颜色好,让人看了禁不住食欲大增...
  • 21种常见刺身鱼
    答:秋刀鱼应该是日本料理秋季的代表。我们常见的烹饪方式就是烧烤了,鱼肉配合盐粒的滋味,猫和你都想了解。而在做成刺身时,为了去腥会搭配生姜等食材。9、章红鱼 章红鱼,又叫红甘鱼,在日本被称为kanpachi(堪八鱼)。紧实...
  • 生鱼片什么鱼最好吃
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  • 生鱼片有哪几种鱼
    答:顺德鱼生一般以淡水鱼为主,买回来后先放在山泉水饿养几天,以消耗体内脂肪,令鱼肉实甘爽。片好之后要再放进冷冻一会,鱼生才会爽滑和有甜味。日本江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是...
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    答:挪威三文鱼生鱼片最好吃。其次是:金枪鱼生鱼片,鲣鱼生鱼片、鲷鱼生鱼片、鲈鱼生鱼片也好吃。生鱼片的做法:材料准备:1,鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);2,葱丝适量,姜丝适量,越细越好;3,花生油适量,盐适量,...
  • 哪种生鱼片更好吃
    答:金枪鱼的就好吃,不过你要带多点钱,吃它就像在吃黄金