梅州的大埔县有哪些特色小吃？
人丁粄主要以粘米与糯米混合粉，加上过滤后的红糖水或开水搅拌，洒上少许食用红色素，揉搓至软韧粘结后，捏成小团，用手掌滚成圆柱条，长约15公分左右，放在蒸笼中猛火蒸透即可。大埔农村老百姓在年节或迎神会期间，大都做此人丁粄作为供品，其谐意家庭幸福，人丁兴旺。
忆子粄
已有300多年的历史。其制作要领是：一是用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；二是制作馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。 忆子粄的得名还有一段有趣的故事，相传在明朝，大埔茶阳某地有一户人家叫松婶，其儿子阿根武艺出众，在郑成功部下当名海军，飘洋过海到台湾去铲除倭寇，除暴安民。松婶思念儿子，每逢中秋节，就做了儿子爱吃的粄，摆在月下，对月怀思。秋去冬来，足足等了30年。在一个中秋之夜，儿子突然回来，母亲端上儿子最爱吃的粄，欢庆团圆，此粄因而得名。
笋粄
笋粄：其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作与笋粄相同，不同的是内馅则以赤豆或白豆为主，咸甜皆可，煮成后用熟油浸润，更能显示粄食的香滑可口，且不致相粘。
鸭双羹 鸭双羹：制作原料为纯净洁白的雪粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。其制法先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。其味香甜松脆。
薄饼：已有200多年的历史。相传它是清朝雍正年间，百侯人杨赞绪，任陕西按察使时带回家乡的四种点式（薄饼、绿豆粄、豆子羹、蕨粉粄）之一。薄饼有“锦囊藏宝”之称。其制作方法：一是用面粉作饼皮。把面粉加进适量的水和少许盐水，用力揉搓至软韧粘结后，放入加热后的平面锅上，推平压薄，烤熟时饼薄如纸。二是制作馅料。一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适当的食油和酱油焖至熟透，包入饼皮扎好，再加上胡椒粉或辣酱等佐料，即可食用，其味鲜美、香甜可口。
算盘子
算盘子：主要原料为芋头、雪粉，比例为2：1，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法：将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，搓成圆形，再用拇指与食指按，成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水份，再放进锅里与配料炒匀，倒入用猪骨熬好的上汤，洒上葱花或元荽，就可上桌。其味香滑，鲜美可口。
珍珠粄珍珠粄：原名老鼠粄，系由著名作家杜埃取的名。它的主要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。大埔县内以西河一带珍珠粄最为有名
菜汁包 菜汁包做法：1、把选好的青菜、绞成汁放好；2、选用上肉、用香菇、蒜头糄香，待用； 3、取出面粉、用水搓好、放下少许泡打粉、搓成团、发酵；4、面团分好、把炒香的肉捏做成一馅、包好； 5、上笼蒸6—10分钟即可； 6、菜汁包具有营养成份的综合搭配。把面、肉、青菜合在一起，吃起来菜香的特色，尤其是小孩增添了青菜的营养。
客家娘酒鸡
原料：雄鸡1只，娘酒1000克，姜150克。
制法：先将宰净雄鸡斩成大件，起镬放入少量生油，落姜爆炒下鸡件中火爆炒香后，加入娘酒，滚沸后转入砂煲中用焖煮透即成。
客家炒猪肠
原料：猪肠400克、咸菜100克、蒜茸10克、姜丝5克、酸甜汁25克。
制法：先将猪肠揸擦净异味、洗净，切成小段。把切好猪肠用滚沸水飞水刚熟、捞起。起镬放入料头、咸菜、煸炒，落猪肠，调入酸甜汁，急速翻炒，调入湿粉成芡加尾油上盘即成。
白米豆羹 白米豆羹：先将白米豆煮熟待用，煲好糖水与白米豆、生粉、油混合，一起煮成豆羹。特点：豆味特浓，又香又糯；功能：清热解
鸭嬷溜 鸭嬷溜：材料：糯米粉、花生仁、芝麻、白糖。制作方法；把糯米粉用开水揉成粄状，将炒花生仁及炒芝麻粒捣碎拌和白砂糖填入粄内制成一个个小鸭蛋状丸子，然后把煮成的桔皮糖水，配以煮熟丸子即可食用。特点：香、滑、甜、韧。功能：补中益气，养颜。
煎荞粄煎荞粄：主料：鲜荞头、花肉碎、豆干、茨粉。调味料：鲜鸡蛋、鱼露、胡椒粉、味精、鸡汁、调和油、水。制作：1、将荞头切碎、豆干切短丝加花肉碎下锅炆香铲起；2、用汤盒将炒香主料、鸡蛋茨粉及味料加水调成糊状；3、用煎锅、滩开、煎至金黄色饼状切块上盘造型。
粟粄 粟粄：粟米心碾粉，然后选用黄糖、白糖、粟粉、用清水混合制成团，做成圆形，蒸熟即可；功能：健脾胃、消吃。
美食街，虽然是美食街，但根本没几家饮食店，我们大埔出名的小食店石生肉丸店，还有一般的溥饼店，
大埔烹调菜肴讲究咸、浓、烧（热）、香，小吃多以粮食为主料加工，品种多样，味道独特，形成独具特色的客家及风味小吃，颇负盛名。境内名菜及风味小吃有：白斩鸡、肉丸、酿豆腐、梅菜扣肉、鸡血粄、糍粑、忆子粄、笋粄、八宝糯米饭、薄饼、叶子粄、老鼠粄、鸭双羹等。大埔县传统客家美食品种多样，风味独特，色香味俱全，充分体现了客家美食文化的特色，颇负盛名，深受海外侨胞、港澳台同胞、国内乡亲的喜爱，大埔也因此有“客家传统美食之都”的美誉。[百侯薄饼] (在大埔县百侯镇的是最原汁原味的，距离县城湖寮镇不远，开车大概15分钟)
已有200多年的历史。相传它是清朝雍正年间，百侯人杨赞绪，任陕西按察使时带回家乡的四种点式（薄饼、绿豆粄、豆子羹、蕨粉粄）之一。薄饼有“锦囊藏宝”之称。其制作方法：一是用面粉作饼皮。把面粉加进适量的水和少许盐水，用力揉搓至软韧粘结后，放入加热后的平面锅上，推平压薄，烤熟时饼薄如纸。二是制作馅料。一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适当的食油和酱油焖至熟透，包入饼皮扎好，再加上胡椒粉或辣酱等佐料，即可食用，其味鲜美、香甜可口。
[鸭松羹] （县城可吃到）
制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。其制法先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。其味香甜松脆。
[忆子粄] （县城可吃）
已有300多年的历史。其制作要领是：一是用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；二是制作馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。
[珍珠粄] （县城可吃）
原名老鼠粄，著名作家杜埃认为此名不雅，故改名为“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，美味有加。大埔县内以西河一带珍珠粄最为有名。
[绿豆粄] （县城可吃）
其主要原料为绿豆、糯米、红糖 ，再加上适量的桔饼、枣肉、龙眼肉、瓜片等为佐料。其制作方法大至与忆子粄相同；以糯米粉作粄皮，以豆沙及佐料作馅，包进粄皮里，用干净的蕉叶扎成长方形搽上食油包好，放在蒸笼里猛火蒸熟则成。吃时清甜香鲜，色香味俱全，故有“沙里淘金”之称。据实验测定，内含丰富的维生素、果糖、鞣质等营养成份。
[人丁粄]
（县城可吃）
主要以粘米与糯米混合粉，加上过滤后的红糖水或开水搅拌，洒上少许食用红色素，揉搓至软韧粘结后，捏成小团，用手掌滚成圆柱条，长约15公分左右，放在蒸笼中猛火蒸透即可。大埔农村老百姓在年节或迎神会期间，大都做此人丁粄作为供品，其谐意家庭幸福，人丁兴旺。
[算盘子] （县城可吃）
主要原料为芋头、淀粉，比例为2：1，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法：将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，搓成圆形，再用拇指与食指按，成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水份，再放进锅里与配料炒匀，倒入用猪骨熬好的上汤，洒上葱花或元荽，就可上桌。其味香滑，鲜美可口。
[笋粄、豆粄] （县城可吃）
其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作与笋粄相同，不同的是内馅则以赤豆或白豆为主，咸甜皆可，煮成后用热油浸润，更能显示粄食的香滑可口，且不致相粘。
[豆腐干] （县城可吃）
大埔的豆腐干有近二百多年的历史，其名播岭南，远销海内外，早在一九五九年就被评为广东省名牌优质食品。其制法是以上等黄豆为主要原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆寇、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多种药材磨成粉末；用山黄栀或柠檬冲制在开水锅里，染成淡黄色。特点质坚韧，有弹性，甘、咸、香、鲜四味俱全，可以下酒，佐菜。配以高温灭菌、真空精美包装，成为送礼佳品。
此外还有 【药根鸡】（大埔湖寮双坑农家料理，用药根和鸡煲出的一等靓汤）【客家酿豆腐】（配料，肉，豆干，虾仁等等辅料搅碎混一起，把一小块豆腐中间挖一个小坑，再把辅料填入，可清蒸，可炒）【大埔娘（黄）酒】【（百侯）牛肉干】【菜干】等等。。。
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希望对你有帮助！
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答：大埔牛肉干，一种源自中国广东省梅州市大埔县的传统特色小吃，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。在描述大埔牛肉干的口感时，我们可以从以下几个方面进行细致入微的描绘。首先，从外观上来看，大埔牛肉干呈现出一种深褐色或红褐色，表面略显油亮，纹理清晰可见，给人一种诱人的食欲。在触感上，牛肉...
答：食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。大埔县内以西河一带珍珠粄最为有名 菜汁包 菜汁包做法：1、把选好的青菜、绞成汁放好；2、选用上肉、用香菇、蒜头糄香，待用； 3、取出面粉、用水搓好、放下少许泡打粉、搓成团、发酵；4、面团分好、把炒香的肉捏做成一馅...
答：对高血压风湿关节炎中暑感冒糖尿病等都有一定的疗效客家酿豆腐 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了；梅州的特色小吃有大埔豆腐干大埔牛肉干鱼丸煲盐锔鸡七层粄三及第汤百侯薄饼鸡颈板酿茄子算盘子簸箕粄仙人粄 萝卜粄1大埔凉粉糕 大埔凉粉...
答：1:梅州腌面,汤和面是分开来盛的,强烈推荐。梅州盐焗鸡,入味又有嚼劲。梅州猪肉丸,Q弹又爽口。梅州客家酿豆腐,豆腐金黄又好吃。2. 梅州市有哪些特色小吃?梅州市有很多特色小吃。原因是由于梅州地处岭南山区,民族和地域文化的交织融合,形成了独特的地方特色饮食文化,小吃品种繁多,且口味独特,有很大的区域性的代表性...
答：7、百侯薄饼，相传清乾隆年间，大埔名闻遐迩的“一腹三翰林”之一的杨缵绪，官至陕西、西安按察司按察使。杨缵绪及其侍从家属从北方带回家乡四种美点——薄饼、绿豆板、豆子羹、蕨粉粄.其中薄饼经过民间多年的仿制、改进、提高，演变成今天风味独特、广受欢迎的客家小吃——百侯薄饼。客家人的祖先来自...
答：4.大埔牛肉干 大埔牛肉干是梅州大埔县的特色风味 美食 ，这款牛肉干香韧可口，回味无穷，其即可当做下酒小菜，又可当做零嘴，营养丰富，口味独特，很是美味。3.杂锦豆腐煲 杂锦豆腐煲是一道色香味俱全的小吃，豆腐营养丰富，富含人体所必需的铁、钙、磷、镁等矿物质和优质蛋白质，素有植物肉的美称...
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