面粉为什么发酵不起来?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-24
为什么面发不起来?
由于酵母使用比例不当,或酵母菌因存放不当,而导致活菌失效。
干酵母,很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上,而忘记了它也是一种微生物,一种真菌。
既然是真菌,那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母,是经过压缩和干燥后的制品,酵母菌已经“休眠”了,当制作面包、馒头等发面食品的时候,干酵母得到了水分和合适的温度,才会“苏醒”并开始生长繁殖,让面团发起来。
同样,既然是生命,就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期,酵母就会大量死亡,不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包,当然就不会有好的效果啦——不仅浪费了力气和时间,看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来,更影响的是自己的心情。
1、酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。
2、在温水里加入1/2小勺糖,是用来充当酵母的养料,使酵母能迅速生长,便于观察。
3、如果购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。
4、面团发不起来,不一定就是酵母的原因,面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此,检验酵母是否具有活性,可以避免犯最简单的错误.
面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在面包发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀,并能阻止二氧化碳气体的溢出,提高面团的保气能力,它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下,能将淀粉转化为麦芽糖,进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用,对酵母的生长具有重要作用。
2.酵母作用
酵母是一种生物膨胀剂,当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用,但要注意使用量。如果用量过多,面团中产气量增多,面团内的气孔壁迅速变薄,短时间内面团持气性很好,但时间延长后,面团很快成熟过度,持气性变劣。因此,酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况,鲜酵母的用量为面粉用量的3%~4%,干酵母的用量为面粉用量的1.5%~2%。
3.水的作用
水是面包生产的重要原料,其主要作用有:水可以使面粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络;水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化;水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解,帮助酵母生长繁殖。
4.盐的作用
盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力,使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1%~2.2%。
综上所述,四大要素是密切相关,缺一不可的,它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如:糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的,它们不仅仅是改善风味特点,丰富营养价值,对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵母能量的来源,糖的含量在5%以内时能促进发酵,超过6%会使发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢;油能对发酵的面团起到润滑作用,使制品的体积膨大而疏松;蛋、奶能改善发酵面团的组织结构,增加面筋强度,提高面筋的持气性和发酵的耐力,使面团更有胀力,同时供给酵母养分,提高酵母的活力。
希望对你有帮助
为什么面粉发酵不起来
答:面粉发酵不起来通常是没有加入酵母粉,或者加的量比较少,发酵的温度比较低,环境中的空气较少等原因导致,温度越高,空气越充足,面粉的发酵速率就越快。面粉的发酵过程中,淀粉会转化成糖类物质,生成大量的二氧化碳气体,从而使面团膨胀。
做面食时,为什么面总是发不起来?
答:面粉问题:不同品种的面粉含有不同的蛋白质含量,高筋面粉适合制作面包等需要发酵的面食,而低筋面粉则适合制作饼干、蛋糕等不需要发酵的糕点。在选择面粉时,要根据面食的种类选择合适的面粉。总之,面团发酵不起来可能是由多种原因导致的。要解决这个问题,需要从酵母、水温、和面方法、发酵环境等多方面...
为什么我每次做面包面团都发酵不起来的?
答:面团发不起来原因有很多,如:1、酵母量不够;2、酵母失去活性;3、冰水放太多面团打好后温度太低;4、面团搅拌不足或面团搅拌过度;5、面团温度太高汤死酵母了;6、面团水份少太干了;7、发酵时的温度不够或太高;8,发酵时的湿度不够、9,糖和盐过多等 解决办法:1,干酵母用量是面粉的5%...
为什么面粉发酵不起来
答:面粉发酵不起来原因:第一,看一看酵母是否过期,或者买回来的酵母是否漏气,这些都会导致酵母的活性降低,从而降低发酵的成功率。第二,是面团温度,酵母和油脂含量,食用盐的用量等,如果我们使用的酵母粉中,酵母菌正处于一个休眠的状态,或者是已经失去了它的活性,那么很有可能会导致面粉不发酵的问题...
面粉发酵不起来怎么办?
答:面粉发酵不起来可能是由多种原因造成的,解决这个问题需要从不同的角度来分析。以下是一些可能的原因以及相应的解决办法:酵母活性不足:酵母是面团发酵的关键,如果酵母活性不足,面团就无法正常发酵。确保使用的酵母是在有效期内,并且储存条件适宜。如果酵母已经过期或储存不当,需要更换新的酵母。水温不...
面粉为什么发酵不起来怎么办
答:1、选择活性较好的酵母,这样发面的成功率越高 2、温度太低,在夏季的时候发面更容易成功。而到了冬季,经常会出现面团发不起来的现象,这是由于温度太低造成的。冬季酵母活性差,这时候最好是用温水将酵母化开,然后加入面粉中,如果家中没有地暖或者开空调,最好是将面团放在温度较高的地方进行发酵。
放了白糖酵母怎么面还是发不起来 和面加酵母和白糖不发怎么补救
答:我们都知道,面粉发酵是比较重要的一个环节,也是做面食必不可少的一个步骤,很多人在家做面食的时候都会和面,也就是进行面粉发酵。面粉发酵是有一定技巧的,有些人放了酵母和白糖也没有发起来。那么面里面加了酵母和白糖为什么发不起来呢?下面让我们具体来看看吧!面里面加了酵母和白糖还是发不起来...
为什么面发不起来?
答:面发不起来的原因 一、发面用的酵母少或失效,正常用量是面粉量的0.5%到2%里,冬天多用,春秋适中,夏天少用,如是效果失效,更重新购买在保质期的酵母。二、和面和的太硬,一般包子面面与水的比例为100:55适宜,冬天增大2%左右,百天减少2%左右。三、醒发环境温度太低,一般适宜面团发酵温度为35度...
为什么发面到最后就发不起来了?
答:在制作面食的过程中,可能会发现面团在一开始发得很好,但到后面就发不起来了。这可能是由以下原因导致的:面粉质量不佳:使用质量较差的面粉可能会导致面团无法充分发酵和膨胀。面团过度揉捏:如果揉捏时间过长或过于强力,会使面筋过度伸展,变得柔软而失去弹性,导致无法充分发酵。环境温度不适宜:温度过低...
面和稀了能发酵起来吗 面和稀了发不起来怎么办
答:可以给面团增加温度,比方放在热炕、电热床;若有烤箱,烤盘里装满水,把面盆放在中间架子上,关上烤箱门(微波炉也行),目的都是让和稀的面团尽快发酵。只要面发起了,稀软的面团做馒头有了难度,相对来说,油炸食品和面稀了,只要是发面了,做起来难度并不大,也能解燃眉之急。2、酌量加入面粉,让...
面团发酵不起来怎么办?面团发酵不起来该怎么补救呢?我来告诉你
首先面没有发酵好,其次没有揉面排气,另外,包子包好后还要上锅进行二次醒发,才能做出洁白松软的包子,下面介绍做法:
准备材料:面粉400g、酵母粉4g、泡打粉2g、糖3g、水180g、包子馅适量
制作步骤:
1、盆中放入面,糖,泡打粉。
2、酵母用35度的温水泡开慢慢的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。
3、搅成絮状。
4、揉成面团放温暖处发酵。
5、面发好后用手指按一下,面不回缩说明发酵成功了。
6、发好以后,面像蜂窝眼一样。
7、揉面排气成光滑的面团。
8、揪成剂子。
9、用擀面杖擀成中间厚外面薄的饺子皮。
10、放入调好的羊肉馅。
11、包出自己喜欢的形状。
12、全部包好后放入己抹了油的蒸屉上醒发一会儿,冷水上锅,水开后15分钟关火,不要着急揭锅,闷个4一5分钟再揭锅。
13、蒸好的包子。
14、成品图。
这样发面百分百成功
由于酵母使用比例不当,或酵母菌因存放不当,而导致活菌失效。
干酵母,很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上,而忘记了它也是一种微生物,一种真菌。
既然是真菌,那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母,是经过压缩和干燥后的制品,酵母菌已经“休眠”了,当制作面包、馒头等发面食品的时候,干酵母得到了水分和合适的温度,才会“苏醒”并开始生长繁殖,让面团发起来。
同样,既然是生命,就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期,酵母就会大量死亡,不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包,当然就不会有好的效果啦——不仅浪费了力气和时间,看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来,更影响的是自己的心情。
1、酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。
2、在温水里加入1/2小勺糖,是用来充当酵母的养料,使酵母能迅速生长,便于观察。
3、如果购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。
4、面团发不起来,不一定就是酵母的原因,面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此,检验酵母是否具有活性,可以避免犯最简单的错误.
面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在面包发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀,并能阻止二氧化碳气体的溢出,提高面团的保气能力,它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下,能将淀粉转化为麦芽糖,进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用,对酵母的生长具有重要作用。
2.酵母作用
酵母是一种生物膨胀剂,当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用,但要注意使用量。如果用量过多,面团中产气量增多,面团内的气孔壁迅速变薄,短时间内面团持气性很好,但时间延长后,面团很快成熟过度,持气性变劣。因此,酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况,鲜酵母的用量为面粉用量的3%~4%,干酵母的用量为面粉用量的1.5%~2%。
3.水的作用
水是面包生产的重要原料,其主要作用有:水可以使面粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络;水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化;水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解,帮助酵母生长繁殖。
4.盐的作用
盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力,使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1%~2.2%。
综上所述,四大要素是密切相关,缺一不可的,它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如:糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的,它们不仅仅是改善风味特点,丰富营养价值,对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵母能量的来源,糖的含量在5%以内时能促进发酵,超过6%会使发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢;油能对发酵的面团起到润滑作用,使制品的体积膨大而疏松;蛋、奶能改善发酵面团的组织结构,增加面筋强度,提高面筋的持气性和发酵的耐力,使面团更有胀力,同时供给酵母养分,提高酵母的活力。
希望对你有帮助
答:面粉发酵不起来通常是没有加入酵母粉,或者加的量比较少,发酵的温度比较低,环境中的空气较少等原因导致,温度越高,空气越充足,面粉的发酵速率就越快。面粉的发酵过程中,淀粉会转化成糖类物质,生成大量的二氧化碳气体,从而使面团膨胀。
答:面粉问题:不同品种的面粉含有不同的蛋白质含量,高筋面粉适合制作面包等需要发酵的面食,而低筋面粉则适合制作饼干、蛋糕等不需要发酵的糕点。在选择面粉时,要根据面食的种类选择合适的面粉。总之,面团发酵不起来可能是由多种原因导致的。要解决这个问题,需要从酵母、水温、和面方法、发酵环境等多方面...
答:面团发不起来原因有很多,如:1、酵母量不够;2、酵母失去活性;3、冰水放太多面团打好后温度太低;4、面团搅拌不足或面团搅拌过度;5、面团温度太高汤死酵母了;6、面团水份少太干了;7、发酵时的温度不够或太高;8,发酵时的湿度不够、9,糖和盐过多等 解决办法:1,干酵母用量是面粉的5%...
答:面粉发酵不起来原因:第一,看一看酵母是否过期,或者买回来的酵母是否漏气,这些都会导致酵母的活性降低,从而降低发酵的成功率。第二,是面团温度,酵母和油脂含量,食用盐的用量等,如果我们使用的酵母粉中,酵母菌正处于一个休眠的状态,或者是已经失去了它的活性,那么很有可能会导致面粉不发酵的问题...
答:面粉发酵不起来可能是由多种原因造成的,解决这个问题需要从不同的角度来分析。以下是一些可能的原因以及相应的解决办法:酵母活性不足:酵母是面团发酵的关键,如果酵母活性不足,面团就无法正常发酵。确保使用的酵母是在有效期内,并且储存条件适宜。如果酵母已经过期或储存不当,需要更换新的酵母。水温不...
答:1、选择活性较好的酵母,这样发面的成功率越高 2、温度太低,在夏季的时候发面更容易成功。而到了冬季,经常会出现面团发不起来的现象,这是由于温度太低造成的。冬季酵母活性差,这时候最好是用温水将酵母化开,然后加入面粉中,如果家中没有地暖或者开空调,最好是将面团放在温度较高的地方进行发酵。
答:我们都知道,面粉发酵是比较重要的一个环节,也是做面食必不可少的一个步骤,很多人在家做面食的时候都会和面,也就是进行面粉发酵。面粉发酵是有一定技巧的,有些人放了酵母和白糖也没有发起来。那么面里面加了酵母和白糖为什么发不起来呢?下面让我们具体来看看吧!面里面加了酵母和白糖还是发不起来...
答:面发不起来的原因 一、发面用的酵母少或失效,正常用量是面粉量的0.5%到2%里,冬天多用,春秋适中,夏天少用,如是效果失效,更重新购买在保质期的酵母。二、和面和的太硬,一般包子面面与水的比例为100:55适宜,冬天增大2%左右,百天减少2%左右。三、醒发环境温度太低,一般适宜面团发酵温度为35度...
答:在制作面食的过程中,可能会发现面团在一开始发得很好,但到后面就发不起来了。这可能是由以下原因导致的:面粉质量不佳:使用质量较差的面粉可能会导致面团无法充分发酵和膨胀。面团过度揉捏:如果揉捏时间过长或过于强力,会使面筋过度伸展,变得柔软而失去弹性,导致无法充分发酵。环境温度不适宜:温度过低...
答:可以给面团增加温度,比方放在热炕、电热床;若有烤箱,烤盘里装满水,把面盆放在中间架子上,关上烤箱门(微波炉也行),目的都是让和稀的面团尽快发酵。只要面发起了,稀软的面团做馒头有了难度,相对来说,油炸食品和面稀了,只要是发面了,做起来难度并不大,也能解燃眉之急。2、酌量加入面粉,让...