为什么苹果削完皮后会变色 详细�0�3

苹果削皮后为什么会变色？

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当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气
中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞
迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放
一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也
有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所
降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空
气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物
质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿
润、变色、变味，甚至腐烂变质。
最好的方法是：
1：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果，这样
削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长
的时间，且没有咸味。
2：滴上几滴柠檬汁就不会变色了。
2：把没削的苹果放到温的盐水里泡5 分在削就不会变色而且味道脆
甜，如果先削了皮也没关系把削好的在盐水里占一下在保存就行了。
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其实苹果也是雨水累零一下就不好吃了，但是有大量的维生素C零水后就是很好吃，但是对身体也很健康。

削完直接下肚不香咩？