牛肉可以做些什么菜式？

　　一、豆豉牛肉末
　　配料: 碎豆豉、牛肉末各15克，植物油5克，酱油3克，鸡粉或鸡精少许
　　做法：将炒锅置火上，放入植物油，下入牛肉末煸炒片刻，再下入碎豆豉、鸡粉或鸡精和酱油，搅拌均匀即成。
　　此菜味鲜香，略咸，牛肉含有丰富蛋白质，豆豉含有丰富的钙、磷、铁、锌、维生素E，对婴儿发育十分有益，因此此菜也经常在给婴儿喂稠粥或烂面时添加

　　二、青豆牛肉末
　　青豆剥开，清水冲净。放入带盐的开水中焯2分钟，沥干备用。小米椒切小圈
　　在锅中倒入5ml的油，下入焯好的青豆，翻炒至全部裹上油（大约30秒），倒入牛肉末，尝尝咸淡，依个人口味调味后，撒上小米椒，炒匀出锅
　　青豆含有丰富的蛋白质和维生素

　　三、牛肉丸汤
　　1、牛肉末剁碎，放入瓷盆中，加入酱油及适量的清水、精盐，用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀
　　2、将汤勺上火，加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子
　　3、汤锅里将水烧开，加入牛肉丸子、料酒、味精、酱油、精盐，撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻，即可

　　四、牛肉末炒芹菜
　　1、将芹菜洗净切碎，用开水烫过；葱切葱花；姜切末。
　　2、 锅置火上，放油烧热，先下葱、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。
　　3、 锅中留余油烧热，下芹菜快炒，加盐炒匀，然后放入炒过的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅拌几下即成。
　　特 点： 此菜含钙丰富，牛肉具有益气补血，强筋健骨的作用，孕妇常食可增加钙、磷、铁的补充，防治小腿抽筋，有利胎儿的发育。

水煮牛肉一

源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。
现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有 火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。

水煮牛肉二

材料：
牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
作法：
1.牛肉切成片，葱切成段。
2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香。
3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。
4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。

水煮牛肉三

用料：
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

制作方法：

1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。

特点：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

水煮牛肉四

【菜系】 川菜

【主料】牛肉500克。

【配料】莴笋尖100克、蒜苗50克。

【作料】干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

【制作过程】

1、将牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

2、将莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。

3、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。

4、将肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。

水煮牛肉五

材料：
牛肉切5cmX3cm的片， 用淀粉， 酒， 酱油， 盐上浆，
蔬菜： 芹菜， 白菜， 青笋， 什么菜都行。
碎干辣椒， 花椒碾碎。姜片， 蒜片， 豆瓣酱。
汤一碗（或水）， 青蒜（这里用葱代替）。
锅里下油， 下干辣椒， 花椒， 用小火炒出香味， 盛出出备用。
余油炒蔬菜至段生， 盛出铺碗底。
锅里下油， 下姜片， 蒜片， 豆瓣酱炒出红色。
加汤（水）， 酱油， 盐，胡椒， 开锅稍煮， 下牛肉片， 用筷子慢慢拨开， 肉不见血色即可， 不可久煮， 出锅前下青蒜（葱节）。
肉片倒在菜上， 辣椒， 花椒末铺在表面。
另烧热油， 浇在辣椒， 花椒上， 即成。
把牛肉切薄片,用葱、姜、八角、桂皮、小朝天椒、盐、鸡精淹制半个小时，再把这些作料搞干净，用牛肉裹上面包馇或者咖喱粉、淀粉都可以的，过油（油温高点，快下快起），这样煮出来的牛肉就好吃

牙签牛肉

原料:瘦牛肉，鲜青椒，鲜红椒，熟芝麻，牙签，植物油，精盐，味精，白糖，孜然粉，蒜米，姜米，水淀粉，红油，香油。

做法：将牛肉切成薄片，用精盐、味精、水淀粉上浆，串在牙签上。将鲜青椒、鲜红椒切粒。牛肉过油至熟，倒入漏勺中。锅内留底油，下入蒜米、姜米、孜然粉、青椒、红椒炒香，下入牛肉，放入盐、味精、白糖，拌炒均匀后勾芡，撒上熟芝麻，淋上红油、香油即可。

香辣卤牛肉

原料:卤牛肉，香菜，熟芝麻，油，盐，味精，香辣酱，香油，红油，蒜蓉，葱花，干椒段，姜米，鲜汤。

做法：将卤牛肉切成片，入油锅，炸酥后倒入漏勺。香菜切成段，放入盘中。锅内放少许底油，下入干椒段、姜米、蒜蓉炒香，放盐、味精、香辣酱、红油拌炒，加鲜汤调匀后速下入炸好的牛肉一起拌炒均匀，撒下熟芝麻、葱花，淋香油，出锅装盘。

苦瓜炒牛肉

原料:牛里脊肉，苦瓜，尖红椒，油，盐，味精，酱油，香油，红油，蒜子，葱，嫩肉粉，水淀粉。

做法：将牛肉切成片，用盐、酱油、嫩肉粉、浓水淀粉上浆。苦瓜片在沸水中烫至断生；尖红椒切圈、蒜子切片、葱切段。油锅四成热时下入牛肉，倒入漏勺。油锅下尖红椒、蒜片炒香，再放入苦瓜、精盐、味精，加入牛肉、红油，勾芡，撒葱段，淋香油，出锅装盘即可。

芋头炖牛肉

原料:牛肉，芋头，猪油，盐，味精，鸡精，整干椒，葱花，姜片，鲜汤，八角，桂皮。

做法：将芋头放入沙罐中，上火煮熟后切成块。将牛肉切成块，放入锅中焯水后捞出，洗去血沫。将牛肉放入沙罐中，放入姜片、八角、桂皮、整干椒，倒入汤，用大火烧开，再用小火炖牛肉酥烂时下入芋头一起煨炖，煨至汤汁浓郁时夹去姜片、八角、桂皮、整干椒，放盐、味精、鸡精，淋熟猪油，撒葱花，即可。