大家，做面包一定要用耐高糖酵母吗
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-05
面包机做面包一定要用耐高糖酵母吗？
现在随着酵母使用和推广的普及，越来越多的馒头房、面包房用起了酵母。这些用户对酵母特性都有不同的要求，尤其是面包业。由于人们的生活水平在不断提高的同时，也追逐高档次的物质享受，使得甜面包和咸面包走进了千家万户。这给面包业中使用的酵母提出了更高的质量要求，因甜面包中加入了大量的糖，所以针对这一特点，育种专家不断地选育出适合不同用户需求的产品，把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。
为什么要这样划分呢？下面我们来看一看其中的道理。酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。由于酵母细胞外有一半透性细胞膜，外界物质浓度的高低将影响酵母细胞的活性。在面包制作中的糖、盐等原料，均会产生渗透压。渗透压过高，会使酵母体内的原生质和水分会渗出细胞膜，造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的生长直至死亡。但是不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大：有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7%时则有促进发酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压要大。
酵母如何能在高于7%糖浓度的环境中顺利生存呢，我们现在可通常用两种方法来达到此目的：其一，通过内因方面的选育。这就是育种专家在选育酵母菌种的时候，他们“千挑细选”出经过自然环境已“优胜劣汰”的耐不同渗透压的酵母菌株，这些菌株对糖、盐溶液有着不同的适应能力。其二，通过外因方面的控制。就是在酵母培养过程中人工提供一个高渗透压或低渗透压的环境，这样可以提高酵母对渗透压的适应能力。以这两种方法作为基础，我们可以生产出高糖和低糖性型的酵母。高糖酵母适合做甜面包，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。总之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。
通过以上对酵母高糖和低糖分类的介绍，我们可更好用理论来指导我们的生产，提高产品的质量。怎样区分酵母的种类呢？方法很简单，一般来说，酵母包装上都印有“安琪高糖”和“安琪低糖”字样，在做面包、馒头时，应该根据自己配方中糖、盐的比例高低加以选择。
不用啊我家就有用一般的发酵粉也可以烤
用木糖醇做面包是用耐高糖酵母好还是用普通酵母好?
答：一般酵母就可以，平时做馒头如果是使用酵母的话，这也能用的。酵母是生物，而糖是酵母食物，在面包中有适量的糖，可以让酵母更好的成长。但是如果糖太多了，却又会杀死酵母，所以市面上才会有耐高糖酵母。低糖酵母的话，说实话感觉很偏门，直接用普通酵母就好，比如说我做法棍，都不加糖，还用的是耐...
耐高糖酵母与普通酵母区别耐高糖酵母与普通酵母区别是什么
答：即便是不放糖或是微量放糖的面包，比如硬包、法棍类由于配方中有较多的盐分，更要使用耐高糖酵母。2、普通酵母对糖的耐受度在7%左右，如果糖的量超过7%就会抑制发酵，糖量更高甚至会发酵不起来。普通的酵母粉适合制作无糖或者低糖的发面面食，比如馒头、包子、全麦面包等等。
做高糖面包不放耐高糖酵母面包会变酸吗?
答：做高糖面包，如果不放耐高糖酵母放普通酵母的话，可能会导致发出来的效果不好。
做面包和做馒头用的酵母一样吗
答：1、面包用的是耐高糖酵母，其中的酵母菌在高糖环境下也能有很好的活性，营养成分也有所增加，普通酵母如果糖放多了酵母会失活，面发不起来；2、馒头用的是普通酵母，在高糖环境下，酵母活性会降低很多。
做面包为什么要用高糖酵母?我用的是安琪低糖酵母,有什么区别?孟津县哪 ...
答：因为做面包的话加糖比较多，糖分过高的酵母细胞的渗透压有影响，一般的低糖型酵母因为渗透压过高而死去，从而失去发酵能力。所以做面包需要用高糖型的酵母，具体在哪里卖我就在不知道了（不是孟津人），一般来说到食品添加剂店，或者当地的食品城都会有卖的，一般的超市不会有高糖型的。
酵母粉耐高糖和低糖哪个好
答：适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包（如传统欧包）、以及中餐的馒头等等。2、发酵速度与效果：低糖酵母粉更适合用于低糖配方，其发酵速度较慢，需要具有耐性较高，并能够在较长一段时间内进行发酵的性质，而耐高糖酵母粉则适合高糖配方，可以很好地适应高糖环境，发酵效果好。
永高活性酵母粉和耐高糖酵母粉那个做面包好?
答：如果没有一般的酵母也行。奶糖酵母是可以让面粉中的大量糖在发酵过程中不影响发酵效果，但我一般都是用普通酵母，基本没有区别。在家里自己做没问题。我们知道发酵面粉时适量的加点糖可以促进发酵，太多了的糖会对发酵产生一定阻碍。所以如果选用耐高糖酵母就可以避免这点。但是我们国内的面包糖的含量并不...
没有耐高糖酵母怎么做面包
答：那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何没有耐高糖酵母做面包的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下没有耐高糖酵母做面包的步骤吧。第一步：将面粉用清水或温水化开，需要注意的是冬天就要用温水。第二步：倒进面粉，再加入少许盐以及糖，将面条揉成光滑柔软状态，让糖也在面团中融化。第三步：然后...
做馒头发面用的酵母粉要用低糖的好还是用高糖的好?
答：但是高耐糖酵母价格稍贵一点。当然，做馒头发面不一定需要使用“面包机”提供的发酵原料配方。做馒头的时候放酵母也是有讲究的，所以说耐高糖的会好一点虽然说价格贵一点但是做出来的馒头肯定是很好吃的，谁会拒绝吃到好吃的馒头，希望我的回答对你有帮助！
做面包怎么用高糖型酵母代替耐高糖酵母?
答：如果你需要在面包制作中使用高糖型酵母代替耐高糖酵母，可以按照以下步骤进行：确定替代比例：首先，确定你要使用的高糖型酵母的替代比例。这可能需要一些实验和调整，因为不同的酵母品种和配方可能需要不同的比例。一般来说，你可以尝试将高糖型酵母的用量增加10%至20%。激活酵母：将高糖型酵母激活。将适量...
是的，面包还必须要用高筋粉或者面包粉~不然做不好！都可以在网上买的啊，省的来回乱跑找材料~付点邮费就好了~ 买了发快递~很快的！1块安琪耐糖鲜酵母500克10元的那种最好的~我经常买~可以去看看~还有高筋粉！店名好像叫麦香临沂店~吧！
普通酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头，耐高糖酵母适合做甜面包等等；普通酵母在温度低于10度或者高于45度环境下都可以保持活性，耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度。
耐高糖酵母的包装袋上会印有明显的“耐高糖”字样，如果包装上没有“耐高糖”这3个字，那就是普通的酵母粉了。普通酵母粉和耐高糖酵母粉是通过它对糖的耐受度进行区分的。普通酵母对糖的耐受度在7%左右，
如果糖的量超过7%就会抑制发酵，糖量更高甚至会发酵不起来。普通的酵母粉适合制作无糖或者低糖的发面面食，比如馒头、包子、全麦面包等等。
砂糖含量占面粉量的比例超过10%就要用耐高糖干酵母，低于个比例内可以使用普通即发干酵母。
现在随着酵母使用和推广的普及，越来越多的馒头房、面包房用起了酵母。这些用户对酵母特性都有不同的要求，尤其是面包业。由于人们的生活水平在不断提高的同时，也追逐高档次的物质享受，使得甜面包和咸面包走进了千家万户。这给面包业中使用的酵母提出了更高的质量要求，因甜面包中加入了大量的糖，所以针对这一特点，育种专家不断地选育出适合不同用户需求的产品，把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。
为什么要这样划分呢？下面我们来看一看其中的道理。酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。由于酵母细胞外有一半透性细胞膜，外界物质浓度的高低将影响酵母细胞的活性。在面包制作中的糖、盐等原料，均会产生渗透压。渗透压过高，会使酵母体内的原生质和水分会渗出细胞膜，造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的生长直至死亡。但是不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大：有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7%时则有促进发酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压要大。
酵母如何能在高于7%糖浓度的环境中顺利生存呢，我们现在可通常用两种方法来达到此目的：其一，通过内因方面的选育。这就是育种专家在选育酵母菌种的时候，他们“千挑细选”出经过自然环境已“优胜劣汰”的耐不同渗透压的酵母菌株，这些菌株对糖、盐溶液有着不同的适应能力。其二，通过外因方面的控制。就是在酵母培养过程中人工提供一个高渗透压或低渗透压的环境，这样可以提高酵母对渗透压的适应能力。以这两种方法作为基础，我们可以生产出高糖和低糖性型的酵母。高糖酵母适合做甜面包，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。总之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。
通过以上对酵母高糖和低糖分类的介绍，我们可更好用理论来指导我们的生产，提高产品的质量。怎样区分酵母的种类呢？方法很简单，一般来说，酵母包装上都印有“安琪高糖”和“安琪低糖”字样，在做面包、馒头时，应该根据自己配方中糖、盐的比例高低加以选择。
不用啊我家就有用一般的发酵粉也可以烤
答：一般酵母就可以，平时做馒头如果是使用酵母的话，这也能用的。酵母是生物，而糖是酵母食物，在面包中有适量的糖，可以让酵母更好的成长。但是如果糖太多了，却又会杀死酵母，所以市面上才会有耐高糖酵母。低糖酵母的话，说实话感觉很偏门，直接用普通酵母就好，比如说我做法棍，都不加糖，还用的是耐...
答：即便是不放糖或是微量放糖的面包，比如硬包、法棍类由于配方中有较多的盐分，更要使用耐高糖酵母。2、普通酵母对糖的耐受度在7%左右，如果糖的量超过7%就会抑制发酵，糖量更高甚至会发酵不起来。普通的酵母粉适合制作无糖或者低糖的发面面食，比如馒头、包子、全麦面包等等。
答：做高糖面包，如果不放耐高糖酵母放普通酵母的话，可能会导致发出来的效果不好。
答：1、面包用的是耐高糖酵母，其中的酵母菌在高糖环境下也能有很好的活性，营养成分也有所增加，普通酵母如果糖放多了酵母会失活，面发不起来；2、馒头用的是普通酵母，在高糖环境下，酵母活性会降低很多。
答：因为做面包的话加糖比较多，糖分过高的酵母细胞的渗透压有影响，一般的低糖型酵母因为渗透压过高而死去，从而失去发酵能力。所以做面包需要用高糖型的酵母，具体在哪里卖我就在不知道了（不是孟津人），一般来说到食品添加剂店，或者当地的食品城都会有卖的，一般的超市不会有高糖型的。
答：适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包（如传统欧包）、以及中餐的馒头等等。2、发酵速度与效果：低糖酵母粉更适合用于低糖配方，其发酵速度较慢，需要具有耐性较高，并能够在较长一段时间内进行发酵的性质，而耐高糖酵母粉则适合高糖配方，可以很好地适应高糖环境，发酵效果好。
答：如果没有一般的酵母也行。奶糖酵母是可以让面粉中的大量糖在发酵过程中不影响发酵效果，但我一般都是用普通酵母，基本没有区别。在家里自己做没问题。我们知道发酵面粉时适量的加点糖可以促进发酵，太多了的糖会对发酵产生一定阻碍。所以如果选用耐高糖酵母就可以避免这点。但是我们国内的面包糖的含量并不...
答：那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何没有耐高糖酵母做面包的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下没有耐高糖酵母做面包的步骤吧。第一步：将面粉用清水或温水化开，需要注意的是冬天就要用温水。第二步：倒进面粉，再加入少许盐以及糖，将面条揉成光滑柔软状态，让糖也在面团中融化。第三步：然后...
答：但是高耐糖酵母价格稍贵一点。当然，做馒头发面不一定需要使用“面包机”提供的发酵原料配方。做馒头的时候放酵母也是有讲究的，所以说耐高糖的会好一点虽然说价格贵一点但是做出来的馒头肯定是很好吃的，谁会拒绝吃到好吃的馒头，希望我的回答对你有帮助！
答：如果你需要在面包制作中使用高糖型酵母代替耐高糖酵母，可以按照以下步骤进行：确定替代比例：首先，确定你要使用的高糖型酵母的替代比例。这可能需要一些实验和调整，因为不同的酵母品种和配方可能需要不同的比例。一般来说，你可以尝试将高糖型酵母的用量增加10%至20%。激活酵母：将高糖型酵母激活。将适量...
