吐司为何二次发酵发不起来？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-07
新手烤面包，为什么二次发酵总发不起来
面团需要薄、透，却又不容易断裂，那种薄得不够坚实，一拉就断的薄膜，即使破洞是光滑的，最后发酵时也不容易长高。而又薄又坚实的面团，即使破洞不够光滑，也能做出饱满的吐司。（此处所指面团不含全麦、杂粮等里面有颗粒的面团。）
如果您的第一次发酵没问题，最后发酵温度和湿度也够，那么就是上面的原因了。
一次发酵发过头了，面团太软，酵母用量太低，活性不足等都会造成二次发酵困难。
想要在家自制全麦吐司,为何面团迟迟无法发酵?
答：这样二次饧发后，内部结构就形成了片状，烘焙完成后，就和店里做的无差别了。面包店里的做面包时使用的了一种叫面包改良剂的东西好处是可以让面包更加好看，坏处嘛不怕增肥就可劲吃吧 ，后面的醒发，整形，发酵，烤制，每一步都会影响品质的，说句实话，添加剂有的时候会放，但是起不到关键作用，...
二次发酵吐司盒发不满如何解决?
答：通常使用长方形的烤听进行烘焙，这种面包以其独特的结构和口感深受喜爱。以上解决方法是基于常见的面包制作技巧，如果你遇到二次发酵吐司盒发不满的问题，可以根据这些指导进行尝试。记住，每一步工艺都影响着最终的面包质量，耐心和细心是关键。以上信息来源于网络，原作者的智慧和贡献值得我们尊重和借鉴。
关于烤吐司面包出现问题求高手
答：发不起来，要考虑至少两个方向的：1、酵母是否是有效的。2、面粉的质量是否有问题：使有高筋粉或面包专用粉，面团的揉制一定要到面筋完全扩展，添加足够的水量，水是面粉量的65%；至于发酵两次，面团揉好后，用保鲜膜包起，放10-30分钟左右，算是一次发酵。整形好后，装入土司模具，再醒发，算二次...
为什么做的面包发不起来且分层 做的面包发不起来且分层怎么办_百度知 ...
答：做的面包发不起来且分层怎么回事 一、面团筋度问题 面团的筋度不够，没有起筋，没有拉出薄膜。这样会影响面包组织，影响面包成品的质量，影响面包口感。二、发酵问题 1.面团发酵时，表面干皮了，烤出的成品就会干裂。2.发酵时间不够，面团组织粗糙泛黄，面包内部没有细密的气孔。三、烘烤问题 ...
面包发不起来怎么办
答：面包面团发不起来，可以加入新的酵母进行二次发酵，需要注意的是发酵时温度需要保持在30度左右，适宜温度可以促进面团发酵。面包发酵不起来有很多的原因，可能是因为酵母过期失效或者用量不够，也可能是因为加入盐时，将盐和酵母混合在一起，需要知道放盐的时候一定要避开酵母，因为酵母会使发酵的速度变慢，...
我的吐司面包为什么失败
答：二 吐司出炉后，一定要立即脱模 三 吐司表皮过厚的原因是：第一个过度烘烤，第二个发酵时间过长，第三个配方中油和糖的用量太少，第四个表皮太干 四 吐司底部为什么会沉积：一发酵不完全，二吐司烘烤的温度不足，没有烤熟，三整形不当 五 吐司体积小，膨胀度不好的原因：一酵母用量不足或使用...
发酵失败的面团如何吃?
答：不管它涨成多大，就在表面刷上一层植物油，撒上芝麻，放在烤箱倒数第二层，150度，25分钟，低温烘焙，如果上色太快，就盖上锡纸。都是面包的原料，口感很好，因为做成了面包饼，所以对发酵的程度降到了最低。发酵失败，发不起来可能是由于温度过低，面团初温过低，发酵时间过短，酵母量过少，面团筋度...
有会烘焙的帮我看一下我做的吐司为什么会这样吗?
答：第二次发酵可能气体没排空，最后造型卷的时候，没有卷整齐
每次烤的面包都不膨胀,是哪个步骤出了问题?
答：吐司面包并没有胀大的因素许多！一、查验下发酵粉是不是到期了丧失活力了，自己以前做蛋糕时遇到过这样的事情，面糊看起来发起来了，揉一下二次发酵时也不膨胀了！最先便是酵母菌的问题：酵母是不是也有活力，有一些酵母菌置放很久乃至到期是会丧失活力的 二、是不是对烤蛋糕的面开展了二次发酵，...
做面包二发时间太久是什么原因?
答：发一次不可以吗？”，带着与大家同样的疑问，我也进行了一个实验，用同样的配方分别用一次发酵和两次发酵做了两个吐司，来一探究竟。图为进行了两次发酵的吐司 通常来说，面包之所以要进行第二次发酵，不但会增加面包的风味，组织也会更加细腻，在多数情况下，进行两次发酵的目的有三点：1、延长发酵的...
发不起来的原因主要有两个，首先是你的酵母失去活力了，保存酵母不当，导致酵母失活，酵母开包后应该保存在冰箱的冷藏室里。
君之的方子也不见得好，你为啥不做爱和自由的方子。君之做的面包并不多啊！实际有多少经验还不知道呢！
因为之前揉面的时候没有揉到位，所以二次发酵发不起来，下面介绍正确的做法：
准备材料：高筋面粉320g、鸡蛋1颗（60克蛋液）、牛奶110g、淡奶油50g、盐3g、白糖70g、酵母6g、黄油25g、红豆沙适量
制作步骤：
1、面包桶内一次放入鸡蛋一颗，纯牛奶110克，淡奶油50克，盐3克，糖70克。
2、高筋面粉320克，酵母6克放在面粉上面。
3、开启揉面模式，十分钟后加入黄油25克，继续揉30分钟。手揉步骤相同。
4、半小时后揪一小块儿面检查一下，能否拉出手套膜。可以了揉面结束，否则请继续，有淡奶油的方子比较易出膜。出膜后发酵面团。
5、发酵至面团两倍半大。
6、排气后醒面十分钟。
7、擀成长方形，两个吐司，每一个吐司需要3条，分割的宽度略比吐司模具的宽度窄一点儿即可。
8、上面涂上红豆沙。
9、盖上第二条。
10、最后铺上第三条，等份分开。
11、切面朝上排入吐司模。
12、如室内低于22度可以放烤箱底下放盘热水25—30度发酵，时间大约30—40分钟。
13、发到两倍大，表面刷层牛奶或蛋液。此时烤箱160度预热。
14、中下层，160度烤30分钟左右。具体温度和时间依照自己烤箱情况来。观察上色情况如果上色快可以盖锡纸。
15、出炉，趁热刷上薄薄一层融化的黄油增加亮度。
面团需要薄、透，却又不容易断裂，那种薄得不够坚实，一拉就断的薄膜，即使破洞是光滑的，最后发酵时也不容易长高。而又薄又坚实的面团，即使破洞不够光滑，也能做出饱满的吐司。（此处所指面团不含全麦、杂粮等里面有颗粒的面团。）
如果您的第一次发酵没问题，最后发酵温度和湿度也够，那么就是上面的原因了。
一次发酵发过头了，面团太软，酵母用量太低，活性不足等都会造成二次发酵困难。
答：这样二次饧发后，内部结构就形成了片状，烘焙完成后，就和店里做的无差别了。面包店里的做面包时使用的了一种叫面包改良剂的东西好处是可以让面包更加好看，坏处嘛不怕增肥就可劲吃吧 ，后面的醒发，整形，发酵，烤制，每一步都会影响品质的，说句实话，添加剂有的时候会放，但是起不到关键作用，...
答：通常使用长方形的烤听进行烘焙，这种面包以其独特的结构和口感深受喜爱。以上解决方法是基于常见的面包制作技巧，如果你遇到二次发酵吐司盒发不满的问题，可以根据这些指导进行尝试。记住，每一步工艺都影响着最终的面包质量，耐心和细心是关键。以上信息来源于网络，原作者的智慧和贡献值得我们尊重和借鉴。
答：发不起来，要考虑至少两个方向的：1、酵母是否是有效的。2、面粉的质量是否有问题：使有高筋粉或面包专用粉，面团的揉制一定要到面筋完全扩展，添加足够的水量，水是面粉量的65%；至于发酵两次，面团揉好后，用保鲜膜包起，放10-30分钟左右，算是一次发酵。整形好后，装入土司模具，再醒发，算二次...
答：做的面包发不起来且分层怎么回事 一、面团筋度问题 面团的筋度不够，没有起筋，没有拉出薄膜。这样会影响面包组织，影响面包成品的质量，影响面包口感。二、发酵问题 1.面团发酵时，表面干皮了，烤出的成品就会干裂。2.发酵时间不够，面团组织粗糙泛黄，面包内部没有细密的气孔。三、烘烤问题 ...
答：面包面团发不起来，可以加入新的酵母进行二次发酵，需要注意的是发酵时温度需要保持在30度左右，适宜温度可以促进面团发酵。面包发酵不起来有很多的原因，可能是因为酵母过期失效或者用量不够，也可能是因为加入盐时，将盐和酵母混合在一起，需要知道放盐的时候一定要避开酵母，因为酵母会使发酵的速度变慢，...
答：二 吐司出炉后，一定要立即脱模 三 吐司表皮过厚的原因是：第一个过度烘烤，第二个发酵时间过长，第三个配方中油和糖的用量太少，第四个表皮太干 四 吐司底部为什么会沉积：一发酵不完全，二吐司烘烤的温度不足，没有烤熟，三整形不当 五 吐司体积小，膨胀度不好的原因：一酵母用量不足或使用...
答：不管它涨成多大，就在表面刷上一层植物油，撒上芝麻，放在烤箱倒数第二层，150度，25分钟，低温烘焙，如果上色太快，就盖上锡纸。都是面包的原料，口感很好，因为做成了面包饼，所以对发酵的程度降到了最低。发酵失败，发不起来可能是由于温度过低，面团初温过低，发酵时间过短，酵母量过少，面团筋度...
答：第二次发酵可能气体没排空，最后造型卷的时候，没有卷整齐
答：吐司面包并没有胀大的因素许多！一、查验下发酵粉是不是到期了丧失活力了，自己以前做蛋糕时遇到过这样的事情，面糊看起来发起来了，揉一下二次发酵时也不膨胀了！最先便是酵母菌的问题：酵母是不是也有活力，有一些酵母菌置放很久乃至到期是会丧失活力的 二、是不是对烤蛋糕的面开展了二次发酵，...
答：发一次不可以吗？”，带着与大家同样的疑问，我也进行了一个实验，用同样的配方分别用一次发酵和两次发酵做了两个吐司，来一探究竟。图为进行了两次发酵的吐司 通常来说，面包之所以要进行第二次发酵，不但会增加面包的风味，组织也会更加细腻，在多数情况下，进行两次发酵的目的有三点：1、延长发酵的...
