葡萄酒生产工艺
葡萄酒的酿制方法：首先将优质葡萄放到干净的容器中，加入适量的清水和面粉，搅动 清洗掉葡萄上的灰尘，再加入适量的清水和盐，浸泡15分钟左右，去除表面残留的污渍 在晾干的葡萄中，最后将去皮后的葡萄，进行二次发酵，发酵一个月后，就成了。
干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/l的红葡萄酒。干红葡萄酒生产工艺也五花八门，那么干红葡萄酒生产工艺有哪几种?让人们品尝正宗的葡萄酒。
干红葡萄酒生产工艺有哪几种?
干红葡萄酒生产工艺一、浸提发酵法：
选择符合工艺要求的红葡萄，除梗破碎后送入发酵容器中，进入的葡萄量约为容积的4/5，同时均匀适量调整二氧化硫。此时可加入果胶酶，尔后加入人工酵母，发酵温度控制在25度，不超过30度。每天打循环或采取其它方法，保持果皮浸渍在果汁中，防止形成“帽子”。红葡萄酒发酵温度不宜太高也不宜太低，这是因为，温度太高香气损失太重，酒体显得粗糙，苦涩味重，且易染菌;温度太低，发酵周期延长，容器周转过缓，影响设备利用率。颜色浸渍不足，酒体单薄，结构感差。在发酵期间应根据产品要求适当调整果汁糖度、酸度及ph值。调整的糖度不应太大，以不超过发酵酒度2度为宜，最好不要一次性加入。发酵完后(检测可发酵性糖或结合口感品尝)及时将原酒分离，分离太晚原酒苦涩较重，甚至会有酒脚味，原酒分离后所入容器不应太满，以便原酒的后发酵，并应及时调整二氧化硫量，注意二氧化硫不能太高，以便原酒的苹果酸乳酸发酵。苹果酸乳酸发酵最好在酒精发酵即将结束或刚结束时添加人工菌种，苹果酸乳酸发酵约需7天左右时间，苹果酸乳酸发酵最适宜的条件是ph=3.2，二氧化硫20ppm左右，温度25度。相对来讲经过了苹果酸乳酸发酵的干红原酒酸度降低，其口感较为柔和细腻，回味中隐约有奶油香的感觉，同时能增加酒的生物稳定性。苹果酸乳酸发酵结束后，通过小试，得出添加明胶(或皂土)量，不过红原酒一般不用皂土，这是因为皂土会脱色，另外，皂土也会带来异味。添加明胶应均匀，注意不要过量。当原酒澄清后进行再次换桶。以后，可根据最终成品要求，对原酒进行勾兑搭配，以便能保证产品质量，并使产品保持一致性，再经后期澄清等处理，装瓶，贮存，得到成品酒。该方法的主要特点是浸提和发酵同时完成的。
干红葡萄酒生产工艺二、连续发酵法：
葡萄果浆在发酵罐内连续进料，连续排料，主发酵过程在连续发酵罐内进行，该方法只适应于大规模生产，且产品质量一般。
红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。发酵桶或罐都需要先用低剂量的二氧化硫处理，以预防微生物污染。葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡，5-7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力(劲度)。
红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法(另还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法)。其酿制过程是：
工艺流程图
采摘的葡萄运达酒厂后→破碎(使果肉和果汁从葡萄中分离)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次发酵(发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。)→从发酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→压榨葡萄渣(以取得更多单宁酸的压榨酒)→小心混合 (调配)自流酒与压榨酒→醇化(即乳酸发酵或称后发酵，把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸)→澄清(沉淀、分离及精滤)→陈酿(在大酒桶中贮藏 6个月至2年)→装瓶(早期饮用的酒在采摘2-6个月后装瓶，陈酿的在转桶2年后装瓶)
优良的干红葡萄酒应具有以下特点：
(1)有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
(2)有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。
(3)葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。
(4)葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉(在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁)。
(5)葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。
(6)有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满，有完美感。
(7)葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作
葡萄酒
的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄
表皮
很可能残留
农药
，清洗葡萄的
环节
就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些
葡萄皮
特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的
容器
当中，等葡萄
表面
没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是
陶瓷
罐子，也可以是
玻璃瓶
，但不主张用
塑料
容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买
黄酒
的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄
发酵时间
需要20天至一个月左右，现在
这个季节
做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢
酒劲
足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的
酵母
，来源于葡萄皮上的
野生酵母
，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为
发酵过程
产气
，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。
葡萄酒的制作方法
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答：新西兰新玛丽红葡萄酒的生产工艺是一种精细而复杂的过程，涉及到多个步骤，包括采摘、压榨、发酵、陈化和装瓶等。以下是详细的工艺流程：采摘：新西兰的葡萄种植者会在葡萄成熟的最佳时期进行采摘。这个时期的葡萄含有最高的糖分和酸度，以及最丰富的风味物质。采摘的方式通常是手工或者机械，取决于葡萄园的...
答：长城红葡萄酒的生产工艺主要包括以下几个步骤：葡萄种植与采摘：长城红葡萄酒的原料来源于优质的葡萄品种，如赤霞珠、美乐、蛇龙珠等。在种植过程中，需要对葡萄进行精心的管理和培育，确保葡萄的品质和成熟度。在适当的季节，如秋季，进行人工或机械采摘，将成熟的葡萄收集起来。去梗与筛选：将采摘下来的...
答：自然冻结采摘：鸭江谷威代尔冰葡萄酒的生产工艺要求在冬季低温环境下，让葡萄自然冻结后再进行采摘。这样可以确保葡萄中的水分结冰，从而浓缩葡萄中的糖分和其他风味物质。通常，制作冰酒的葡萄需要在-7℃以下的低温下冻结至少48小时。手工采摘：为了确保葡萄的品质和完整性，鸭江谷威代尔冰葡萄酒采用手工采摘...
答：法佰藤红葡萄酒的生产工艺是一种传统的法国酿酒工艺，它以其独特的酿造技术和严格的质量控制而闻名。以下是法佰藤红葡萄酒的主要生产步骤：采摘葡萄：法佰藤红葡萄酒的生产过程始于葡萄的采摘。通常，葡萄在成熟时被手工采摘，以确保只有最优质的葡萄被用于酿酒。压榨葡萄：采摘后的葡萄被送到酒厂，经过...
答：装瓶和销售：最后，葡萄酒会被装瓶并贴上标签，然后销售给消费者。一些高品质的葡萄酒会在装瓶后继续陈酿，以便进一步发展其口感和香气。总的来说，葡萄酒的酿造工艺是一种艺术和科学的结合。每一个步骤都需要酿酒师的精心操作和控制，以确保最终产品的品质。同时，酿酒师还需要根据葡萄的种类、产地、...
答：得到的葡萄酒就要为熟化做准备了 熟化 30. 发酵完成之后，大多数优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶的制作又是一道复杂的工艺，我们今天就不讲了。它有不同的种类、烘烤程度、大小及形状，最常见的是225-250升的法国桶、美国桶。31. 风味浓郁的红葡萄品种多数选择新橡木桶进行陈酿，但...
答：5、熟成（Maturation）：红葡萄酒经常会在橡木桶里完成这个过程，因为通过新橡木桶可以增添酒的香气，酒还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，使酒变得柔顺，柔和。6、装瓶（Bottling）：装瓶之前当然还需要做过滤，澄清和稳定酒的工作。白葡萄酒的酿造工艺 白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用...
答：装瓶和销售：最后，红葡萄酒会被装瓶并贴上标签，然后进行销售。在装瓶前，酿酒师可能会进行最后的品尝，以确保酒的品质。总的来说，红葡萄酒的酿造工艺是一个需要精心控制和耐心等待的过程，每一个步骤都可能影响到最终产品的品质。这也是为什么不同酿酒师、不同酒厂、甚至同一酒厂不同年份的红葡萄酒...
答：通过葡萄发酵制作葡萄酒，需要准备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。具体步骤如下：1、准备4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小时，不要把葡萄表面的白色东西洗掉，那是天然的发酵剂。2、两小时后，把葡萄摊放在干净布上，让其自然风干。3、准备一个广口玻璃器皿和冰糖，将葡萄挨个捏碎。4、放好...
答：1．葡萄酒简单工艺流程 葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵（不是必须）→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒 2．工艺过程详解 1）整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋...
