红焖带皮黑山羊的制作方法是什么？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-26
红焖带皮黑山羊是一道传统的中式美食，以独特的烹饪技巧和丰富的口感而闻名。这道菜肴的制作过程相对复杂，需要耐心和细心。以下是详细的制作方法：
【材料】
带皮黑山羊：1只（约1000克）
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
冰糖：适量
八角：适量
香叶：适量
桂皮：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
盐：适量
清水：适量
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将黑山羊宰杀后，去皮去内脏，清洗干净，切成块状。准备好生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等调料。
焯水：将切好的羊肉放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色：锅中加入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成深红色，注意不要炒糊。
爆香调料：在糖色的基础上，加入生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，翻炒出香味。
红焖羊肉：将焯水后的羊肉块放入锅中，翻炒均匀，让每块羊肉都裹上糖色。加入料酒、老抽、生抽调色调味，翻炒均匀。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火，慢慢炖煮，期间可适当去除浮沫。
收汁：待羊肉炖至软烂入味，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁，羊肉更加入味。
出锅装盘：待汤汁收至适宜的浓稠度，关火，将羊肉连同汤汁一起倒入盘中，即可上桌。
【小贴士】
红焖带皮黑山羊的关键在于糖色的炒制和调料的搭配，要根据个人口味调整甜辣程度。
羊肉选择带皮的部位，肉质更加鲜美，口感更佳。
红焖过程中要注意火候的控制，避免烧焦或煮得过于烂糊。
可以适当加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加菜肴的营养和色彩。
总之，红焖带皮黑山羊是一道色香味俱全的佳肴，适合在家庭聚餐或节日宴请时制作，既能展现厨艺，又能满足大家的味蕾。
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桂皮：适量
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食用油：适量
【步骤】
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炒糖色：锅中加入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成深红色，注意不要炒糊。
爆香调料：在糖色的基础上，加入生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，翻炒出香味。
红焖羊肉：将焯水后的羊肉块放入锅中，翻炒均匀，让每块羊肉都裹上糖色。加入料酒、老抽、生抽调色调味，翻炒均匀。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火，慢慢炖煮，期间可适当去除浮沫。
收汁：待羊肉炖至软烂入味，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁，羊肉更加入味。
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