贵阳街头四川人卖的酸甜萝卜怎么做啊??
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-03
贵阳街头喷水池酸甜萝卜怎么做啊？？？？
这种酸甜萝卜实际是迷综拍的做法，现在简单告诉你做法。
原料：萝卜（白色大萝卜，一个有4~8斤的那种）
调料：大红浙醋、盐、冰糖、味精、鸡精、葱花、苦蒜（野葱）、大蒜、生姜、折耳根（鱼腥草）、原须（香菜）、香油（芝麻油）、麻油（花椒油）、辣椒面。
如果再需要加上点口味，咸、鲜等，可以使用“味极鲜酱油”、“蚝油”
以上配方远远优于那些小摊的配方，仅适用于自己加工食用。如果成品贩卖，成本远远高过他们。
制法：
萝卜去皮，皮打去5mm，（其实皮是口感最好的），切成长10cm，宽和高各1cm的长条。
用大量盐撒上去，用手翻滚萝卜，搅拌均匀，放置约50分钟。如果是夏天的萝卜放置40分种，秋东季放1小时。此时萝卜已经很软，大量出水。用大量清水冲洗，知道把外层盐份全部洗去。
用滤网控干水分，放在一个塑料或陶瓷的容器里，加入大量大红浙醋，以完全盖满萝卜为好。然后撒上大量冰糖，表面撒上一层。口味可根据要求调节。如果需要是甜位重的，多加一些冰糖。盖上盖子，防止水分蒸发。
将此容器放如冰箱，4度的保鲜温度或者稍高，放24小时。冰糖全部融化到萝卜里，基本上就成功一半了。
24小时后，将萝卜捞出，此时，萝卜条已经是很漂亮的红色了。然后加入调料，根据口味适量添加。因为酸甜味是逼让辣味的，如果贵阳人吃，辣椒可以加得多一些，如果外地人吃，辣椒可以少许。辣椒以刚制好的胡辣椒面为最好，四川人多加一点花椒，重庆、湖南人多加一点香油。
调味的时候，注意不再加盐，因为萝卜已经吃盐很多！如果强调酸甜味，麻辣味要少，如果强调麻辣味，则多加辣椒花椒。
注意事项：
大红浙醋使用好一点的，各大超市有卖正宗的，颜色好，酸位正。多余的可做海鲜蘸料。大约3元/瓶。
不要用白糖，一定用冰糖。冰糖淹制的素菜有脆感，口感远好过白糖。好的单精冰糖程均匀的立体6面结构，实际平面18面。体积均匀，结晶感强。越是好的冰糖，出来的萝卜越脆！
淹制的时候，温度要控制在6度以下，淹制好，吃味以后，可以冻到零下，不添加调味料，直接食用，口感也非常好，适合，广东、福建、浙江、上海人口味。
大红浙醋不可用白醋或陈醋代替！否则出来味道和颜色大打折扣！
此菜为吃味重菜，不可省调料。
如果贩售，可以加强味精、麻油、香油的比例。
具体比例属于保密配方，望爱好烹饪者自行多钻研，发展出更好的配方及比例，共同为大众餐饮贡献更多。
家庭淹制，请勿过量！因为此菜非泡菜及酸菜，可以自行生成平衡菌种。陶瓷、玻璃容器可贮藏时间为30天。塑料容器7天！不要用金属容器贮藏！！！
以上解答希望爱好烹饪的朋友多实践，也往烹饪同行指出不足与改进，大家共同让更好的菜品进入千家万户。
贵阳嘉欣餐饮管理有限公司
吱个简单你克餐馆里面找点盐酸来在适当诶加点糖就可以袄
记到盐酸少诶时候要加冷开水，加袄冷开水在适当加点糖和盐，还有不要沾油袄！
四川人做菜一般会放什么调料?
答：一般郫县豆瓣酱。，红油辣子。，老干妈。，蚝油，
请问酸萝卜鸭肉汤的做法?
答：酸萝卜老鸭汤，是一款集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的川菜汤菜菜品，此品以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用，不管是作为正餐菜品，还是作为火锅品种，都是上选。酸萝卜老鸭汤的做法：酸萝卜老...
略带酸甜口味的泡菜如何腌制?
答：怎么样?赶快跟我学吧! 教你做泡菜 学习手记:我在拜师之前先做了些功课,从网上搜集了许多有关中国泡菜的文章,看起来似乎很难。据说中国泡菜按材料分共有187种,其中光是白菜泡菜就有25种,萝卜泡菜62种……这次所拜之师是中国最大的一个泡菜品牌——宗家府泡菜的厨师。这位老师也是中国人,干活麻利,还没等我看...
请问如何腌豆角?如何做泡菜?
答：因为1个月后，豆角中的亚硝酸盐含量越来越少。这样做出来的酸豆角非常酸脆，吃过的人都赞不绝口。如果你当地的豆子便宜，那就赶紧做吧！今天就到此为止，胡师傅的酸豆角腌制方法分享。信号不好。请等我，偶遇。让我们明天在同样的地方见你。我听说通过关注和赞美，我们会更有缘在老地方相遇！
如何腌豆角?
答：4.让煮沸的盐水冷却以备后用。5.把三四个干豇豆角放在一起。6.将煮好的豆子放入无油无水的密封容器中。7.全部收起来，倒入凉盐水、野花椒、少许泡椒水，加入15ml左右的高度白酒。8.盖紧，密封发酵。9.腌了十天左右的酸豆角。10.酸豆做好了。你可以用你的腌豆子做饭。
四川人腊八节喜欢吃腊八饭,腊八饭怎么做?
答：腊八饭有多种制作方法。第一种，准备圆糯米，绿豆，红豆，腰果，花生，桂圆，红枣，陈皮作为材料 ，准备调料，冰糖。先将所有的材料用水泡软，洗干净，再将锅中注入水，加入所有的材料，煮开后转为中火，大约煮30分钟，最后加入冰糖调味即可。这样做出来的腊八蒜酸甜可口，还有丰富的营养价值。第二种，...
做宫保鸡丁,加不加黄瓜胡萝卜?传统老做法是什么样的?
答：宫保鸡丁是一种众所周知的经典菜肴，其特点是味道辛辣，酸甜可口，口感嫩滑。嫩嫩的鸡肉配上香脆的花生，让人欲罢不能。在家做宫保鸡丁其实很简单。准备好各种食材，拌一碗酱，一道超级好吃的经典菜就可以上桌了。宫保鸡丁是汉族著名的传统经典菜肴，属于川菜。创始人是四川人，后经包公丁宝桢改良发扬...
我国的著名小吃(五个)?
答：现在这种讲究就有点奢侈了,不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃,一半糖醋瓦块,头尾杂加萝卜丝做汤,最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃,跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。 51.开封:芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊!豫菜的用料一般都很家常,妙在调味和火候。芝麻翅中...
你每次回老家,妈妈都会为你做的一道菜/饭是什么?
答：后来将军对吃鸡产生厌倦，于是又一位老农户就把自己在家吃的法子（家庭贫困一只鸡做成虎头鸡可以够很多人吃）做给将军吃，将军一吃，感觉这道菜不错，于是将军就把农户叫来，问这道菜的名字，农户说：没有名字，将军给起一个吧。将军想了想：我喜欢这道菜，那就叫虎头鸡吧。虎头鸡对于我们不仅是一道...
学校的食堂到底有哪些奇葩菜品?
答：三、西红柿炒月饼 我的天呀！这个月饼怎么能炒菜，是谁想出来的！而且还加入西红柿。酸酸甜甜？关键月饼就很甜，再加上咸味，到底是个什么奇葩味啊！自己体会吧！这种菜估计是学校食堂的月饼快到期了，想出这个方法来解决月饼吧！四、玉米炒葡萄 本来玉米，豌豆，胡萝卜丁一起炒就很好吃啊！干嘛要添...
是那种啊？
贵阳有两种！
一种是酸萝卜！~另一种是辣椒花椒等等的萝卜干！
你要是说是酸萝卜我可以告诉你怎么做！
但是没法保证味道一模一样！
10个人站出来都长得不一样么！
在一个坛子里面放清水！（多于你的萝卜）
放盐稍多！（消毒！没盐味！）
放一点点其他酸菜的酸汤！（醋不好！那是用来卖的，自己吃还是要酸汤）
多阉几个星期，时间长一点~！
味道好极了！我家自己做了从年头吃到年尾
买一个玻璃坛子，用料和萝卜片浸水再在盖口用水封住
那个不是四川人做的！这种酸甜萝卜实际是迷综拍的做法，现在简单告诉你做法。
原料：萝卜（白色大萝卜，一个有4~8斤的那种）
调料：大红浙醋、盐、冰糖、味精、鸡精、葱花、苦蒜（野葱）、大蒜、生姜、折耳根（鱼腥草）、原须（香菜）、香油（芝麻油）、麻油（花椒油）、辣椒面。
如果再需要加上点口味，咸、鲜等，可以使用“味极鲜酱油”、“蚝油”
以上配方远远优于那些小摊的配方，仅适用于自己加工食用。如果成品贩卖，成本远远高过他们。
制法：
萝卜去皮，皮打去5mm，（其实皮是口感最好的），切成长10cm，宽和高各1cm的长条。
用大量盐撒上去，用手翻滚萝卜，搅拌均匀，放置约50分钟。如果是夏天的萝卜放置40分种，秋东季放1小时。此时萝卜已经很软，大量出水。用大量清水冲洗，知道把外层盐份全部洗去。
用滤网控干水分，放在一个塑料或陶瓷的容器里，加入大量大红浙醋，以完全盖满萝卜为好。然后撒上大量冰糖，表面撒上一层。口味可根据要求调节。如果需要是甜位重的，多加一些冰糖。盖上盖子，防止水分蒸发。
将此容器放如冰箱，4度的保鲜温度或者稍高，放24小时。冰糖全部融化到萝卜里，基本上就成功一半了。
24小时后，将萝卜捞出，此时，萝卜条已经是很漂亮的红色了。然后加入调料，根据口味适量添加。因为酸甜味是逼让辣味的，如果贵阳人吃，辣椒可以加得多一些，如果外地人吃，辣椒可以少许。辣椒以刚制好的胡辣椒面为最好，四川人多加一点花椒，重庆、湖南人多加一点香油。
调味的时候，注意不再加盐，因为萝卜已经吃盐很多！如果强调酸甜味，麻辣味要少，如果强调麻辣味，则多加辣椒花椒。
注意事项：
大红浙醋使用好一点的，各大超市有卖正宗的，颜色好，酸位正。多余的可做海鲜蘸料。大约3元/瓶。
不要用白糖，一定用冰糖。冰糖淹制的素菜有脆感，口感远好过白糖。好的单精冰糖程均匀的立体6面结构，实际平面18面。体积均匀，结晶感强。越是好的冰糖，出来的萝卜越脆！
淹制的时候，温度要控制在6度以下，淹制好，吃味以后，可以冻到零下，不添加调味料，直接食用，口感也非常好，适合，广东、福建、浙江、上海人口味。
大红浙醋不可用白醋或陈醋代替！否则出来味道和颜色大打折扣！
此菜为吃味重菜，不可省调料。
如果贩售，可以加强味精、麻油、香油的比例。
具体比例属于保密配方，望爱好烹饪者自行多钻研，发展出更好的配方及比例，共同为大众餐饮贡献更多。
家庭淹制，请勿过量！因为此菜非泡菜及酸菜，可以自行生成平衡菌种。陶瓷、玻璃容器可贮藏时间为30天。塑料容器7天！不要用金属容器贮藏！！！
以上解答希望爱好烹饪的朋友多实践，也往烹饪同行指出不足与改进，大家共同让更好的菜品进入千家万户。
贵阳嘉欣餐饮管理有限公司
吱个简单你克餐馆里面找点盐酸来在适当诶加点糖就可以袄
记到盐酸少诶时候要加冷开水，加袄冷开水在适当加点糖和盐，还有不要沾油袄！
答：一般郫县豆瓣酱。，红油辣子。，老干妈。，蚝油，
答：酸萝卜老鸭汤，是一款集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的川菜汤菜菜品，此品以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用，不管是作为正餐菜品，还是作为火锅品种，都是上选。酸萝卜老鸭汤的做法：酸萝卜老...
答：怎么样?赶快跟我学吧! 教你做泡菜 学习手记:我在拜师之前先做了些功课,从网上搜集了许多有关中国泡菜的文章,看起来似乎很难。据说中国泡菜按材料分共有187种,其中光是白菜泡菜就有25种,萝卜泡菜62种……这次所拜之师是中国最大的一个泡菜品牌——宗家府泡菜的厨师。这位老师也是中国人,干活麻利,还没等我看...
答：因为1个月后，豆角中的亚硝酸盐含量越来越少。这样做出来的酸豆角非常酸脆，吃过的人都赞不绝口。如果你当地的豆子便宜，那就赶紧做吧！今天就到此为止，胡师傅的酸豆角腌制方法分享。信号不好。请等我，偶遇。让我们明天在同样的地方见你。我听说通过关注和赞美，我们会更有缘在老地方相遇！
答：4.让煮沸的盐水冷却以备后用。5.把三四个干豇豆角放在一起。6.将煮好的豆子放入无油无水的密封容器中。7.全部收起来，倒入凉盐水、野花椒、少许泡椒水，加入15ml左右的高度白酒。8.盖紧，密封发酵。9.腌了十天左右的酸豆角。10.酸豆做好了。你可以用你的腌豆子做饭。
答：腊八饭有多种制作方法。第一种，准备圆糯米，绿豆，红豆，腰果，花生，桂圆，红枣，陈皮作为材料 ，准备调料，冰糖。先将所有的材料用水泡软，洗干净，再将锅中注入水，加入所有的材料，煮开后转为中火，大约煮30分钟，最后加入冰糖调味即可。这样做出来的腊八蒜酸甜可口，还有丰富的营养价值。第二种，...
答：宫保鸡丁是一种众所周知的经典菜肴，其特点是味道辛辣，酸甜可口，口感嫩滑。嫩嫩的鸡肉配上香脆的花生，让人欲罢不能。在家做宫保鸡丁其实很简单。准备好各种食材，拌一碗酱，一道超级好吃的经典菜就可以上桌了。宫保鸡丁是汉族著名的传统经典菜肴，属于川菜。创始人是四川人，后经包公丁宝桢改良发扬...
答：现在这种讲究就有点奢侈了,不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃,一半糖醋瓦块,头尾杂加萝卜丝做汤,最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃,跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。 51.开封:芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊!豫菜的用料一般都很家常,妙在调味和火候。芝麻翅中...
答：后来将军对吃鸡产生厌倦，于是又一位老农户就把自己在家吃的法子（家庭贫困一只鸡做成虎头鸡可以够很多人吃）做给将军吃，将军一吃，感觉这道菜不错，于是将军就把农户叫来，问这道菜的名字，农户说：没有名字，将军给起一个吧。将军想了想：我喜欢这道菜，那就叫虎头鸡吧。虎头鸡对于我们不仅是一道...
答：三、西红柿炒月饼 我的天呀！这个月饼怎么能炒菜，是谁想出来的！而且还加入西红柿。酸酸甜甜？关键月饼就很甜，再加上咸味，到底是个什么奇葩味啊！自己体会吧！这种菜估计是学校食堂的月饼快到期了，想出这个方法来解决月饼吧！四、玉米炒葡萄 本来玉米，豌豆，胡萝卜丁一起炒就很好吃啊！干嘛要添...
