你炒鸡蛋有哪些技巧呢？
1、蛋液慢慢搅拌
当我们打好鸡蛋时，搅拌的时候一定要用筷子轻轻的搅拌，而且要顺着一个方向，不能，顺时针搅拌一下，逆时针再搅拌。这样炒出来的鸡蛋才会爽滑可口。如果搅拌的速度很快，蛋液就会出现起泡的现象，就破坏了蛋液的弹性度，炒出来的鸡蛋就会显得比较生硬，失去了松软可口的感觉。
2、蛋液里加一些冷水
把鸡蛋打入碗中以后，搅拌前先在蛋液里加一些冷水，再加入调味品搅拌均匀，然后才可以下锅炒。这样炒出来的鸡蛋就会又松又软，看着非常有食欲。注意一定是冷水，千万不要加成热水。
3、蛋液气泡要戳破
锅中油热放入蛋液以后，千万不要着急搅拌、翻炒，蛋液需要慢慢起泡，看到有气泡冒出时，要用筷子把它戳破，这样就会排除蛋液里的空气，炒出来的鸡蛋就会细腻爽滑。如果这些气泡没有戳破排除的话，炒出来的鸡蛋就容易变得生硬，而且看起来也比较干涩。
4、蛋液里加入几滴米酒
炒鸡蛋的时候，在鸡蛋里面加入几滴米酒，与鸡蛋一起搅拌均匀，炒出来的鸡蛋就会又香又软，可谓是色香味俱全。
5、不能用力翻炒
鸡蛋倒入锅中，为了避免鸡蛋不成型，千万不要用铲子使劲翻，要慢慢移动蛋液，生的蛋液会慢慢的流到锅边，熟的已经形成。然后再轻轻翻炒几下，炒出来的蛋液看起来就没有松散，卖相非常好，而且吃起来味道也香滑可口。
6、装盘前滴几滴白醋
鸡蛋炒好，马上要出锅前，记得在鸡蛋里加入几滴白醋，这样出锅以后的鸡蛋，就会颜色亮丽，而且异常的松软。
1、大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
2、使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
3、用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
炒鸡蛋是一道特别简单的家常菜，可能你会经常做这道菜，但是你不一定能做好，很多人炒出来的鸡蛋既不松软也不是鲜嫩，这是为什么呢？今天分享一下，我在日常生活当中炒鸡蛋时的技巧，让你学会怎么样炒出嫩滑鲜香的炒鸡蛋。
炒鸡蛋
所需食材：鸡蛋5个、黄油50克、食用油50克、葱20克。
制作的方法与步骤
第一步：在大碗中打入五个鸡蛋，然后加入一点水淀粉和适量盐，用筷子朝着一个方向不停地搅动，把蛋液充分搅拌均匀。
第二步：把锅充分烧热后加入一点油，待锅热好之后，把油倒出去。
第三步：在锅中加入黄油，用锅铲搅动使其全部融化，然后倒入鸡蛋液，开小火，用锅铲不停地推动，使鸡蛋液受热均匀。
第四步：当鸡蛋表面是湿湿的就可以关火了，然后利用余温让鸡蛋完全凝固。
第五步：用锅铲轻轻拨动并搅散鸡蛋，出锅装盘后撒上葱花好吃的炒鸡蛋，制作完成。
小贴士
1.尽量选择用农家散养的老母鸡蛋（草鸡蛋），这样做出来的鸡蛋口感更嫩。
2.炒鸡蛋的过程中，一定不能用大火，全程用中小火慢炒，不然容易把鸡蛋炒焦。
大家好！平时我们都喜欢炒鸡蛋吃，炒鸡蛋可以说非常营养美味，可是炒鸡蛋不留神就会炒得不好吃，今天我来介绍炒鸡蛋怎么炒才能香嫩蓬松，帮助大家掌握炒鸡蛋技巧非常重要，现在一起来看看如何炒鸡蛋。
准备食材：鸡蛋5个，料酒1勺，食用油50克，食用盐3克。
方法与技巧：
1.首先我们准备5个鸡蛋打入碗中加入料酒，没有料酒可以白酒或啤酒代替，加入料酒目的去除鸡蛋里面的腥味，而且能让炒出的鸡蛋滑嫩蓬松。
2.第二个技巧就是打蛋了，打蛋打的越久越好，一般用打蛋器最好了，没有打蛋器用筷子顺时针方向一直打，直到鸡蛋打出泡泡就差不多了，打得越久越蓬松。
3.第三个技巧就是我们倒油了，倒入比平时炒菜多一点的油，因为鸡蛋抄的嫩，就是靠高温一下子把鸡蛋冲泡起来，所以比平时炒菜油多一些，待油温八九成热，开始冒烟关火，再把鸡蛋液倒进来。
4.慢慢把鸡蛋摊开，高油温下把鸡蛋炒熟，随着油温慢慢降低鸡蛋也逐渐成型，我们这样炒出的鸡蛋非常鲜嫩滑爽，成型后淋上少许水，翻炒一下，这样更加嫩滑口感更好。
5.然后我们加入我们喜欢的调味料，适量食盐就可以出锅了。
小贴士：
以上方法是不是很简单，掌握技巧不添加任何佐料也能做出鲜嫩美味的炒鸡蛋。
小技巧：
1.鸡蛋液加料酒去腥增味。
2.用筷子顺时针方向打蛋液，打的越久越能让炒出的鸡蛋越蓬松。
3.炒鸡蛋要油多温度高然后关火倒入鸡蛋成型后淋少许水继续炒，这样炒出来的鸡蛋嫩又滑爽。
首先，西红柿炒鸡蛋
配料:鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、油、生抽、盐、糖、白胡椒、黑胡椒。
制造步骤:
1.西红柿去皮切块，洋葱洗净切丝，韭菜切碎，鸡蛋加少许盐和白胡椒拌匀。
2.锅内烧热油，将鸡蛋倒入锅中，煎至金黄定型，分成大块备用。
3.锅里重新烧热底油，将西红柿丁倒入锅中翻炒，加入少许盐，将西红柿翻炒成汤。
4.洋葱炒软后，将鸡蛋倒入锅中翻炒2分钟。关火后撒一点葱花和黑胡椒调味。
第二，鸡蛋炒黄瓜
配料:黄瓜、鸡蛋、油、生抽、盐、糖、白胡椒粉。
制造步骤:
1.黄瓜洗净，切成薄片。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉拌匀备用。
2.锅内热油，将蛋液倒入锅中，边炒边搅拌，将鸡蛋煎至金黄蓬松，分成大块。
3.锅里重新烧热底油，爆香黄瓜片，依次加入少许生抽、盐、糖，调味爽口。
4.将鸡蛋倒回锅中，与黄瓜一起翻炒1分钟，待食材味道融合后关火。
第三，鸡蛋炒蒜苗
材料:蒜苗、鸡蛋、盐、白胡椒粉、糖、油适量。
制造步骤:
1.将蒜苗清洗干净，去老根，将蒜白与蒜叶分开，将蒜白切成斜刀切段，蒜叶切成寸段。
2.鸡蛋加少许盐和白胡椒粉，打成蛋液，锅里油热，倒入蛋液，翻炒定型。
3.锅里用底油把蒜炒白。闻到蒜味后，将鸡蛋和蒜叶倒入锅中翻炒1分钟。
4.蒜叶炒好后，加入少许盐和糖调味爽口，翻炒均匀。
第四，鸡蛋炒韭菜
配料:韭菜、鸡蛋、盐、白胡椒、油。
制造步骤:
1.韭菜洗净，去硬根，切成寸段。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉，搅打成蛋液。
2.锅内热油，将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒至蓬松金黄，分大块。
3.用锅里的底油把韭菜茎炒一下，然后把鸡蛋倒入锅里一起炒1分钟。
4.将韭菜叶倒入锅中，加入少许盐和糖调味爽口，将所有食材翻炒均匀。
5步炒鸡蛋妙招
要想炒出的鸡蛋松软蓬松，鲜嫩香浓，这5点要注意：1、搅打要细腻。有时候我们在家炒鸡蛋，搅打分散了就停，这第一步就做得不到位。鸡蛋一定要搅打至均匀细腻，至少用筷子挑一挑，挑不起成块的蛋清才行。2、加水。要想炒出的鸡蛋鲜嫩怡人，要加入少量清水。一般按着一个鸡蛋加入5克清水的比例，调入少量清水，搅打均匀。3、油量略宽。炒鸡蛋要比炒肉或其他菜品，油量要略微宽一点，多加入约三分之一的油。
4、热锅热油。炒鸡蛋时，要先空炙锅体，把锅体温度先提升上来，再倒入植物油之后，在高温锅体的热传递作用下，油温很快就达标。这样就缩短了油脂加热时间，减少因长时间加热油脂而产生过多有害物质。炒鸡蛋的油温要略高，要达到七成热，有轻油烟冒出。5、用筷子炒鸡蛋。这是一个很有意思的事情，多年的经验，用筷子炒鸡蛋特别蓬松，炒出的鸡蛋也出数。
03
辣椒炒鸡蛋
主料：青辣椒2-3个约270克、鸡蛋4个
配料：葱10克
调料：植物油40克、盐2克、清水20+15克
04
制作过程
1、选用鲜嫩青辣椒2-3个，根据辣椒个头大小，约270克，清洗干净。
2、切去辣椒蒂部，平刀片成两大片，斜刀片去辣椒丝、辣椒籽，改刀成小菱形片。切葱花10克，增加菜品的葱香味。
3、鸡蛋4个，清洗一下表面的污物，调入清水20克，搅打至挑不起蛋清，呈现出均匀细腻状态的全蛋液。
4、先空烧一下锅体，把锅体温度提高上来之后，倒入略宽的植物油40克，烧至微微有轻油烟冒起，这时便是七成热油温，约210度。火候恰到十分，倒入搅打好的鸡蛋，瞬间便蓬松起发成团，用筷子快速滑炒分散，炒成表面金灿灿的鸡蛋块。下入葱花出香，倒入切好的青辣椒块。
5、调入盐2克，淋入清水15克，锅气十足，大火翻炒至辣椒块变色，立即停火盛盘。这道最家常的辣椒炒鸡蛋就可以鲜嫩呈桌享用。要想炒出的鸡蛋鲜嫩松软，这5点要学会，简单炒鸡蛋蕴藏大学问
首先，西红柿炒鸡蛋
配料:鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、油、生抽、盐、糖、白胡椒、黑胡椒。
制造步骤:
1.西红柿去皮切块，洋葱洗净切丝，韭菜切碎，鸡蛋加少许盐和白胡椒拌匀。
2.锅内烧热油，将鸡蛋倒入锅中，煎至金黄定型，分成大块备用。
3.锅里重新烧热底油，将西红柿丁倒入锅中翻炒，加入少许盐，将西红柿翻炒成汤。
4.洋葱炒软后，将鸡蛋倒入锅中翻炒2分钟。关火后撒一点葱花和黑胡椒调味。
第二，鸡蛋炒黄瓜
配料:黄瓜、鸡蛋、油、生抽、盐、糖、白胡椒粉。
制造步骤:
1.黄瓜洗净，切成薄片。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉拌匀备用。
2.锅内热油，将蛋液倒入锅中，边炒边搅拌，将鸡蛋煎至金黄蓬松，分成大块。
3.锅里重新烧热底油，爆香黄瓜片，依次加入少许生抽、盐、糖，调味爽口。
4.将鸡蛋倒回锅中，与黄瓜一起翻炒1分钟，待食材味道融合后关火。
第三，鸡蛋炒蒜苗
材料:蒜苗、鸡蛋、盐、白胡椒粉、糖、油适量。
制造步骤:
1.将蒜苗清洗干净，去老根，将蒜白与蒜叶分开，将蒜白切成斜刀切段，蒜叶切成寸段。
2.鸡蛋加少许盐和白胡椒粉，打成蛋液，锅里油热，倒入蛋液，翻炒定型。
3.锅里用底油把蒜炒白。闻到蒜味后，将鸡蛋和蒜叶倒入锅中翻炒1分钟。
4.蒜叶炒好后，加入少许盐和糖调味爽口，翻炒均匀。
第四，鸡蛋炒韭菜
配料:韭菜、鸡蛋、盐、白胡椒、油。
制造步骤:
1.韭菜洗净，去硬根，切成寸段。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉，搅打成蛋液。
2.锅内热油，将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒至蓬松金黄，分大块。
3.用锅里的底油把韭菜茎炒一下，然后把鸡蛋倒入锅里一起炒1分钟。
4.将韭菜叶倒入锅中，加入少许盐和糖调味爽口，将所有食材翻炒均匀。
答：控制火候：炒鸡蛋时火候很重要。火太大容易使鸡蛋变老，火太小则容易使鸡蛋水分过多，影响口感。一般来说，中小火为宜。预热锅具：在炒鸡蛋之前，先将锅预热一下，这样可以使鸡蛋更容易摊开，炒出来的鸡蛋更加松软。加油润锅：在锅热后，加入适量的食用油，用铲子将油均匀涂抹在锅底，这样可以防止鸡蛋...
答：炒鸡蛋的4个技巧。1，炒鸡蛋要多放油，油量要比平常炒菜多一点。2，蛋液要充分的搅打均匀，蛋液中加入适量清水，清水预热之后会蒸发，让蛋液膨胀。3，放入鸡蛋的时候，油一定要热，这样在倒进去鸡蛋的时候，鸡蛋才会蓬松起来。4，蛋液倒进锅中，要晃动一下锅，让蛋液与油充分接触，会使鸡蛋更加蓬松。
答：翻炒：当鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻动，使鸡蛋受热均匀。炒鸡蛋时要注意火候，火太大容易将鸡蛋炒老，影响口感；火太小则容易使鸡蛋炒不熟。一般来说，中小火炒制即可。加调味料：在鸡蛋快熟的时候，加入适量的调味料，如盐、鸡精、胡椒粉等，根据个人口味进行调整。加入调味料后，要迅速翻炒均...
答：炒鸡蛋能够让鸡蛋蓬松的小技巧第一种方法就是：我们在打鸡蛋液的时候，切记一点的就是，一定要充分的将鸡蛋液打散开来，然后注意要按照一个方向搅拌鸡蛋，只有当鸡蛋充分的打散开，搅拌均匀后，才能够有效的让鸡蛋在炒制的过程中蓬松开来。第二种方法就是：在我们打散鸡蛋液的过程中，可以加入少许白砂糖...
答：1、大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。2、使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。3、用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。
答：1、往鸡蛋里加入姜丝，可以达到去腥的效果；2、往蛋白少少滴两三滴白醋，可以达到去腥的良好效果；3、在搅匀鸡蛋的时候往里边加入了少少的白开水，这样做出来的鸡蛋口感美好，不仅滑嫩，而且好吃了不少。4、在炒鸡蛋的时候一定要多放一点油，这样可以防止鸡蛋出现糊锅的现象，且在炒的时候一定要将...
答：炒鸡蛋的方法 方法一：鸡蛋打入碗内，加几滴凉开水，用筷子搅匀，蛋清和蛋黄均匀混合；锅内倒入适量菜籽油，油温达到6成热时，倒入蛋液，边上见有凝固，用筷子夹起，中间的蛋液迅速流四周反复往起夹，待没有蛋液时停火，迅速产出炒好的鸡蛋，又能又滑，口感较好。方法二：鸡蛋打入器皿里，放入少许...
答：炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，但要做得美味可口，还是需要掌握一些秘诀。以下是炒鸡蛋的一些技巧和秘诀：选材：选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋炒出来的口感更佳。同时，可以根据个人口味选择不同的调料，如盐、胡椒粉、鸡精等。打蛋液：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，使蛋液充分混合。如果喜欢...
答：炒鸡蛋是一道看似简单，但实际上需要一定技巧的家常菜。要想炒出美味可口的鸡蛋，需要注意以下几个方面的技巧：选材：选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋口感更佳，营养价值也更高。此外，可以根据个人口味选择不同的调料，如盐、酱油、葱花、蒜末等。打蛋液：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，使蛋液...
答：炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，但要做得美味可口，还是需要一些技巧。以下是一些可以让炒鸡蛋更好吃的技巧：选用新鲜的鸡蛋：新鲜的鸡蛋口感更佳，蛋黄饱满，蛋白质含量高，炒出来的鸡蛋更加鲜嫩可口。打散鸡蛋时加入适量的水或牛奶：在打散鸡蛋时，可以加入少量的水或牛奶，这样可以使炒出来的鸡蛋更加...
