自制炸酱面需要什么酱料？

1、炸酱面配料有：五花肉、油、料酒、生抽、甜面酱、干黄酱、黄豆芽、胡萝卜、葱、黄瓜丝。

2、将五花肉肥肉与瘦肉分开切成肉沫。锅中倒入食用油加热，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉，加入料酒、生抽着色入味，将肉丁装入盘中。

3、将干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混合，根据个人口味调试一下。将刚才炒肉的油继续炒酱，用大火加热后小伙慢慢熬，油要多，熬出香味以后倒入肉丁继续翻炒大约2分钟。

4、出锅后将油和肉一同放入碗中，油能够杜绝细菌入侵，炸酱保存的时间更久。

5、将面条放入锅中煮熟，一般温水下锅。煮好的面条捞出沥干水分，将胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽用热水过一遍，放入面条中，最后倒入准备好的炸酱，搅拌均匀即可食用。

炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。
北京人做的炸酱面，始终离不开六必居的黄酱，和天源酱园的甜面酱，只有用这两种酱搭配出来的酱，吃起来才会有老北京的味道，它们既朴实又精致。

步骤
1、炸酱必须得用猪油来炸，它是其他食用油无法替代的，先用它将肉末炒至发白后，盛放出来装入碗中备用，它是炸酱面的精髓。
2、再用猪油将葱姜爆出香味，然后添入1勺黄酱（六必居）和1勺甜面酱（天源酱园），再倒入炒好的肉末，再注入适量的清水烧开，再转小火将它们熬制粘稠的酱汁，出锅后酱香浓郁香味扑鼻。
3、再则就是配面码儿，也就是所谓的“菜码”，这些食材比较随意，基本上会根据季节来挑选，黄瓜、豆芽、金针菇等等都是可以的，只需将它们切成丝即可，据说正宗的北京炸酱面需得用8种以上。
4、最后就是面条的选择了，手擀面是首选，其次是干面条或者挂面，将它煮熟后再搭配上炸酱和面码，一碗好吃的炸酱面就呈现在大家的眼前。

普通家里吃的我推介黄豆酱，甜面酱，还有稍微放一点番茄酱。这是几种酱料，下面是做法和里面放的食材。买一斤五花肉切成碎肉丁，把锅烧热后加入适量的色拉油。把油烧热这个叫热锅冷油，然后下入切好的碎肉丁这样就不会胡锅应为你的锅已经烧热了。把肉里的油炒出来之后加入大葱花，姜末，蒜末。放3-5颗八角。炒出香味后加入黄豆酱适量，甜面酱一小包，番茄酱少许。

五花肉、甜面酱、辣椒酱、料酒、盐、鸡精。放油炒肉。2勺甜面酱、1勺辣椒酱，翻炒均匀。加水小火20分钟 加自己喜欢调料 然后放入玉米淀粉！就可以出锅了

炸酱面的酱料这样做超级好吃

佐料：猪肉丁，葱花，姜，鸡精，您喜欢吃的酱

1油热把葱姜炒香

2放入猪肉丁炒至微微出油

3放入酱炒出酱香

4加少量的水，多熬一会，

5加入鸡精即可

一碗面一两勺酱，放上黄瓜丝，香菜末，撒上花生碎，吃吧，美翻了

五花肉、甜面酱、辣椒酱、料酒、盐、鸡精。放油炒肉。2勺甜面酱、1勺辣椒酱，翻炒均匀。加水小火20分钟 加自己喜欢调料 然后放入玉米淀粉！就可以出锅了

需要提前准备好的材料包括：五花肉、姜、干黄酱、水、鸡精、花椒面。

1、五花肉和姜分别切成小丁备用。

2、干黄酱用适量水稀释备用。

3、炒锅放油，油热后下入五花肉丁和姜片翻炒至变色。

4、倒入之前稀释好的黄酱，转小火。

5、加入适量鸡精、花椒面炒匀，待锅里的肉酱慢慢变稠即可出锅。

6、熬好的肉酱盛出备用。

对于我来说炸酱面是家常便饭 怎么简单怎么来。对于有的人炸酱面吃的是一种仪式感，要讲究。丰俭由人吧

1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可。；

2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；

3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用；

4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；

5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；

6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；

7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；

8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；

9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；

10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。

菜码

1．黄瓜洗净切丝，备用；

2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用；

3．绿豆芽、芹菜焯好备用；

4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。

放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

材料准备

材料：面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。

1．蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末；

2．猪肉剁成肉馅儿；

3．豆腐干先切细条再切碎粒。

烹饪方法

1．锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色；

2．放蒜粒姜末，继续大火拌炒；

3．转小火放适量豆瓣酱；

4．转大火拌炒；

5．放豆腐干；

6．大火拌炒；

7．转小火放适量生抽；

8．适量老抽；

9．适量料酒；

10．一点点白糖；

11．适量盐调味；

12．大火炖煮入味即可；

13．煮一锅开水，放面条；

14．用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿；

15．锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟；

16．面条捞出来；

17．浇上肉酱；

18．浇上葱油。