如何炒牛肉丝嫩又好吃
牛肉要想炒的滑嫩好吃，一定要牢记这几点，不管炒丝还是片都很嫩
炒牛肉滑嫩不柴有窍门，学会这个方法，牛肉滑嫩好吃，开胃又下饭
主料：牛里脊肉200g。
辅料：青椒3根，小红椒6根，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒段适量，生抽2勺，料酒适量，淀粉1勺，胡椒粉适量。
1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。
3、辣椒去蒂洗净。
4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
5、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
6、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
8、倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀即可。
参考资料来源：百度百科-炒牛肉丝
炒牛肉丝
原料：牛肉300克、青椒200克
调味料：
A：料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙
B：葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙
C：水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙
步骤：
1、牛肉横纹切丝，调A料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料B拌炒后，加入牛肉、青椒及调料C，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
注意事项：
热锅冷油十八炒，要牛肉松嫩，第一要用酒（最好是葡萄酒）腌肉，第二要烧热锅后倒入油，后不等油热就倒入牛肉，翻炒大约十几下，肉变色后就差不多可以起锅了。
营养价值：
1、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，很容易被人体吸收。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂，也就是有抗衰老的功效哦。
3、牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
（一小勺约5毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句：
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、完成。
炒牛肉丝嫩又好吃的话，可以使用淀粉先腌制一下，腌制好了以后再来炒，这样炒出来的牛肉丝口感非常好，而且又嫩又好吃
在炒牛肉丝之前把牛肉丝用料酒、蛋清、淀粉挼一下，油温很高的时候牛肉丝下锅快速划散。
答：做法步骤如下：1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀。2、然后加入1匙嫩肉淀粉，抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样。3、加入1/2汤匙的郫县豆瓣和1汤匙的熟油拌匀，腌制15分钟。这样做既可以保持牛肉炒制时的鲜嫩还不易粘连。4、趁此腌制牛肉丝的时候把...
答：爆炒。干煸牛肉丝是四川省的一道特色名菜，属于川菜系，该菜品以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹...
答：香芹炒牛肉做法三 1、黄牛肉。2、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩。3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。4、先放生抽与苏打粉合匀。5、再放料酒与生粉。6、如果有时间,可在拌肉时...
答：芹菜炒牛肉的好吃做法：用料：芹菜150g、牛肉200g、鸡蛋清1个、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、清水少许、盐少许、生抽2勺、老抽3克、红薯淀粉1勺、食用油适量。步骤：1、首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。2、先将牛肉清洗干净...
答：牛肉丝要嫩在炒制及腌制方法上，比较嫩的炒制方法如下：用料：牛肉300克、青椒2只、姜3片、盐，油，生抽，料酒，糖，豆粉适量。做法及步骤：1、牛肉，青椒，姜切丝。2、牛肉用生抽，盐，糖，料酒，豆粉码20分钟左右。3、码好味后，热锅热油，牛肉入锅，小火滑开后大火翻炒。加姜丝，牛肉变色...
答：使牛肉丝嫩滑富有弹性的方法如下：1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。2、炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝...
答：第四步:准备一块香油切成片，然后用刀切成丝；将一个韭菜黄切成小块，放在盘中备用；姜、葱切小块；大蒜切碎备用。第五步:锅充分加热，加入适量食用油。油温达到三成热时，将肉丝放入锅中，用筷子翻炒；将牛肉丝滑动至变色，然后倒掉，沥干油备用。第六步:锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，...
答：好吃又嫩的牛肉炒芹菜做法如下：用料：芹菜300克、牛肉200克、盐1小勺、姜适量、大蒜2瓣、酱油适量、生粉适量、植物油适量、青红椒1个。1、牛肉洗净，切成薄片。将牛肉用少许盐，酱油，生粉，植物油腌制10分钟。2、芹菜清洗干净切成段，将青红椒切成丝，姜和蒜切碎。3、热锅下油，放入姜蒜，青红椒...
答：大蒜5瓣、辣椒4个、花生油20ml、料酒20ml、生抽10ml、盐少许、淀粉3g。步骤：1、用户需要先准备好原材料。2、改刀牛肉成细丝。3、切好的牛肉丝加少许料酒。4、腌制15分钟。5、用户需要处理好配料。6、用户需要处理配料。7、热锅倒入花生油。8、成品出锅。以上内容参考 百度百科-生炒牛肉 ...
