腊牛羊肉怎么做？

准备好羊肉，洗净。羊肉切小块。
葱切小圈，加入羊肉中。
加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。
拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。
排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。

腊牛肉的做法：第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上。第二步骤：把牛大骨放锅内烧开，小火熬4个小时，然后加入牛油。第三步骤：把汤调好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面，然后把浸泡好的肉放进去煮就可以。最核心的还是秘制的香料，煮腊牛肉的香料这个是最关键，最讲究的。小火煮上1.5小时，然后焖1小时，再开火煮30分钟，然后再焖，就可以了呢！做好的腊牛肉，颜色十分喜人，红彤彤的，关键是吃起来香浓馥郁，口味十分好。

《红岩》中的甫志高，党组织要他转移，他却为馋那二两烧腊误了时，吃得津津有味时被敌人抓了。这个叛徒是为嘴伤。四川腊牛羊肉味道以特别麻，特别辣，特别香的的特点堪称天下一绝。川味腊牛羊肉制作工艺材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉

调料：茶油、蚝油、鸡精

1、腊牛羊肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水；

2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎；

3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出；

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀；

5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。

腊牛羊肉在陕西历史悠久，是传统的名小吃之一。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。西安腊牛羊肉选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。相传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛羊肉赞不绝口。今天的腊牛羊肉已成为馈赠亲朋好友的佳品，你一定要买一点回去。保鲜问题你不必担心，真空包装一般可以保鲜10天左右。

到西安不能不品尝西安的腊牛羊肉，腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，肉质细嫩，是佐餐下酒之良菜，也是馈赠亲友佳品。是陕西省西安市的著名小吃。

此味为西安西大街的老童家腊羊肉最为有名，相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，路经西大街与广济街口，正赶老童家腊牛羊肉出锅，慈禧嗅味停车（撵），品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并指派兵部尚书赵舒翘之师邢庭维手书“辇止坡’三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。

西安腊牛羊肉制作工艺

选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井 水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放入调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。

湘味腊牛羊肉是湖南特产，凡牛羊和家禽水产等肉类都可以用来腌制。在湖南熏腊肉的历史已有2000多年，因为熏腊肉易于保存，风味独具之故，而成为湖南菜经典。真正好吃的湖南腊肉要选在冬至前后制作的烟熏带骨腊肉，这个季节制作出来的腊肉色泽红亮，烟熏咸香，肥而不腻且鲜美异常。湘味腊牛羊肉制作工艺主料：湘味辣牛肉腊牛羊肉。

辅料：黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜。

调料：盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。

做法：1、将腊牛羊肉切成薄片，放入开水中焯烫片刻后捞出；

2、坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒，调入白糖，加青 蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用。

腊牛羊肉在陕西历史悠久，是传统的名小吃之一。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。西安腊牛羊肉选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。相传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛羊肉赞不绝口。今天的腊牛羊肉已成为馈赠亲朋好友的佳品，你一定要买一点回去。保鲜问题你不必担心，真空包装一般可以保鲜10天左右。

到西安不能不品尝西安的腊牛羊肉，腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，肉质细嫩，是佐餐下酒之良菜，也是馈赠亲友佳品。是陕西省西安市的著名小吃。

此味为西安西大街的老童家腊羊肉最为有名，相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，路经西大街与广济街口，正赶老童家腊牛羊肉出锅，慈禧嗅味停车（撵），品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并指派兵部尚书赵舒翘之师邢庭维手书“辇止坡’三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。

西安腊牛羊肉制作工艺

选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井 水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放入调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。

《红岩》中的甫志高，党组织要他转移，他却为馋那二两烧腊误了时，吃得津津有味时被敌人抓了。这个叛徒是为嘴伤。四川腊牛羊肉味道以特别麻，特别辣，特别香的的特点堪称天下一绝。

川味腊牛羊肉

制作工艺

材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉

调料：茶油、蚝油、鸡精

1、腊牛羊肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水；

2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎；

3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出；

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀；

5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。