梅山即发干酵母和安琪高活性酵母是同一种东西吗？
1、形状不同
高活性干酵母为细条状或小球状，即发性干酵母为呈颗粒状的干性酵母。
2、制作过程不同
即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成，高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。
3、用途不一样
即发性干酵母为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母，高活性干酵母该产品被广泛用于食品工业和发酵工业，如酒用活性干酵母，制作酵母味素等。
扩展资料
高活性活性干酵母的制作要求：
应用于制备活性干酵母细胞要求蛋白质含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以来，采用遗传工程以及现代的干燥技术，制成即发活性干酵母又称高活性干酵母。
与活性干酵母相比，含水分4%~6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。目前的产品大多为活性干酵母，种类有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。
生产活性干酵母以淀粉或糖厂废蜜为原料，配以硫酸铵、尿素等含氮的化学物质，经消毒灭菌，通入无菌空气，恒温培养，逐级扩大，收集酵母泥，酵母泥经造粒，低温沸腾干燥床或流化干燥床干燥，得成品。
生产活性干酵母的主要原料是糖蜜（糖厂的一种废液）或淀粉（玉米、土豆、红薯、木薯）制成的糖液，再加上硫铵、尿素、磷铵等化工原材料。需要的能源为蒸汽和电能。
参考资料：
百度百科-活性干酵母
百度百科-即发干酵母
高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。即发性干酵母经过处理，内含乳化剂，易溶于水，不会结块。使用方便。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。
区别主要有以下几点：
1、形状不同
高活性干酵母为细条状或小球状，即发性干酵母为呈颗粒状的干性酵母。
2、制作过程不同
即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成，高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。
3、用途不一样
即发性干酵母为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母，高活性干酵母该产品被广泛用于食品工业和发酵工业，如酒用活性干酵母，制作酵母味素等。
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活性干酵母的用途：
1、面包活性干酵母作为面粉的膨松剂。
用于面包、馒头、饼干的生产制作。我国年需求量为6万吨，每年以15%的速度增长，如果我国广大农村都用酵母代替传统的老面法和化学品发酵剂，则需求量为32万吨，但目前全国的产量不足4万吨。
2、酒用活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生产发酵。
可以节约人力、物力，降低成本，提高粮食利用率（3-5%）。目前国内正在以酒用活性干酵母代替白酒厂和酒精厂酒母培养车间，大大节省了建厂投资。啤酒、葡萄酒等企业也需要专用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品质。
3、面包酵母另一大类的用途是调味品——酵母味素。
其原理是经酵母自溶和酶水解而成氨基酸和核苷酸的水溶液，浓缩成膏状或经喷雾干燥而成粉状产品，若经梅拉德生化反应则可形成具有海鲜、牛肉、鸡肉和猪肉香味的风味化调味品，受到人们的青睐。
4、从酵母细胞里提取药物。
如核糖核酸，麦角甾醇，谷胱甘肽，活性多糖，细胞纤维素等都已工业化生产，在酵母发酵过程中添加某些物质则可以生产各种系列微量元素酵母，补充人体之不足，较其它化学微量元素有更高的生物利用度。
参考资料来源 百度百科——活性干酵母
梅山通用，馒头面包都可以用。安琪分两种，低糖类高活性是做馒头，耐高糖才是做面包。很多人不知道这区分。用安琪高活性酵母做面包，失败了。所以梅山好用。
差不多的,可发面包,馒头等.
都是一样的，可以通用。
肯定不是啦，好像安琪酵母用的比较普遍，估计会好一点吧
答：安琪高活性干酵母成分不是膨松剂。干酵母粉的主要成分是：B族维生素，及叶酸，肌醇，转化酶，麦芽糖酶等，干酵母又称酵母，为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体，能参与体内糖，蛋白质，脂肪等的代谢过程和生物转化过程，能促进机体各系统，器官不仅营养成分丰富，还富含维生素和矿物质，并对面粉中的维生素也...
答：高活性干酵母为细条状或小球状,即发性干酵母为呈颗粒状的干性酵母。生活常识是指人们在日常生活中总结出来的科学知识，可分为物理、生物、化学、医学、急救知识、地理、安全、宇宙天体、自然现象等各方面的常识内容。
答：干酵母的推荐用量是一斤面粉2-5克，这个用量夏天少一点，冬天的时候可以适当加大一点，因为酵母属于食品，所以这个用量可以根据环境温度来自行控制。大家记住这样一个换算公式：1：1：2-2.5也就是说，如果你干酵母使用1克，做同样的产品，半干酵母也可以使用1克，而鲜酵母就需要使用2-2.5克，依此换算...
答：无论什么牌子的活性干酵母都不是小苏打！！！酵母是一种微生物。而小苏打是一种化学物质，学名叫 碳酸氢钠 （NaHCO3），两种都可以用来做面点，都能使面点松软好吃。但是建议用酵母粉，纯天然的，呵呵。
答：2. 活性干酵母是在低温干燥的过程中去除酵母液中的水分，形成颗粒状的产品。这种酵母在干燥状态下处于休眠状态，需要通过温水浸泡来活化，否则其活性恢复会较慢，可能会延迟酵母的作用速度。3. 即发干酵母尽管也是干燥状态下的酵母，但它经过特殊加工过程，在瞬间去除所有水分，因此能够保持很高的活性。
答：1、鲜酵母与干酵母区别:含水量不同。 2、干酵母全名叫“即发活性干酵母”,水分含量只有4~6%,颗粒小,发酵速度快,使用时不需预先水化,可直接使用。 3、“鲜酵母”的特点就是水分多,水分含量为65~69%。“鲜酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成,保质期很短,大约为40~45天,必须全程冷藏。 已赞过...
答：可以做面包。“有面包的地方就有安琪”，这是安琪公司对其烘焙业务赋予的神圣使命。正是在基于这些思考，安琪不断通过创新来推动行业的发展。先后研发并推广出全球一流品质的金高糖酵母、鲜酵母、二合一酵母、半干酵母、高活性干酵母等品种，应用到广大烘焙企业，让面包师们做出了更好的面包；在面包改良剂...
答：耐高糖酵母和低糖酵母都属于即发干酵母。做面包类基本上都是耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的面包，比如硬包，法棍类由于配方中有较多的盐分，更要使用耐高糖酵母，其实“耐高糖酵母”这个名称给你造成了困惑，其实应该是“耐高渗透压及耐化学添加”才合适。吐司含糖量不高，但是还有别的不少...
答：1.干酵母全名叫“即发活性干酵母”，现在的技术可以令它的水分含量只有4-6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。2.“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为65-69%。“鲜酵母”是将人工培育完成的酵母菌们直接压榨而成的，所以买来的样子是方方正正像砖头一样一大块，这一块有...
答：一般来说而发高效活性干酵母不会含重金属 ，它富含酵母提取物，B族维生素，还添加了糊精，具有高蛋白、低脂肪、多种矿物质，对人体安全可靠。
