请问晋菜的代表菜有哪些？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-23
传统晋菜的代表菜有哪些？
晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。晋菜的基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法。地域特点明显，风味特色各异。菜点可分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏清淡。
北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
还有一种按地域的分法：晋中菜、晋南菜、上党菜、晋北菜。
晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系（主要是鲁菜）的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。
晋南菜以临汾、翼城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。
上党菜是以上党盆地的长治和晋城为代表，菜肴口味与豫菜有些相近，菜肴擅长熏、卤、烧、焖等技法。
晋北菜则以大同、忻州等地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。
即使如此细分，也很难涵盖晋菜所有的特点。比如晋中菜系中，根据烹饪技法和菜肴特点，又可以分为“行菜”和“庄菜”两个大类。“行菜”也称之为“市井菜”，泛指在社会餐饮行业中广为流传的常见菜肴。其特点是用料广泛，烹饪手法多样，讲究成菜后的造型，是饭庄、酒楼、驿站日常经营的大路菜肴。而“庄菜”与“行菜”不同，主要是指源于晋中地区的富商巨贾、钱庄票号、官宦世家以及官府等特殊场所专供自己享用的菜肴通称。“庄菜”的厨师是这些大富商们从各地聘请来的名厨，用来伺候东家、掌柜以及接待业务关系较为密切的往来客商，烹制的菜肴极为讲究，用料也极为考究，制作精细，注重养生保健，是晋菜传统菜肴中不可多得的精华。
晋菜名典 虽古犹新
晋菜中的传统名菜有糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉等。山西著名的风味小吃有“头脑”、刀削面、拔鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。在调味品中，清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜均十分有名。山西面食尤其著名，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴，且从头至尾不会相同。
晋菜思路 扬长避短
近年来，晋菜在发展中落后了，许多外地的消费者包括本地人也只知道山西面食，晋菜名典也只知道“过油肉”。
晋菜停滞不前的原因，主要是“巧妇难为无米之炊”，受资源的限制，晋菜以功夫见长的传统技艺，如蒸、炸、焖、煎、烩、炖等烹调方式，发挥不出优势；当前，其它菜系注重营养、健康、时尚、新鲜，讲究膳食结构，而晋菜浓油、味重的风格依然未变，加之烹调技法创新力度不足，以致未能在众多菜系中独树一帜。目前，三晋各界已达成共识，“晋菜”迫切需要打造新的饮食文化、理念和思想，让悠久的晋菜文化发扬光大。
荀子云：“不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。”随着山西经济的发展，晋菜发展速度加快，已得到中国餐饮界的注目。2002年在杭州美食节上，晋菜被评为新八大菜系之一；2005年在成都举行的中国餐饮博览会上，山西面食表演技压群雄，得到业内的高度赞扬。“天下面食数太原，山珍海味难比鲜，味压神州南北地，舌上泾渭天上天”，这几年，山西“面食节”的举办，让山西面食名扬天下的同时，让晋菜品牌重振雄风。
晋菜崛起 重振雄风
回顾历史，展望未来，晋菜的振兴，需要在总结中求发展，学习中求进步，竞争中立品牌。政府组织、饮食专家、三晋名厨、餐饮名店等各方力量业已形成一种合力，采取扶持、引导、研究、创新、宣传等一系列的措施，强力提升晋菜的影响力；环顾三晋，山西饭庄、并州饭店、晋韵楼、三晋饭庄、芙蓉酒楼这些以晋菜闻名的中高档餐饮企业近几年取得的瞩目成就，不仅代表山西的口味及享受水准，而且已铸就自己的品牌；眺望全国，在北京、上海、广州、天津等餐饮业发达城市，也出现专业晋菜酒楼；“晋菜”已不是中低档餐饮的代名词，相信不远的将来，“晋菜”将重新成为中国餐饮界一支盛开的奇葩！
山西菜注重火功，技法全面，而以烧、炒、熘、焖、、煨见长。总的风味特点是：味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、软嫩酥烂。此为晋菜正宗风味十六字块，不可不知。其中糖醋菜别有风味，因用山西老陈醋烹制，此醋清香柔，无杂味，绵酸而不涩，用以烹菜，味鲜醇正。
山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成，而以太原菜为主要代表。
太原菜即晋中菜，亦称阳曲菜，汇集寿阳、榆次，祁县、太谷等地的烹调技艺，吸收京、鲁、豫、沪、川等南北各地菜肴烹调之长，兼收并蓄，逐步形成了一套有独特地方风味又有广泛适应性的菜系。一般可分为“庄菜”和“行菜”两帮。“庄菜”乃旧时大商号、票号、金店等食用的堂菜，这类店号专聘优秀厨师伺候东家和接待往来客商，有的大庄按年编排食谱，一年内不吃重样饭菜，品种繁多，加工精致，虽近似官府菜，但又带有浓厚的家乡风味。“行菜”，就是市肆饮食行业经营的饭菜，技法全面，用料广泛，讲究色泽和造型。代表名菜有：“头脑”、“过油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西烧鸭”等。
晋南菜以临汾、运城为代表，该地区生活食俗与陕西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、烩，代表名菜有：“拔丝葫芦”、“油纳肝”、“糖醋鸡卷”，“醋熘肉片”等。
晋北菜以大同、忻州菜肴为主，此地历史上大部是半农半牧区，生活习俗与内蒙古有相似之处，烹调擅长烧、烤、炖、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜有：“焖柏籽羊肉”、“锅烧羊肉”、“烤白菜卷”、“鹌鹑茄子”等。
上党菜以上党盆地（中心长治）和晋城菜为主，此地生活习俗与豫北地区相仿，菜肴烹制擅长熏、卤、焖、烧，代表名菜有：“烧大葱”、“芙蓉鸡”、“酱汁鸭子“等。
在八大菜系中，晋菜以其独特的烹制技法和风味著称，拥有众多令人垂涎欲滴的代表菜肴。
过油肉
作为晋菜的招牌菜，过油肉以其酥脆的外皮和鲜嫩的里肉闻名。将猪肉切成薄片，裹上淀粉，在热油中快速滑炒至金黄，外酥里嫩，令人欲罢不能。
平遥牛肉
平遥牛肉选用上等牛肉，经过腌制、煮制、切片等工序，口感软嫩、味道醇香。牛肉被切成薄片，铺在盘中，淋上特制的酱汁，香气扑鼻。
清蒸大闸蟹
大闸蟹是阳澄湖的特产，清蒸是最能体现其鲜甜原味的烹饪方法。将活蟹放入蒸笼中，蒸至熟透，蟹肉晶莹剔透，蘸上姜醋汁，鲜香肥美。
太谷饼
太谷饼是一种历史悠久的传统小吃，外皮金黄酥脆，内馅绵软香甜。饼皮由面粉、糖、猪油等材料制成，内馅则可以选择红豆沙、芝麻馅等。
晋祠献汤
晋祠献汤是一道历史悠久的汤羹，相传是为祭祀晋祠而制作的。汤底清澈鲜美，里面加入了肉丸、竹笋、木耳等食材，口感丰富，令人回味无穷。
一品锅
一品锅是一种汇集了多种食材的大杂烩，食材丰富多样，包括肉、禽、海鲜、蔬菜等。将所有食材放入大锅中炖煮，汤汁鲜美，食材软烂入味。
石子馍
石子馍是一种晋南地区的特色面食，外形扁圆，表面粗糙，酷似鹅卵石。面团中加入了石灰水，煮熟后口感劲道弹牙，常搭配着辣椒油或蒜泥食用。
四宝汤
四宝汤是以猪肚、木耳、猪肺、猪心四种食材熬制的汤品，营养丰富，味道鲜美。汤底清亮，猪肚脆嫩，木耳爽滑，猪肺软糯，猪心香嫩，令人食指大动。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是晋北地区的一种传统面食，形状独特，口感柔韧。莜面是用莜麦粉制作的，将莜面团搓成条状，盘成圆环形，蒸熟后食用，常搭配着羊肉汤或臊子食用。
醋椒鸡
醋椒鸡是一道开胃下饭的凉菜，以醋汁、辣椒、鸡肉为主要食材。鸡肉切成块，腌制后与醋汁、辣椒、葱姜蒜等调味料拌匀，酸辣鲜香，十分爽口。
山西名菜有哪些?
答：1、山西过油肉外软里嫩，味道咸鲜，闻起来有淡淡的醋香味，口感丰富。过油肉历史悠久，起源于明代，本是官府中的一道名菜，后来传到民间，历经百年相传，“过油肉”成为山西特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色。2、黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜。以羊肉为制作主料，黄芪羊肉汤的烹饪技巧...
山西有哪些特色炒菜值得品尝?
答：山西省是中国的一个内陆省份，以其丰富的文化遗产和独特的饮食文化而闻名。山西菜，又称晋菜，是中国八大菜系之一，以烹饪技艺精湛、口味多样、讲究色香味形而著称。以下是一些山西特色炒菜，每一种都值得品尝：过油肉：这是一道经典的山西传统名菜，主要原料是猪肉和木耳，配以葱、姜、蒜等调料。猪肉...
来太原必须吃的7样东西 ,是晋菜之魂,老板都以为你是山西人
答：太原作为山西的省会城市，今为止拥有四千七百多年的历史。在这里有很多的名胜古迹，旅游资源丰富，不仅有美景，还有很多的美食。对于晋菜可能很多人了解得相对比较少，而今天就给大家介绍一下去太原必点的六道名菜，也可以称之为晋菜之魂。如果去旅游点了这几道菜，老板可能都以为你是山西人。1、醋浇羊肉...
山西有哪些特色菜值得推荐?
答：山西省位于中国华北地区，以其悠久的历史、丰富的文化遗产和独特的饮食文化而闻名。山西菜，又称晋菜，是中国八大菜系之一，以烹饪技艺精湛、口味独特、注重原料和火候著称。以下是一些值得推荐的山西特色菜：羊肉泡馍：这是一道非常有名的山西传统美食，尤其在冬季非常受欢迎。它由炖煮得非常烂熟的羊肉和...
山西具有代表性的传统菜肴有哪些?
答：山西，位于中国华北地区，是一个历史悠久、文化丰富的省份。山西菜，又称晋菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和口味而闻名。山西的传统菜肴以面食为主，注重火候和调味，讲究色、香、味、形的统一。以下是一些具有代表性的传统山西菜肴：刀削面：刀削面是山西著名的汉族传统面食，以其独特的制作...
能说说山西有哪些美食吗?
答：一次有人给他送来一罐酱豆腐,常威灵机一动将肉蘸酱豆腐吃,果然咸香不腻了。后来成了一道名菜。属于晋商庄菜代表菜,也是晋式第三蒸。 山西民间的传统宴席上都会出现这道菜。山西的蒸菜有很多种,最为出名的就以酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉为代表,称为"晋式三蒸"。 黄芪羊肉汤:山西省著名的传统菜式,属于晋菜。
晋家门是什么菜系
答：晋家门的代表性菜品 晋家门的代表性菜品丰富多样，如刀削面、炖菜、烤肉等。这些菜品都体现了晋菜独特的烹饪技艺和风味。例如，刀削面是山西的特色面食，其面条外滑内筋，软而不粘，配上特制的猪肉汤料和调料，味道独特，令人回味无穷。总结 晋家门作为晋菜的一种代表，融合了山西地区的传统烹饪技艺和地域...
山西有哪些特色的美食推荐?
答：山西省是中国的一个内陆省份，以其丰富的文化遗产和独特的美食而闻名。山西菜，又称晋菜，是中国八大菜系之一，以口味偏咸、酸、辣，烹饪手法讲究火候和刀工著称。以下是一些山西特色美食的推荐：刀削面：山西刀削面是山西面食文化中的经典代表。面条是用特制的刀具将面团直接削入沸水中煮熟，口感筋道，...
山西必吃的十大美食
答：活动中评为山西“十大名优晋菜”的，它属于一道传统式的药膳汤品。六，酱梅肉荷叶饼酱梅肉荷叶饼也是我们山西传统名菜，属于晋中菜，是晋商庄菜的代表菜，称为晋式第三蒸，酱豆腐汁和五花肉相蒸，去腥去腻而得名。七，沙棘开口笑沙棘开口笑是一种使用沙棘制作的甜品菜，属于晋菜，也是山西特色美食，...
山西菜注重火功，技法全面，而以烧、炒、熘、焖、、煨见长。总的风味特点是：味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、软嫩酥烂。此为晋菜正宗风味十六字块，不可不知。其中糖醋菜别有风味，因用山西老陈醋烹制，此醋清香柔，无杂味，绵酸而不涩，用以烹菜，味鲜醇正。
山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成，而以太原菜为主要代表。
太原菜即晋中菜，亦称阳曲菜，汇集寿阳、榆次，祁县、太谷等地的烹调技艺，吸收京、鲁、豫、沪、川等南北各地菜肴烹调之长，兼收并蓄，逐步形成了一套有独特地方风味又有广泛适应性的菜系。一般可分为“庄菜”和“行菜”两帮。“庄菜”乃旧时大商号、票号、金店等食用的堂菜，这类店号专聘优秀厨师伺候东家和接待往来客商，有的大庄按年编排食谱，一年内不吃重样饭菜，品种繁多，加工精致，虽近似官府菜，但又带有浓厚的家乡风味。“行菜”，就是市肆饮食行业经营的饭菜，技法全面，用料广泛，讲究色泽和造型。代表名菜有：“头脑”、“过油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西烧鸭”等。
晋南菜以临汾、运城为代表，该地区生活食俗与陕西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、烩，代表名菜有：“拔丝葫芦”、“油纳肝”、“糖醋鸡卷”，“醋熘肉片”等。
晋菜的基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法。地域特点明显，风味特色各异。菜点可分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏清淡。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。还有一种按地域的分法：晋中菜、晋南菜、上党菜、晋北菜。晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系（主要是鲁菜）的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。晋北菜则以大同、忻州等地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。
晋菜文化 历史悠久晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。晋菜的基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法。地域特点明显，风味特色各异。菜点可分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏清淡。
北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
还有一种按地域的分法：晋中菜、晋南菜、上党菜、晋北菜。
晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系（主要是鲁菜）的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。
晋南菜以临汾、翼城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。
上党菜是以上党盆地的长治和晋城为代表，菜肴口味与豫菜有些相近，菜肴擅长熏、卤、烧、焖等技法。
晋北菜则以大同、忻州等地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。
即使如此细分，也很难涵盖晋菜所有的特点。比如晋中菜系中，根据烹饪技法和菜肴特点，又可以分为“行菜”和“庄菜”两个大类。“行菜”也称之为“市井菜”，泛指在社会餐饮行业中广为流传的常见菜肴。其特点是用料广泛，烹饪手法多样，讲究成菜后的造型，是饭庄、酒楼、驿站日常经营的大路菜肴。而“庄菜”与“行菜”不同，主要是指源于晋中地区的富商巨贾、钱庄票号、官宦世家以及官府等特殊场所专供自己享用的菜肴通称。“庄菜”的厨师是这些大富商们从各地聘请来的名厨，用来伺候东家、掌柜以及接待业务关系较为密切的往来客商，烹制的菜肴极为讲究，用料也极为考究，制作精细，注重养生保健，是晋菜传统菜肴中不可多得的精华。
晋菜名典 虽古犹新
晋菜中的传统名菜有糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉等。山西著名的风味小吃有“头脑”、刀削面、拔鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。在调味品中，清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜均十分有名。山西面食尤其著名，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴，且从头至尾不会相同。
晋菜思路 扬长避短
近年来，晋菜在发展中落后了，许多外地的消费者包括本地人也只知道山西面食，晋菜名典也只知道“过油肉”。
晋菜停滞不前的原因，主要是“巧妇难为无米之炊”，受资源的限制，晋菜以功夫见长的传统技艺，如蒸、炸、焖、煎、烩、炖等烹调方式，发挥不出优势；当前，其它菜系注重营养、健康、时尚、新鲜，讲究膳食结构，而晋菜浓油、味重的风格依然未变，加之烹调技法创新力度不足，以致未能在众多菜系中独树一帜。目前，三晋各界已达成共识，“晋菜”迫切需要打造新的饮食文化、理念和思想，让悠久的晋菜文化发扬光大。
荀子云：“不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。”随着山西经济的发展，晋菜发展速度加快，已得到中国餐饮界的注目。2002年在杭州美食节上，晋菜被评为新八大菜系之一；2005年在成都举行的中国餐饮博览会上，山西面食表演技压群雄，得到业内的高度赞扬。“天下面食数太原，山珍海味难比鲜，味压神州南北地，舌上泾渭天上天”，这几年，山西“面食节”的举办，让山西面食名扬天下的同时，让晋菜品牌重振雄风。
晋菜崛起 重振雄风
回顾历史，展望未来，晋菜的振兴，需要在总结中求发展，学习中求进步，竞争中立品牌。政府组织、饮食专家、三晋名厨、餐饮名店等各方力量业已形成一种合力，采取扶持、引导、研究、创新、宣传等一系列的措施，强力提升晋菜的影响力；环顾三晋，山西饭庄、并州饭店、晋韵楼、三晋饭庄、芙蓉酒楼这些以晋菜闻名的中高档餐饮企业近几年取得的瞩目成就，不仅代表山西的口味及享受水准，而且已铸就自己的品牌；眺望全国，在北京、上海、广州、天津等餐饮业发达城市，也出现专业晋菜酒楼；“晋菜”已不是中低档餐饮的代名词，相信不远的将来，“晋菜”将重新成为中国餐饮界一支盛开的奇葩！
山西菜注重火功，技法全面，而以烧、炒、熘、焖、、煨见长。总的风味特点是：味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、软嫩酥烂。此为晋菜正宗风味十六字块，不可不知。其中糖醋菜别有风味，因用山西老陈醋烹制，此醋清香柔，无杂味，绵酸而不涩，用以烹菜，味鲜醇正。
山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成，而以太原菜为主要代表。
太原菜即晋中菜，亦称阳曲菜，汇集寿阳、榆次，祁县、太谷等地的烹调技艺，吸收京、鲁、豫、沪、川等南北各地菜肴烹调之长，兼收并蓄，逐步形成了一套有独特地方风味又有广泛适应性的菜系。一般可分为“庄菜”和“行菜”两帮。“庄菜”乃旧时大商号、票号、金店等食用的堂菜，这类店号专聘优秀厨师伺候东家和接待往来客商，有的大庄按年编排食谱，一年内不吃重样饭菜，品种繁多，加工精致，虽近似官府菜，但又带有浓厚的家乡风味。“行菜”，就是市肆饮食行业经营的饭菜，技法全面，用料广泛，讲究色泽和造型。代表名菜有：“头脑”、“过油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西烧鸭”等。
晋南菜以临汾、运城为代表，该地区生活食俗与陕西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、烩，代表名菜有：“拔丝葫芦”、“油纳肝”、“糖醋鸡卷”，“醋熘肉片”等。
晋北菜以大同、忻州菜肴为主，此地历史上大部是半农半牧区，生活习俗与内蒙古有相似之处，烹调擅长烧、烤、炖、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜有：“焖柏籽羊肉”、“锅烧羊肉”、“烤白菜卷”、“鹌鹑茄子”等。
上党菜以上党盆地（中心长治）和晋城菜为主，此地生活习俗与豫北地区相仿，菜肴烹制擅长熏、卤、焖、烧，代表名菜有：“烧大葱”、“芙蓉鸡”、“酱汁鸭子“等。
在八大菜系中，晋菜以其独特的烹制技法和风味著称，拥有众多令人垂涎欲滴的代表菜肴。
过油肉
作为晋菜的招牌菜，过油肉以其酥脆的外皮和鲜嫩的里肉闻名。将猪肉切成薄片，裹上淀粉，在热油中快速滑炒至金黄，外酥里嫩，令人欲罢不能。
平遥牛肉
平遥牛肉选用上等牛肉，经过腌制、煮制、切片等工序，口感软嫩、味道醇香。牛肉被切成薄片，铺在盘中，淋上特制的酱汁，香气扑鼻。
清蒸大闸蟹
大闸蟹是阳澄湖的特产，清蒸是最能体现其鲜甜原味的烹饪方法。将活蟹放入蒸笼中，蒸至熟透，蟹肉晶莹剔透，蘸上姜醋汁，鲜香肥美。
太谷饼
太谷饼是一种历史悠久的传统小吃，外皮金黄酥脆，内馅绵软香甜。饼皮由面粉、糖、猪油等材料制成，内馅则可以选择红豆沙、芝麻馅等。
晋祠献汤
晋祠献汤是一道历史悠久的汤羹，相传是为祭祀晋祠而制作的。汤底清澈鲜美，里面加入了肉丸、竹笋、木耳等食材，口感丰富，令人回味无穷。
一品锅
一品锅是一种汇集了多种食材的大杂烩，食材丰富多样，包括肉、禽、海鲜、蔬菜等。将所有食材放入大锅中炖煮，汤汁鲜美，食材软烂入味。
石子馍
石子馍是一种晋南地区的特色面食，外形扁圆，表面粗糙，酷似鹅卵石。面团中加入了石灰水，煮熟后口感劲道弹牙，常搭配着辣椒油或蒜泥食用。
四宝汤
四宝汤是以猪肚、木耳、猪肺、猪心四种食材熬制的汤品，营养丰富，味道鲜美。汤底清亮，猪肚脆嫩，木耳爽滑，猪肺软糯，猪心香嫩，令人食指大动。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是晋北地区的一种传统面食，形状独特，口感柔韧。莜面是用莜麦粉制作的，将莜面团搓成条状，盘成圆环形，蒸熟后食用，常搭配着羊肉汤或臊子食用。
醋椒鸡
醋椒鸡是一道开胃下饭的凉菜，以醋汁、辣椒、鸡肉为主要食材。鸡肉切成块，腌制后与醋汁、辣椒、葱姜蒜等调味料拌匀，酸辣鲜香，十分爽口。
答：1、山西过油肉外软里嫩，味道咸鲜，闻起来有淡淡的醋香味，口感丰富。过油肉历史悠久，起源于明代，本是官府中的一道名菜，后来传到民间，历经百年相传，“过油肉”成为山西特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色。2、黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜。以羊肉为制作主料，黄芪羊肉汤的烹饪技巧...
答：山西省是中国的一个内陆省份，以其丰富的文化遗产和独特的饮食文化而闻名。山西菜，又称晋菜，是中国八大菜系之一，以烹饪技艺精湛、口味多样、讲究色香味形而著称。以下是一些山西特色炒菜，每一种都值得品尝：过油肉：这是一道经典的山西传统名菜，主要原料是猪肉和木耳，配以葱、姜、蒜等调料。猪肉...
答：太原作为山西的省会城市，今为止拥有四千七百多年的历史。在这里有很多的名胜古迹，旅游资源丰富，不仅有美景，还有很多的美食。对于晋菜可能很多人了解得相对比较少，而今天就给大家介绍一下去太原必点的六道名菜，也可以称之为晋菜之魂。如果去旅游点了这几道菜，老板可能都以为你是山西人。1、醋浇羊肉...
答：山西省位于中国华北地区，以其悠久的历史、丰富的文化遗产和独特的饮食文化而闻名。山西菜，又称晋菜，是中国八大菜系之一，以烹饪技艺精湛、口味独特、注重原料和火候著称。以下是一些值得推荐的山西特色菜：羊肉泡馍：这是一道非常有名的山西传统美食，尤其在冬季非常受欢迎。它由炖煮得非常烂熟的羊肉和...
答：山西，位于中国华北地区，是一个历史悠久、文化丰富的省份。山西菜，又称晋菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和口味而闻名。山西的传统菜肴以面食为主，注重火候和调味，讲究色、香、味、形的统一。以下是一些具有代表性的传统山西菜肴：刀削面：刀削面是山西著名的汉族传统面食，以其独特的制作...
答：一次有人给他送来一罐酱豆腐,常威灵机一动将肉蘸酱豆腐吃,果然咸香不腻了。后来成了一道名菜。属于晋商庄菜代表菜,也是晋式第三蒸。 山西民间的传统宴席上都会出现这道菜。山西的蒸菜有很多种,最为出名的就以酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉为代表,称为"晋式三蒸"。 黄芪羊肉汤:山西省著名的传统菜式,属于晋菜。
答：晋家门的代表性菜品 晋家门的代表性菜品丰富多样，如刀削面、炖菜、烤肉等。这些菜品都体现了晋菜独特的烹饪技艺和风味。例如，刀削面是山西的特色面食，其面条外滑内筋，软而不粘，配上特制的猪肉汤料和调料，味道独特，令人回味无穷。总结 晋家门作为晋菜的一种代表，融合了山西地区的传统烹饪技艺和地域...
答：山西省是中国的一个内陆省份，以其丰富的文化遗产和独特的美食而闻名。山西菜，又称晋菜，是中国八大菜系之一，以口味偏咸、酸、辣，烹饪手法讲究火候和刀工著称。以下是一些山西特色美食的推荐：刀削面：山西刀削面是山西面食文化中的经典代表。面条是用特制的刀具将面团直接削入沸水中煮熟，口感筋道，...
答：活动中评为山西“十大名优晋菜”的，它属于一道传统式的药膳汤品。六，酱梅肉荷叶饼酱梅肉荷叶饼也是我们山西传统名菜，属于晋中菜，是晋商庄菜的代表菜，称为晋式第三蒸，酱豆腐汁和五花肉相蒸，去腥去腻而得名。七，沙棘开口笑沙棘开口笑是一种使用沙棘制作的甜品菜，属于晋菜，也是山西特色美食，...
