鲈鱼怎么做
鲈鱼的做法有很多种,可以清蒸、煮汤、红烧。各有各的味道,都很鲜美,而且鲈鱼刺少,所以鲈鱼也非常适合做给小孩子吃。鲈鱼要说如何做好吃,那必须是清蒸鲈鱼,能最大程度的保护营养物质不流失,而且鲜嫩美味,是一道家喻户晓的名菜。
【清蒸鲈鱼】
【所需食材】鲈鱼、生姜、大葱
【所需调料】食盐、蒸鱼豉油、食用油
①鲜活鲈鱼处理干净,腹内黑膜和贴骨血一定洗干净,是腥味之源。再用食盐揉搓鱼身两侧,这样可去除鱼皮上腥味。
②从鲈鱼背部肉厚的地方深切一刀,大约2-3厘米,便于鲈鱼受热均匀。
③大葱切段、生姜切片,再切一部分葱丝、姜丝,留着最后铺在鱼身上。将葱段、姜片放入鱼腹内,盘中垫两根筷子,将鲈鱼放在上面。
④蒸锅烧开水,水开之后,下入鲈鱼猛火蒸10分钟。
⑤取出鱼盘,将葱姜捡出,蒸出的汤汁倒掉,这里的汤汁腥味也很大,不要留。
⑥起锅开火,将蒸鱼豉油倒入锅中加热后 ,沿鱼盘边上淋入。另起一锅烧油至6成热,浇在鱼身上即可。
操作重点:1.去腥,腹内黑膜、鱼皮下、贴骨血是 腥味之源,一定要处理干净。
2.先将蒸鱼豉油烧开淋入盘中,再浇热油激发出香味,这样清蒸鲈鱼才最为鲜美。
在来分享一道红烧鲈鱼的方法吧。
红烧鲈鱼的做法
【食材】鲈鱼、大蒜、生姜、葱、红椒
1. 鲈鱼清洗干净,在鱼身上划几刀,用盐、料酒、生姜丝涂抹均匀腌制15分钟。
2. 腌制好的鲈鱼表面在抹上一层生粉(这样做的目的是煎鱼的时候不会粘锅)。
3. 起锅烧油,油烧热以后把鲈鱼放锅里煎至两面金黄备用。
4. 锅中留底油,把大蒜生姜放进去煸香,然后加入适量的清水,再把煎好的鱼放进去。
5. 加入老抽上色、盐、生抽调味,大火煮开,煮至入味。
6. 最后留点汤汁加入红椒,再倒入一点水淀粉勾芡即可出锅。
7. 装盘撒上小葱,美味即成。
红烧鲈鱼味道鲜美,汤汁拌饭也是非常美味,相对于清蒸的味道更佳浓郁一些。
教你清蒸鲈鱼肉质鲜嫩无腥味的做法
做法:
1、鲈鱼去鳞、洗净、从中间剖开
2、鱼表面沾生粉,入油锅炸至成熟
3、锅中留底油,下入葱末、青豆、胡萝卜和玉米粒,加入番茄酱和少量清水,调入糖和醋,等煮开后,调入水淀粉,均匀地浇在炸好的鱼身上即可。
8款鲈鱼做法!
8款鲈鱼做法!
韵味烤鲈鱼
原料:鲈鱼一条(约900克)。
调料:自制XO酱30克,美极鲜味汁5克。
制作流程:
1、鲈鱼宰杀治净,在鱼身两侧各打三下一字刀,沿鱼脊骨两侧各划一刀,目的是使鱼能够平趴在盘里。将鱼放入盆中,加清水、料酒、姜片、葱段、洋葱、花椒、干辣椒浸泡腌制30分钟充分入味。
2、将鱼肉两侧张开、鱼皮朝上放入漏勺,下入八成热油快速炸10秒捞出摆入盘中。
3、鱼上铺一层自制XO酱、淋美极鲜味汁,封上保鲜膜放入微波炉,点“烤鱼”键,待10分钟后微波炉发出“叮”的一声,取出撕掉保鲜膜,将鱼放入锡纸,撒葱花10克即可上桌。
技术关键:
炸鱼时油温一定要高,快速封住鱼肉表面后再入微波炉加热,因微波加热的原理是从内而外,这样可以保证鲜汁不流出。
XO酱(批量预制) :
1、猪后腿瘦肉2500克洗净沥干,改刀成大块后放入托盘,加葱段、姜片、料酒拌匀,上锅蒸熟,取出撕成丝;金华火腿1000克去皮,入水浸泡3小时去除多余盐分,取出沥干,改刀成大块,放入托盘加红糖80克拌匀,覆膜大火蒸熟,取出撕成火腿丝;
2、干贝1000克泡去多余盐分,上锅大火蒸熟,取出撕成细丝;大金钩500克泡去多余盐分,沥干切碎。
3、锅入色拉油1000克烧至四成热,下入瘦肉丝、火腿丝小火煸炒至金黄、发干,加金钩碎炒匀炒香,再放干贝丝、干辣椒丝40克继续翻炒5分钟,等到所有原料均变得干香,倒入红酒500克翻匀,待原料略微回软,添入柱侯酱、海鲜酱各3瓶、蚝油1瓶翻匀即可。
做法1:清蒸鲈鱼
准备食材如下:鲈鱼1条,青椒1根,红椒1根,生姜1块,大葱1根,蒸鱼豉油适量,油适量,食盐少许,料酒2汤匙
具体做法如下:青红椒,大葱,生姜,切丝放水里,将鲈鱼清洗干净之后,在正反两面打上刀花,然后淋上料酒,涂上一层细盐,放到蒸鱼盘上面,然后拿出一半的葱姜,辣椒丝放到鱼上面,蒸锅上汽之后,放入蒸锅,大火蒸7分钟,然后关火焖5分钟,鱼蒸好之后倒掉蒸鱼汤汁,再夹掉上面的葱姜辣椒丝,重新放上葱姜辣椒丝,淋入适量的蒸鱼豉油,然后用热油爆香,葱姜辣椒丝,即可!
做法2:豉汁蒸鲈鱼
准备食材如下:鲈鱼1条,青红椒各1根,生姜1块,大蒜3瓣,豆豉25克,食盐2茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,料酒2汤匙,小葱1根,白醋1汤匙
具体做法如下:青红椒切碎,生姜拍扁剁碎,大蒜拍扁剁碎,豆豉稍微剁一下即可,小葱切葱花,除非葱花外,全部放碗里,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙白醋,然后搅拌均匀备用!接着将鲈鱼处理清洗干净,然后用刀从鱼肚里面的脊骨切开鱼肉,让鱼肉跟脊骨分离,然后再鲈鱼身上抹上一层料酒,再抹上少许食盐,放入蒸鱼盘中,接着将刚刚混合好的豆豉料平铺到鲈鱼背上,放入蒸锅,大火蒸10分钟即可!
酸汤鱼(鲈鱼版)
用料
鲈鱼1条;西红柿(最好用小的)8-10个;姜2片;酸汤50毫升;盐10克;蟹味菇若干;豆芽2把
做法
鱼去骨切成鱼片,刀功不行,凑合着吧!
将所有食材洗干净沥水代用。
先炒葱姜蒜和鱼骨,炒到有些金黄出香味。
加入番茄,略炒一下
加水和淘宝买的酸汤(用小番茄发酵的),一罐大概17块钱。
豆芽和菇焯水
捞出来加入已经烧开的汤。
加入鱼片煮到变色,最后加香菜出锅,忘记了我还加了内酯豆腐也很好吃哦。
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条;料酒5勺;姜8片;盐若干克;小葱若干根;香油2勺;生抽3勺
做法
洗净,鱼身正反两面用刀划开口子,用料酒腌制,并用盐擦满全身,加上姜片和香葱,15分钟左右。
蒸锅水烧开后,把鱼放入蒸锅,大火蒸10分钟左右,小火两分钟,拿掉盘中的姜片和香葱。
铺上事先备好的姜丝和香葱段。
用其他锅热油后均匀淋在鱼上
加入生抽调和,出锅即可!
清蒸鲈鱼怎么做?先把鲈鱼斩了首级,鱼一分为二改刀,加入葱姜啤酒一勺盐,洗干净,鱼摆在盘中加入虾,上锅蒸时加入三辣 。
教你清蒸鲈鱼肉质鲜嫩无腥味的做法
答:作法:1、新鲜的鲈鱼宰杀好解决干净。2、鱼双面各开三刀,先在鱼的身上抹上米酒再抹上盐。3、鱼的身上下都码上生姜片,腌渍10分钟。4、把盘里不必要的水倒去,开水上锅蒸10分钟。5、清蒸鱼时把蒜切碎。6、热锅放进一大勺油烧开。7、把蒜粒入锅文火爆锅。8、蒜粒炒至金把蒸熟的鱼倒去盘...
答:下面介绍几种简单易做的鲈鱼做法 128031 鱼丸汤将鲈鱼肉剁碎 加淀粉 蛋清 料酒 胡椒粉搅拌成小鱼丸 冻起来备用 将鱼骨头烫熟 加汤和鱼肉碎煮成鱼丸汤 营养丰富 127834 蒸鱼将鲈鱼洗净 去鳞 鱼尾部焯水去腥 在鱼肚和上边放上葱丝 姜丝 香菇丝 撒少许盐和蒸鱼豉油或儿童酱油 ...
答:1、食材:鲈鱼1条,小米椒2个,小葱2棵,洋葱半个,糖1勺,蒜7瓣,生姜1小块,料酒4勺,生抽2勺。2、把鲈鱼收拾好洗净,剪掉鱼鳍和尾巴,切成等宽的小段,鱼头对半切开。3、所有配料洗净,洋葱切丝;小葱切段,一部分切成葱花;小米辣椒切小段;大蒜去皮,一半保留整粒,一半切成片;生姜去皮切成丝...
答:1、材料:鲈鱼一条,香葱四根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉油适量。2、鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。3、在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热。4、铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥...
答:制作方法:1. 将鲈鱼清洗干净,去除内脏和鱼鳃,准备其他食材。2. 将泡椒、泡姜切碎,葱切成花,老姜一部分切片,一部分切米,大蒜切成沫,芹菜切成小颗粒。3. 锅内倒入清水,加入葱结、老姜片、料酒和盐,煮沸后将鲈鱼放入锅中煮熟捞出。4. 烧热锅内的混合油(猪油和菜籽油),放入泡椒、青花椒、...
答:1、鲈鱼洗净,在鱼身2面各划3刀,沿鱼肚从鱼骨一边切下,注意不能切破鱼背部的皮,大葱半根切细丝,姜1块切细丝,小米椒2个切细丝,小葱两根切葱花备用。2、盘中均匀铺上葱姜丝,放入鲈鱼,鱼身上也放上葱姜丝,淋上料酒,放入锅中蒸制8分钟。3、取出倒掉盘中的汤汁,去掉鱼身上的葱姜丝,...
答:要做一道好吃的鲈鱼,可以尝试以下的做法:1. 新鲜鲈鱼的选择:选择新鲜的鲈鱼,鱼眼明亮,鱼鳞闪亮,身体有弹性。2. 去鳞和去腮:将鲈鱼用刀背轻轻刮去鳞片,然后将鱼腮部分剪去。3. 腌制:将鲈鱼用少许盐和白胡椒粉腌制15分钟,使其入味。4. 炖煮:将切好的姜片和葱段放入炖锅中,加入清水,...
答:1. 将鲈鱼洗净,用一把锋利的刀在鱼身两侧划几道斜刀片,有利于入味和烹饪均匀。2. 将划好的鲈鱼放在蒸盘中,鱼身两侧均匀撒上姜片、葱段。3. 在鱼身上撒上适量料酒,使其入味。4. 准备蒸锅,加入适量的水,水开后放入蒸盘,盖好锅盖。5. 将鲈鱼放入蒸锅中,大火蒸8-10分钟,时间根据鲈鱼的...
答:那么鲈鱼怎么做最好吃呢?下面为大家介绍。鲈鱼怎么做最好吃 一、浇汁鲈鱼 食材:鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油。做法:1、提前将原料准备好,鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。2、将泡椒、泡姜切碎;葱切成花;老姜一...
答:做法:1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可。Tips:1.如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以。2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外,...