炸油条时泡打粉好用还是小苏打好
炸油条的时候当然可以放泡打粉了，只不过上午泡达粉以后，我们的油条可能吃起来没有那么的清脆。
油条的制作原理如下：
首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。
油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
可以用苏打制作油条，给你分享一个小苏打制作油条的做法
小苏打
答：炸油条油温很重要，六七成热的时候下锅，就是插筷子下去已经鼓大泡了，把油条放进锅里炸，油温过低会影响膨胀度，炸出来不空心炸油条，不用泡打粉，不用小苏打，只需要酵母粉，就可以炸出好吃的油条趁热开吃，又香。可以，放小苏打可以使油条更加蓬松酥脆容易炸成发起来的大油条不仅好吃而且好看哦向...
答：如果你用泡打粉、盐、膨松剂和起酥油来制作油条，而不添加小苏打和白糖，那么最终的油条可能没有那么松软和酥脆。小苏打在制作油条时起到了发酵作用，可以使油条更加松软蓬松；而白糖可以使油条的颜色更加金黄，并且增加油条的甜味。如果你不添加这两种材料，油条可能会有些硬和没有甜味。不过，这并不会...
答：问题四：做馒头泡打粉好还是小苏打好？小苏打发酵的时间较长，适合蒸馒头和包子；泡打粉起发快，适合时间紧迫的面点制作。从口感来说，小苏打发酵的馒头更好。问题五：做馒头需要小苏打还是泡打粉？做馒头需要的是小苏打，因为泡打粉主要用来炸油条或在发的面中使用，不适合做馒头。问题六：食用碱、苏打、...
答：可以，使用泡多源就可以了。用泡打粉炸油条凉了发硬。
答：用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出几倍。炸油条时推荐使用酵母粉。泡打粉是炸油条时最常用的添加剂，市面上出售的也叫复配膨松剂。是由碱性物质苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。接触水分之后酸碱反应产生大量二氧化碳，这些气体会使产品达到膨胀及...
答：做馒头需要小苏打；泡打粉主要用来炸油条时，和在发的面里，起到使炸出的油条酥脆感；小苏打俗称面碱，也就是面起子。小苏打就是碳酸氢钠。人们用它作为发面用的面起子，在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品...
答：炸油条只放泡打粉可以，油条是早餐和豆浆的搭配食物，一般制作的材料是淀粉，而用泡打粉也是可以的，因为泡打粉是一种复合膨松剂，主要是由苏打粉加入酸性材料制作的，是一种快速发酵剂，在制作油条时加入，能够最大程度上发酵，提高蓬松率，对于油条的口感和完整度都有所提高，只是需要注意用量，以免影响制作...
答：这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。3，泡打粉大于小苏打方式：高筋面粉1斤，无铝泡打粉5克，小苏打2.5克，精盐7克，水330克。这个也需要用拳头擂10分钟，基本静置30分钟就可以炸。4，泡打粉：小苏打为等量方式：中筋面粉500...
答：做油条，一种用小苏打粉和酵母发酵，另一种是用泡打粉和酵母发酵，也有用明巩和碱炸油条的。只放酵母菌炸出的油条，比不上卖的油条酥脆蓬松。做出去的油条并不是很好吃。添加一些油多揉一会儿，排出来气体，用食油益处是底锅不容易有小麦面粉，由避免焦糊糊不容易发黑。随后醒三十分钟，历经二次发酵...
