猪肉做肉丸加什么粉才更有弹性？

猪肉做肉丸的时候加入淀粉和鸡蛋液，顺一个方向不停搅打，肉馅上劲了，做成的肉丸才有弹性。
猪肉丸的做法：
用料： 猪瘦肉500g，料酒，葱，姜，鸡蛋50g，淀粉 10g ， 胡椒粉 ，盐
1、葱姜放料理机打成汁，肉打成肉糜，葱姜汁的一半，鸡蛋液，淀粉，料酒加入肉糜中搅打。

2、搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁，盐，胡椒粉，味精继续顺一个方向搅拌。

3、搅打到肉馅变得非常粘稠，搅动时筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉馅跟着提起的筷子一起跑，这样的肉馅就上劲了。

4、锅中放水烧开，转小火。

5、肉糜用左手虎口挤出丸子状，右手拿勺子接取丸子，放入烧的水中。

6、待全部挤成丸子后开中火烧开，烧至丸子全部浮起，关火。

7、捞出丸子沥干水，丸子就做好了。

炸丸子不要只加淀粉了，多加这个料，肉丸不散有弹性

加淀粉。

猪肉丸做法

准备材料：前腿肉260克盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个

步骤：

1、猪肉洗净剁成肉末。

2、放盐、生抽、料酒。

3、打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉。

4、用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟。

5、锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上。

6、反复摔打几遍。

7、轻轻的放入锅里。

8、开大火，煮至肉丸子全部浮上来。

9、捞起，过凉水就做好。

10、成品。

一、肉弹素使肉丸有弹性

肉弹素是形象而通俗的说法，它的主要成分是复合磷酸盐，是一种水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。肉丸的弹性来自于肉类蛋白质的凝胶，而良好的蛋白质凝胶必需依赖于蛋白质分子间足够的水分。磷酸盐可以促进蛋白质凝胶结构的形成，增加保水能力，从而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性。

其实，磷酸盐并非仅用于肉丸食品中，在加工火腿肠、热狗及面制品中也常会使用，添加了磷酸盐的面食制品膨松性好，吃起来特别爽脆。人们常吃的油条中也会添加磷酸盐作为膨松剂；在海产品运输储存过程中，磷酸盐可以减少鲜味和营养的流失；在果质饮料中，磷酸盐可以使维生素C保持稳定，防止氧化丢失。

二、猪肉丸子的具体做法和用料：后腿肉400克、盐6克、生粉60克、水50ml、冰块60克、鸡精3克、胡椒粉3克。

猪肉丸子的具体做法：

1、猪肉切成小块。

2、用搅拌机搅拌成这样时加调味料和冰块，继续搅拌一会儿。

3、加入少量马蹄，喜欢吃可以加，也可以不加。

4、生粉和水调好。

5、分次数加入摸均匀同一个方向搅拌均匀。

6、拌搅好静置大约15分钟。

7、用手挤出一个丸子。

8、锅里水煮到有70度左右，把丸子放进去，用最小火，挤好，煮10分钟后。

9、把猪肉丸子捞起来放进锅里冷水浸泡，反复换凉水几次就可以。

10、也可以马上吃或者放进冰箱冷藏口感更好。

11、淀粉。

12、加入少量白猪肉切成小粒，拌均匀。

13、模具抹上一点油，猪肉湖状放入模具，用手摸平表面。

14、蒸熟即可。

三、烹饪技巧

自己动手做草鱼丸，牛肉丸也是一样做法感觉还不错。

猪肉做肉丸往一个方向加生粉搅拌才更有弹性。

肉丸子加什么粉有弹性：调制肉馅是关键，口感汤鲜味美