湖北菜有哪些特色菜

湖北菜的特色菜有红烧武昌鱼、荆沙甲鱼、红烧鮰鱼、香煎大白刁、恩施腊猪蹄等。

1、红烧武昌鱼

武昌鱼也叫扁鱼、方头鱼，是湖北的特产，已经成为湖北美食的一张名片。武昌鱼的头非常小，身体平扁，其肉质细嫩，味道鲜美。因一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”的赞美而声名远扬。红烧武昌鱼是湖北的一道代表菜，也是经典名菜。来湖北旅游，如果不品尝一下武昌鱼，实乃是一种遗憾。

2、荆沙甲鱼

荆沙甲鱼在湖北是一道非常出名的菜，在很多的酒席上是一道必不可少的菜肴，既有档次，又鲜香可口。做这道菜最重要的食材就是要用到湖北的荆沙豆瓣酱，其他的豆瓣酱烧不出这个味道，所以在湖北才能吃到这道菜。

3、红烧鮰鱼

鮰鱼也叫江团、肥沱，主要分布在长江中下游，尤以长江石首段的鮰鱼为上品，是长江水产品三珍之一，鮰鱼身上无鱼鳞，肉多刺少，肉质鲜嫩肥美，属于上佳的食材，宋代大文豪苏东坡曾写道：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”，指的就是鮰鱼。

红烧鮰鱼是湖北的一道经典名菜，经过4代传承，流传已经上百年。其特点就是口感滑嫩鲜香，油而不腻，具有浓厚的楚乡风味，在本地有“不吃鮰鱼，不知鱼味”的说法。

4、香煎大白刁

大白刁学名翘嘴鲌，是湖北有名的水产品之一，其肉质细腻，味道鲜美，但是缺点就是刺多。在湖北大白刁的做法一般是先杀背，然后用盐、花椒、辣椒腌制，上面还要用很重的东西压住，这样大白刁的肉质才会紧实。烧好后，用筷子可以撕出一条一条的鱼肉，吃起来非常过瘾，这是湖北一大特色菜。

5、恩施腊猪蹄

恩施是湖北省恩施土家族苗族自治州首府，除了汉族，以土家族、苗族、侗族为主，是中国优秀旅游城市。恩施也是一座拥有很多特色美食的城市，比如有土家油茶汤、炕小土豆、炸广椒炒肉、土家酱香饼等。而恩施腊猪蹄在湖北也是非常有名的，吃起来肥而不腻，有一股特有熏香味，冬天炖汤做火锅，特别鲜。