餐饮服务流程
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-02
餐厅服务员工作流程
流程（一）：迎宾带位
标准：1、符合站标准，战栗在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。
2、当客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况。
3、带领客人到预订包厢或指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。
流程（二）：待应服务：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套
标准：1、派热毛巾：从客人的左手边上，并配礼貌敬语：“您好，请用热毛巾”。
2、上茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。
3、落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的两角在客人身后抖落（不能声响太大）打开后压一角在盘下，落筷套时右手收筷套，筷套两端朝向自己。
4、收去多余的餐位。
流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单
标准：1、当客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。
2、当客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特别菜式。
3、写单后必须在客人前直接重述一遍。
4、如客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。
5、上菜前可推销小碟给客人（如特色的腌萝卜等）。
6、填写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。
7、冷菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。
8、上菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，有手示意“请慢用”。
9、席外分菜，右撤右上（带壳类要上洗手盆）。
10、上完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。
流程（四）：问酒水、取酒水、斟酒水
标准：1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒…葡萄酒…白酒…饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。
2、斟酒的标准：啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。
3、若开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。
流程（五）：席间服务
标准：1、加添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。
2、收空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。
3、勤换烟缸（不得超过2个烟头）用托盘拿一个干净的烟缸放在脏的上面，连同脏的一起拿上来，以免脏的烟灰到处乱飞，再把干净的摆上台面上。
4、落单后应随时留意上菜的情况，如有疑问应向上级汇报。
5、应勤换骨碟，毛巾，烟缸。
6、服务员在适当时间与客人作适当短暂交谈，从而与客人建立良好的关系，如询问菜式够不够或服务意见。
7、服务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需，在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务。
8、主食上好后应询问客人是否可上甜点，水果等。如有甜口类，应先将餐具收走，在派一套新的骨碟和叉，并上一杯热茶，把茶放在桌面上。
流程（六）：退酒水、落酒单、收银、核对、结帐、送客
标准：1、当客人示意结帐时，服务员应有礼貌回应客人。
2、先通知收银员台号及人数、吧台报单，让收银员打单。
3、给客人出示帐单，并用手指轻轻地指一下，如客人询问应清晰正确地上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。
4、收款后如需找余额，则请客人稍候，将帐单及金额交收银员，将找的余款当面点清楚，放回收银夹交回给客人。
5、找款后并想客人说：“多谢，希望你下次光临”并拉椅协助客人提取行李，替客拉门，送客到门口或电梯口，并对客人说：“多谢，希望您下次光临”。
流程（七）：收拾清桌
标准：1、客人离开后，服务员应关掉大灯，抽风，电视等，应立刻清理台面，先摆好椅子，接着收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各种用具茶盆。
2、更换台布。
3、回位。
这个可以参考背篓人家官方网站上面有个餐饮学院的栏目，有很多这方面的知识。我有一个亲戚是加盟做 的背篓人家，他们总部在开业前把厨师和服务员都培训好了，但是我亲戚为了到时候换人上面的没那么麻 烦，坚持自己子啊他们网站学习，说很受用的。然后我觉得背篓人家口味不错，楼主可以考虑做下，希望 背篓人家越做越强，我们加盟商也可以受益更多。
餐厅餐前 餐中和餐后服务流程【精品文档推荐】
答：餐厅餐前餐中和餐后服务流程【精品文档推荐】[摘要]餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。餐饮服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无...
餐饮服务流程管理的基本步骤?
答：企微SCRM（Social Customer Relationship Management）系统可以帮助餐饮企业更好地管理服务流程，提高客户满意度和餐厅运营效率。下面是企微SCRM系统管理餐饮服务流程的步骤：定义服务流程：餐饮企业的服务流程一般包括预订、迎宾、点餐、上菜、结账等多个环节。企微SCRM系统可以帮助餐饮企业明确服务流程的各个环节...
小餐饮工作流程
答：流程：1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗？请问您几位？所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。2 、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面...
餐饮管理流程
答：具体步骤：1.整理好仪容仪表，化淡妆，认真的完成工作任务；2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作；3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；4.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动介绍本...
餐饮运营流程
答：在现今社会,若还用传统那种经营模式来做生意,已经不合时宜的了,餐饮老板们要多想一些新的经营模式出来迎合大众,才能有一线生机。以下是我为大家整理的关于餐饮运营流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮运营流程图 餐厅的日常运作流程 (一)如何使餐厅运作、管理流程顺畅 1.标准化。即各岗位员工都要有...
餐饮服务培训流程有哪些?
答：餐饮服务员培训流程如下：1、首先当我们培训第一天，先让所有人互相认识一下，熟悉一下，每个人都自我介绍下，然后介绍下酒店的规模，及经营方向。2、第二天可以讲一些在服务上的礼貌用语，怎么推销容易被人接受和一些服务的技巧。3、第三到五天就可以进行实践了，比如有客人进来，我们先要怎么打招呼，...
餐饮服务工作流程
答：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映...
谁知道星级饭店餐饮部的服务流程是什么???
答：4 、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。四、离开 1 、祝客人用餐愉快和道别 迎客：“Enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye.”“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快！”2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。3 、若服务生不在...
酒店餐饮服务流程
答：第1章 楼面服务流程规范1—1 餐饮服务一日工作流程规范一、服务前的准备工作二、餐饮过程中的服务工作三、餐饮服务结束后的清理工作四、检查、清洗、擦亮服务用具1—2 餐桌布置与整理流程规范一、台布的铺设二、座椅的摆放三、餐具的摆放四、其他备品的摆放1—3 接待服务流程规范一、迎宾服务二、引客入...
餐厅服务员的工作是在开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境；服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作；开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务；尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。餐厅服务员基本素质有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养，身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。
中餐服务流程与标准流程（一）：迎宾带位
标准：1、符合站标准，战栗在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。
2、当客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况。
3、带领客人到预订包厢或指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。
流程（二）：待应服务：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套
标准：1、派热毛巾：从客人的左手边上，并配礼貌敬语：“您好，请用热毛巾”。
2、上茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。
3、落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的两角在客人身后抖落（不能声响太大）打开后压一角在盘下，落筷套时右手收筷套，筷套两端朝向自己。
4、收去多余的餐位。
流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单
标准：1、当客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。
2、当客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特别菜式。
3、写单后必须在客人前直接重述一遍。
4、如客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。
5、上菜前可推销小碟给客人（如特色的腌萝卜等）。
6、填写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。
7、冷菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。
8、上菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，有手示意“请慢用”。
9、席外分菜，右撤右上（带壳类要上洗手盆）。
10、上完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。
流程（四）：问酒水、取酒水、斟酒水
标准：1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒…葡萄酒…白酒…饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。
2、斟酒的标准：啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。
3、若开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。
流程（五）：席间服务
标准：1、加添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。
2、收空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。
3、勤换烟缸（不得超过2个烟头）用托盘拿一个干净的烟缸放在脏的上面，连同脏的一起拿上来，以免脏的烟灰到处乱飞，再把干净的摆上台面上。
4、落单后应随时留意上菜的情况，如有疑问应向上级汇报。
5、应勤换骨碟，毛巾，烟缸。
6、服务员在适当时间与客人作适当短暂交谈，从而与客人建立良好的关系，如询问菜式够不够或服务意见。
7、服务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需，在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务。
8、主食上好后应询问客人是否可上甜点，水果等。如有甜口类，应先将餐具收走，在派一套新的骨碟和叉，并上一杯热茶，把茶放在桌面上。
流程（六）：退酒水、落酒单、收银、核对、结帐、送客
标准：1、当客人示意结帐时，服务员应有礼貌回应客人。
2、先通知收银员台号及人数、吧台报单，让收银员打单。
3、给客人出示帐单，并用手指轻轻地指一下，如客人询问应清晰正确地上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。
4、收款后如需找余额，则请客人稍候，将帐单及金额交收银员，将找的余款当面点清楚，放回收银夹交回给客人。
5、找款后并想客人说：“多谢，希望你下次光临”并拉椅协助客人提取行李，替客拉门，送客到门口或电梯口，并对客人说：“多谢，希望您下次光临”。
流程（七）：收拾清桌
标准：1、客人离开后，服务员应关掉大灯，抽风，电视等，应立刻清理台面，先摆好椅子，接着收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各种用具茶盆。
2、更换台布。
3、回位。
这个可以参考背篓人家官方网站上面有个餐饮学院的栏目，有很多这方面的知识。我有一个亲戚是加盟做 的背篓人家，他们总部在开业前把厨师和服务员都培训好了，但是我亲戚为了到时候换人上面的没那么麻 烦，坚持自己子啊他们网站学习，说很受用的。然后我觉得背篓人家口味不错，楼主可以考虑做下，希望 背篓人家越做越强，我们加盟商也可以受益更多。
答：餐厅餐前餐中和餐后服务流程【精品文档推荐】[摘要]餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。餐饮服务流程一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无...
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答：流程：1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗？请问您几位？所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。2 、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面...
答：具体步骤：1.整理好仪容仪表，化淡妆，认真的完成工作任务；2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作；3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；4.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动介绍本...
答：在现今社会,若还用传统那种经营模式来做生意,已经不合时宜的了,餐饮老板们要多想一些新的经营模式出来迎合大众,才能有一线生机。以下是我为大家整理的关于餐饮运营流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮运营流程图 餐厅的日常运作流程 (一)如何使餐厅运作、管理流程顺畅 1.标准化。即各岗位员工都要有...
答：餐饮服务员培训流程如下：1、首先当我们培训第一天，先让所有人互相认识一下，熟悉一下，每个人都自我介绍下，然后介绍下酒店的规模，及经营方向。2、第二天可以讲一些在服务上的礼貌用语，怎么推销容易被人接受和一些服务的技巧。3、第三到五天就可以进行实践了，比如有客人进来，我们先要怎么打招呼，...
答：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映...
答：4 、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。四、离开 1 、祝客人用餐愉快和道别 迎客：“Enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye.”“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快！”2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。3 、若服务生不在...
答：第1章 楼面服务流程规范1—1 餐饮服务一日工作流程规范一、服务前的准备工作二、餐饮过程中的服务工作三、餐饮服务结束后的清理工作四、检查、清洗、擦亮服务用具1—2 餐桌布置与整理流程规范一、台布的铺设二、座椅的摆放三、餐具的摆放四、其他备品的摆放1—3 接待服务流程规范一、迎宾服务二、引客入...
