正宗酱牛肉的制作方法视频
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-30
酱牛肉的做法最正宗的做法视频
这道菜肴，自古以来就是喝酒人最喜爱的下酒硬菜，教你家常做法
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片，当做下酒菜来食用。描写古代的英雄好汉们的风格可以用两句话概括：“大碗喝酒，大块吃肉，”大碗喝酒的时候总是不忘的一句：上二斤熟牛肉！比如武松景阳冈打虎之前吃了几斤牛肉，【水浒传】里的英雄好汉们大碗喝酒，大块吃肉，好不快活。可见，牛肉自古以来就是喝酒人最喜爱的下酒硬菜。
在外面买酱牛肉或者在餐馆吃酱牛肉，一般比较贵，一盘就得几十块钱，量也不多，吃着不过瘾，自己在家做酱牛肉，经济实惠，干净还卫生，吃着放心，教你酱牛肉的家常做法，颜色红润，酱香味浓，牛肉紧致，肌肉中的牛筋色黄而透明，切片不散，味道和大厨做得一样好，大块吃肉，过瘾。下面分享下详细做法：
【家庭版酱牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑。
2.锅内加入水，水量多一些，要没过牛肉，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来。
3.将牛肉捞出，放到冷水中激一下，使牛肉收紧，这样煮熟的牛肉切片不会散，这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。
4.准备好调料，酱肉料包，超市就有卖的，价格也比贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，把小葱打成结，姜切片，干黄酱比较干，加入少许水，搅拌均匀，这样炒酱时，就不会糊锅。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
7.下入牛肉块，大火烧开，转小火煮半小时，关火，牛肉在锅内焖制半小时，再大火烧开，转小火煮半小时。
8.到时间后，关火，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉凉透了再切，热牛肉切片也容易散，不紧致。
小贴士：做酱牛肉时间比较长，所以，做一次就做多点，吃不完，可以放到保鲜袋内，加一些汤汁，放冰箱冷冻保存，吃的时候自然解冻，切片吃就可以了，做酱牛肉的酱汤，不要扔，把调料捞出，保留酱肉调料包，装在保鲜盒内，放到冰箱冷冻保存，下次还可以用来酱牛肉，或者酱制别的肉类，酱的次数多了，味道更好吃。
最近胡师傅发现大家对酱牛肉很感兴趣，所以今天就给大家讲解一款口味独特的酱牛肉配方，此款配方特点是味道香浓，口味偏甜，此配方是97年左右自己研究的，已有21年左右的历史（已使用21年），也是酱牛肉最经典的配方，大家如果按照我这个正宗方法做，保证您做出来酱牛肉酱香浓郁。
酱牛肉
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材：牛前腿键子肉2500克。
正宗做法
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
酱牛肉
注意事项：
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
酱牛肉
请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是今天教给大家的另一种酱牛肉的配方和方法，配方非常经典，卤出来的牛肉香味十足，做法也给大家讲解的一清二楚，只希望大家能做出正宗的酱牛肉，配方一定要按克数配制，不然会导致口味有变化，希望大家注意。
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四川酱牛肉绝密配方
酱牛肉的最正宗做法
答：酱牛肉的最正宗做法如下: 材料准备:牛腱子、生姜、料酒、葱结、冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂、锅、碗、盘子、铲子、勺子等。 1、腱子肉冲洗干净。 2、起锅烧水,牛肉凉水下锅。 3、碗里放黄豆酱,甜面酱。 4、起锅烧油,放入几粒冰糖。 5、放入牛肉翻炒一下,倒水加生姜、料酒、葱...
酱牛肉的做法?
答：酱牛肉做法如下：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
酱牛肉的做法最正宗的做法
答：酱牛肉的做法最正宗的做法如下：1、牛肉上淋200g酱油，盖上薄膜，隔夜冷藏。2、准备一勺花椒，两颗八角，两片香叶，一克草果，四五个干辣椒，一块桂皮，几片山楂片。3、第二天将泡好的牛肉取出，倒入锅中，加清水没过牛肉两公分，大火煮开后，撇去上面的浮沫。4、转小火，倒入准备好的香料，倒入...
第一步，把买来的新鲜牛肉放在水里浸泡，直到泡出血水，第二步，将牛肉放到高压锅里，加上酱油味素，葱姜蒜等煮煮到十分钟之后就好了，新鲜好口感的酱牛肉就可以品尝了
主料
牛肉一斤
洋葱半个
辅料
豆瓣酱一包
醋适量
酱油适量
炖肉料一包
葱半根
辣椒三个
姜适量
八角六个
精盐适量
香油适量
步骤1
酱牛肉的做法大全
卤肉用的酱料包
步骤2
酱牛肉的做法图解
豆瓣酱一包
步骤3
酱牛肉的家常做法
将牛肉切成三小块入高压锅，姜切片加入，葱切段，辣椒，八角加入，加的水要刚好没过肉，加入卤肉调料包。最后加入豆瓣酱和酱油搅拌均匀
步骤4
酱牛肉的简单做法
盖好高压锅盖，模式选择肉/鸡，等待四十分钟左右即可
步骤5
酱牛肉怎么吃
高压锅已经炖熟，筷子可插入。这时连同汤料一起放在煮锅里面加入适量的盐煮十五分钟入味，连同汤料一起放凉即可食用。保存方法：牛肉和汤水一起盛入碗中冰箱里面放一晚上再吃会更入味
步骤6
酱牛肉怎么做
捞出牛肉切片
步骤7
酱牛肉怎么炒
半个洋葱切片，加入适量的盐，香油和醋搅拌均匀，放入盘底，将片好的牛肉铺在上面，香菜叶装饰即可完成
酱牛肉成品图
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烹饪技巧
做之前要在冷水里泡着去除血水，不然炖的牛肉里面会有嫩红的血色！
这道菜肴，自古以来就是喝酒人最喜爱的下酒硬菜，教你家常做法
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片，当做下酒菜来食用。描写古代的英雄好汉们的风格可以用两句话概括：“大碗喝酒，大块吃肉，”大碗喝酒的时候总是不忘的一句：上二斤熟牛肉！比如武松景阳冈打虎之前吃了几斤牛肉，【水浒传】里的英雄好汉们大碗喝酒，大块吃肉，好不快活。可见，牛肉自古以来就是喝酒人最喜爱的下酒硬菜。
在外面买酱牛肉或者在餐馆吃酱牛肉，一般比较贵，一盘就得几十块钱，量也不多，吃着不过瘾，自己在家做酱牛肉，经济实惠，干净还卫生，吃着放心，教你酱牛肉的家常做法，颜色红润，酱香味浓，牛肉紧致，肌肉中的牛筋色黄而透明，切片不散，味道和大厨做得一样好，大块吃肉，过瘾。下面分享下详细做法：
【家庭版酱牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑。
2.锅内加入水，水量多一些，要没过牛肉，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来。
3.将牛肉捞出，放到冷水中激一下，使牛肉收紧，这样煮熟的牛肉切片不会散，这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。
4.准备好调料，酱肉料包，超市就有卖的，价格也比贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，把小葱打成结，姜切片，干黄酱比较干，加入少许水，搅拌均匀，这样炒酱时，就不会糊锅。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
7.下入牛肉块，大火烧开，转小火煮半小时，关火，牛肉在锅内焖制半小时，再大火烧开，转小火煮半小时。
8.到时间后，关火，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉凉透了再切，热牛肉切片也容易散，不紧致。
小贴士：做酱牛肉时间比较长，所以，做一次就做多点，吃不完，可以放到保鲜袋内，加一些汤汁，放冰箱冷冻保存，吃的时候自然解冻，切片吃就可以了，做酱牛肉的酱汤，不要扔，把调料捞出，保留酱肉调料包，装在保鲜盒内，放到冰箱冷冻保存，下次还可以用来酱牛肉，或者酱制别的肉类，酱的次数多了，味道更好吃。
最近胡师傅发现大家对酱牛肉很感兴趣，所以今天就给大家讲解一款口味独特的酱牛肉配方，此款配方特点是味道香浓，口味偏甜，此配方是97年左右自己研究的，已有21年左右的历史（已使用21年），也是酱牛肉最经典的配方，大家如果按照我这个正宗方法做，保证您做出来酱牛肉酱香浓郁。
酱牛肉
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材：牛前腿键子肉2500克。
正宗做法
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
酱牛肉
注意事项：
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
酱牛肉
请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是今天教给大家的另一种酱牛肉的配方和方法，配方非常经典，卤出来的牛肉香味十足，做法也给大家讲解的一清二楚，只希望大家能做出正宗的酱牛肉，配方一定要按克数配制，不然会导致口味有变化，希望大家注意。
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天津回民酱牛肉做法
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老饭骨二伯酱牛肉
西安回民酱牛肉的做法
四川酱牛肉绝密配方
答：酱牛肉的最正宗做法如下: 材料准备:牛腱子、生姜、料酒、葱结、冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂、锅、碗、盘子、铲子、勺子等。 1、腱子肉冲洗干净。 2、起锅烧水,牛肉凉水下锅。 3、碗里放黄豆酱,甜面酱。 4、起锅烧油,放入几粒冰糖。 5、放入牛肉翻炒一下,倒水加生姜、料酒、葱...
答：酱牛肉做法如下：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
答：酱牛肉的做法最正宗的做法如下：1、牛肉上淋200g酱油，盖上薄膜，隔夜冷藏。2、准备一勺花椒，两颗八角，两片香叶，一克草果，四五个干辣椒，一块桂皮，几片山楂片。3、第二天将泡好的牛肉取出，倒入锅中，加清水没过牛肉两公分，大火煮开后，撇去上面的浮沫。4、转小火，倒入准备好的香料，倒入...
