炖鱼时怎样才能除腥味?
炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香。
三次点醋祛鱼腥
茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁。
(1)河鱼有土腥味,可先把鱼放在盐水中清洗,然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半两盐,把活鱼泡在盐水里,盐水过两鳃进入血液, l小时后,土腥味便可消失。即便是死鱼,在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。
(3)炸鱼前,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味。
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料,使鱼腥味减轻。
(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜,既能调味,又能解腥。
牛奶浸鱼去腥法
用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳。
淡水鱼巧去腥味
淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.
下面介绍几种去腥味的方法.
1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.
2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.
3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.
宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉.
2、夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水
里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就会消失。
3、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,便可去掉土腥味。
4、在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鱼的鲜味。
5、鱼剖肚洗净后,可用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6、鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。
(有鱼线,去除,可以除掉腥味)
7、加工鱼时,手上会有腥味。其用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味就可以去掉
答:1、料酒可以去腥:在炖鱼过程中,加入适量的料酒,能够有效地减少鱼的腥味。2、食醋可以去腥:炖鱼时,加入少量食醋不仅能够去除腥味,还能提升汤水的营养价值。3、大料可以去腥:大料,也称为八角,它的香气能帮助去除鱼的腥味,适合在炖鱼时使用,但需根据个人口味判断是否喜欢其味道。4、大酱可以去腥...
答:3.除鱼腹黑膜去腥 除了鲤鱼的两个筋外,通常其它的鱼腹内的黑膜也是鱼腥的根结所在。因此,给鱼开膛破肚后一定要将鱼腹内的黑膜除尽,然后在水中倒入少许的白醋和胡椒粉,再将洗净的鱼放入可去除腥味。4.淘米水洗鱼去腥 每天烧饭前淘米剩下的淘米水也可以废物利用来除鱼腥。将宰杀后的鱼先浸泡在...
答:4、大酱去腥,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美。但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了。5、草果去腥,草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果,草果味道很重,一个也可以破成半个用,否则,一锅汤很容易变成浓重的草果味汤...
答:腌制鱼:将清洗干净的鱼用盐、料酒、姜片腌制一段时间,可以进一步去除鱼腥味。盐可以使鱼肉更加紧实,料酒和姜片可以去腥增香。炖鱼时加入调料:在炖鱼的过程中,可以加入一些调料,如姜片、葱段、料酒、醋等,这些调料都可以有效去除鱼腥味。炖鱼的时间不宜过长:炖鱼的时间过长,鱼肉会变得老而不嫩,...
答:之后装入盆中,在盆中加一点葱姜和料酒,在鱼身上涂抹均匀,把鱼腌制20分钟,把鱼腥味去除,腌制入底味。要点二:煎鱼 等到鱼腌制好之后,很多人都会直接开始炖鱼。这时候一定不要直接炖,直接炖鱼肉会把鱼煮烂,营养也会流失。如果想要鱼汤浓,要先把鱼煎一遍,煎过的鱼口感会更香。把锅预热,用...
答:1、杀鱼的时候要注意把鱼肚子里的黑膜去掉,那个腥味非常重。杀鱼之前也可以先把鱼放在盐水里泡一泡,这样能洗去一部分腥味。在烧鱼的时候放一点姜能够去腥味,这个方法非常普遍,但是在放姜的时候最好不要一开始就放,等鱼稍微被加热一点时再放。烧鱼的时候还可以加点料酒,或者是红酒、啤酒等等,都可以,...
答:去鱼腥味的方法:1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了。2、用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失。如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造...
答:炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香。 \x0d\x0a三次点醋祛鱼腥 \x0d\x0a茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁。 \x0d\x0a\x0d\x0a(1)河鱼有土腥味,可先把鱼放在盐水中清洗,...
答:方法如下:1、可在汤中加牛奶,米醋,绍酒即可;2、炖鱼之前,需将鱼剖肚洗干净,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉即可;3、可用25克盐和2500克水,将活鱼泡在盐水里,之后盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味可消失;4、鲤鱼背上两边有两条白筋,宰杀时需把两条白筋抽掉即可;5、...