吃酸菜到底是对人有好处还是害处？
酸菜作为特殊菜偶尔吃一下就行了，经常吃当然没什么好处。
酸菜不是正常的蔬菜
酸菜之所以会产生，是在物质匮乏、储藏手段不足的年代产生的，它根本就不是正常的蔬菜。
酸菜经过腌制，维生素和植化物质会损失殆尽，剩下的只是膳食纤维和矿物质了，营养价值自然大打折扣。
致癌风险
腌制品酸菜是很难避免杂菌污染的，所以就不可避免亚硝酸盐，而亚硝酸盐可以在胃部的条件下产生致癌物亚硝胺，所以说，经常吃酸菜会让患癌风险增加。
其实亚硝酸盐的问题，除了致癌还有可能的急性中毒，也就是说即便不形成亚硝胺，亚硝酸盐也是会破坏血红蛋白，使血液的携带氧气的作用出问题，程度严重的会发生严重后果。
维生素A缺乏
蔬菜，尤其是新鲜的深色蔬菜，会提供我们类胡萝卜素，这种物质会在体内转化成维生素A，而酸菜是没有的。
一旦这种维生素缺乏，会导致眼睛干涩，严重的自然就是夜盲症。
其实不光眼睛容易出问题，维生素A在细胞分裂起到很大的作用，对于身体的修复、未成年人的生长，都是至关重要。
酸菜大多重油
还有就是酸菜的做法，要想好吃都是大量的油脂，尤其是猪大油，现代社会基本不会再吝惜这点油脂，所以吃酸菜基本就是吃重油。
长期这么吃，很容易带来肥胖、高血脂等问题。
所以，酸菜还是少吃的好，要吃就吃新鲜菜。
经常吃酸菜对身体有坏处吗？经常吃酸菜，会对身体健康产生以下2个方面影响：
1.酸菜毕竟也属于腌制食品，高盐食物，《中国居民膳食指南》建议健康成人每天食盐用量在6克以内，如果是三高患者，那么，对盐的摄入控制更严格。所以，经常吃酸菜会导致摄入食盐过多，有诱发基础疾病的风险。
2.酸菜作为腌制食品，无论腌制时间长短，其中的亚硝酸盐含量都会高于新鲜蔬菜，只是腌制时间足够长，腌透了，食用时再进行二次烹饪，这些方法仅仅是可以大大降低亚硝酸盐的含量而已。所以，如果经常吃酸菜，还是存在亚硝酸盐体内积蓄过量的风险。
总结：吃酸菜注意卫生，亲自做最放心；酸菜毕竟是腌制食品、高盐食物，建议不要经常吃，因为常吃对身体健康无益。
过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒的酸菜是有害处的.
但适量的吃是无妨的`而且可以开胃,促进食欲!
好处是开胃，腌好的没有害处，吃酸菜致癌是专家编的谎言。未腌好的酸菜味道不好吃，人们不会没命地吃。
你的问题很有意思，
1、在四川，家家户户都用坛子自制酸菜，不只是在做鱼的时候用，而且在平时吃饭时就可以直接从坛子中拿出来吃，还有什么酸菜肉丝、酸菜汤等等吃法，但不见四川是癌症的高发区？
2、四川的酸菜与广东的酸菜有质的不一样，首先，四川的酸菜是非常干净的，不象广东的酸菜是在一个大池子不用对要泡的菜进行清洗就直接加盐捂起来即可，面四川的酸菜不只是在腌制时要求干净，而且是在完全密闭的环境中让其自然变酸，这样的酸菜才是真正的四川酸菜。说句笑话，四川酸菜的盐水可以随时喝，而广东泡酸菜盐水有谁尝过？
3、腌制品吃多了当然不好，在腌制品中含有亚硝酸盐，在四川的酸菜坛中，时候长了就会在坛底有一些白色物质，我没有去化验过是什么东西，但可以放心，四川人会不定期对坛子进行清洗，重新启盐水，不会存在什么问题。
所以，请放心，四川的酸菜不会有什么问题，当然不排除泡菜水平差的人泡出来的酸菜不好吃！
酸菜适量吃能促进胃功能
有健胃的作用
不过吃多了比你长时间吃对身体就会起到不好的作用
因为酸菜含有一些有毒化学物质
所以不宜多吃
偶尔吃没问题的
答：生活中腌制酸菜的方法会造成泡菜在腌渍全过程中滋长很多影响病菌，长期性摄取影响病菌非常容易造成人体出现不适感病症。泡菜在腌渍全过程时会转化成物质亚硝酸钠，亚硝酸钠是致癌物，长期性摄取亚硝酸钠会造成癌症产生。影响肾脏功能的代谢作用，会得肾结石，因此还是慎重服用泡菜较为好。
答：正常情况下酸菜可以安全食用，但是避免多吃。但如果食用了污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，人体亚硝酸盐过量，会对人体造成严重危害，一般亚硝酸盐一次性食入300～500毫克，会出现皮肤和嘴唇青紫、头疼头晕、恶心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等。重症者可出现...
答：吃少量酸菜没有害处，过量进食酸菜有害。1、害处：过量吃酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。2、营养价值：酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清...
答：只要自己在制作酸菜过程当中，能够注意一些细节问题，另外制作酸菜的时间不要太长的话，那制作出来的酸菜对人的身体没有什么害处，而且还可以起到促进消化的作用。这种酸菜包括腌制的大白菜以及豆角等各种美味食材，前提是腌制的时间不能超过半个月，而且腌制的程度不能太久，否则就可能会对身体造成伤害。总...
答：经常吃酸菜对身体有坏处吗？经常吃酸菜，会对身体健康产生以下2个方面影响：1.酸菜毕竟也属于腌制食品，高盐食物，《中国居民膳食指南》建议健康成人每天食盐用量在6克以内，如果是三高患者，那么，对盐的摄入控制更严格。所以，经常吃酸菜会导致摄入食盐过多，有诱发基础疾病的风险。2.酸菜作为腌制食品，...
答：吃酸菜的危害 3、引起亚硝酸盐中毒 某些酸菜含有的亚硝酸盐过高，过多食用酸菜就可能引起人体发生亚硝酸盐中毒。而且酸菜中的亚硝酸盐可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”，对人体也是有危害的。所以建议吃酸菜不要过量，或在吃酸菜时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少酸菜对人体...
答：蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。作为动物性材料的酱汁，供应氨基酸，补充米饭中缺乏的蛋白质。泡菜是腌过的食品,含有致癌物质,少吃为妙..许多朋友都听说腌制食品有害，应当尽量少吃。于是，酸菜、泡菜、酱菜、酱豆腐、咸鸭蛋、...
答：酸菜中的营养成分很少，而在腌制中长期的置放，产生大量的亚硝酸盐，这种成分是明确的致癌物质，对人体有害！不过偶尔一次吃，没有关系，因为身体有一定的排毒功能，可以很好的清除这些毒素，但是长期这样吃就不行了，食物中的大量毒素会在身体中蓄积，这样就危害健康了。
答：经常吃酸菜有害处。长期食用酸菜有以下害处：1、可能引起泌尿系统结石，酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙而形成结石。2、会使人体缺氧中毒而引发相关疾病，蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚...
答：维生素C的含量也最高. 缺点：不管什么东西吃多了总归是有坏处的．．．泡菜里面会有亚硝酸钠，是公认了的致癌物质，这种致癌物质在泡菜最初的几天含量最高，然后逐渐下降，所以泡两三天的泡菜，亚硝酸钠也较高，大家还是吃泡熟的，要好些，我也很喜欢泡菜，只有少吃些，不吃是不可能的。
