怎样炖瘦肉不柴
你好！我烧家常菜多年，就和你说说我的方法吧！我烧肉是有很多种方法的，猪肉家人是吃的最多的，但是不能每次都烧的热量和卡路里都很高，所以会换种减少油腻和胆固醇的方式吃的健康点。其肉质软滑，鲜美，肥而不腻，我平时怕吃多了会胖，但是用这种方法烧，我吃的特别多，又好吃又健康，营养又丰富！
首先根据哪种方法烧，切好猪肉的大小，比如炖猪肉和红烧要切大块点2根手指那么粗。
然后装碗里，关键加醋，看肉的多少配醋的，一斤的肉大概1至2勺醋就够了，用手搅匀，等10分钟后备用。醋可以分解油脂，肥腻和除去肉骚味{对于不怎么新鲜的肉可除臭]，使肉质变嫩滑，柔软，鲜美。
接着烧开水，水要一次性加多一点，因为等炖完后水会少掉3分之1，中途不建议加冷水的，如果是新手会出错，对水的多少掌握的不好那就只能加一次热水，熟练了就不必加的。等水还没开时可以放肉，不要烧开了再放肉，这样子肉会硬邦邦的，等肉烧滚后，再把浮在烫上面的那层油和脏白沫用勺子刮掉不要，然后你就可以放盐和姜片了，如果加几片柠檬更好，没有就不放啦。还有加你想要加的材料，辅料，就可以继续炖了，酒少许，烧滚10分钟后就可以转小火继续炖个40分钟。那就差不多了。如果你想要快点的方法就用高压锅煮。方法差不多。
烧肉炖肉的烧法和配什么材料我也就不详细教了哦！因为你是想知道什么办法使肉质软滑，鲜美，肥而不腻，瘦肉不柴，你可以试试我的方法，肯定会有意想不到的味道，如果想要学配合什么材料烧更好吃的话，可以再找我哦！我会帮你，把我所知道的告诉你！这些是自己多年的一小部分经验，都是我一字一句亲手打的，不是网上复制的哦！很高兴与你分享。希望能帮到你哦！
有几种方式：
1：在切好的肉中加水和淀粉拌合使用；
2：在切好的肉中打入鸡蛋拌合使用；
3：多放点油，，油温不能过高，小火炒制，入锅时间不能过长，刚刚发白就全熟了。
上述是指炒菜的做法，如果是炖制，可加点醋，小火煮3小时以上，这样做出来的瘦肉都很可口，又不柴。
二、提前把牛肉处理好。肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
三、牛肉千万不要焯水。很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。
倒到紫砂锅的水要是开水才行。大火烧十分钟后开小火慢慢煮。
在早上把肉放进锅里用低温档炖上，因为不必照看着，所以白天即使一天不在家也不怕，等晚上回去就有一锅香香的肉已经煮好了。或者，像我们家比较习惯早上喝点儿粥羹什么的，就可以在晚上睡觉前用低温档炖上，然后放心睡觉去，等早晨一起来，就有一锅好羹汤等着，一点也不占用早晨宝贵的“赖床”时间，很不错。
放点肥肉。。、、、、、、、
答：在炖猪肉时想要瘦肉不柴，可以将猪肉冷水下锅，随着水的温度升高，使肉受热更均匀，不会出现变柴现象。还可以在锅中倒入适量的醋，避免肉质变老变柴。或是在炖猪肉之前，加入充足的水，刚好没过猪肉的顶端即可。1、冷水下锅 猪肉冷水下锅，会随着水的温度逐渐上升，可以使肉受热均匀，这样炖肉就不会...
答：1. 选择适合炖煮的瘦肉：选择新鲜、嫩而瘦的肉块，如瘦猪肉、瘦牛肉等。避免选择过瘦或老肉，因为这些肉质较干燥容易柴。2. 鸡汤或高汤烹饪法：在炖煮瘦肉之前，先用鸡汤或高汤煮沸，然后把瘦肉放入汤中炖煮。汤汁中的营养和味道会渗透到肉里，使肉更加美味而不会柴。3. 加入调味料：炖煮瘦肉时，...
答：1. 冷水下锅 将猪肉冷水下锅，随着水温的逐渐升高，肉块受热更加均匀，这样可以有效防止瘦肉变柴。相反，如果使用热水下锅，猪肉外表会迅速煮熟，而内部则可能还未完全熟透，导致口感发柴。2. 添加醋 在炖猪肉时，加入适量的醋不仅可以去除肉的腥味，还能防止肉质变老变柴。醋的酸性有助于保持肉的嫩滑...
答：低温慢炖：使用小火慢慢炖煮，可以使肉质逐渐变软，肉中的胶原蛋白和肌肉纤维得到充分分解，从而使肉质变得更加鲜嫩。如果使用高压锅，可以缩短炖煮时间，但也要注意不要过度炖煮。添加酸性物质：在炖肉时加入少量的醋或柠檬汁，可以帮助肉质变嫩。酸性物质可以促进肉中的胶原蛋白转化为明胶，使肉质更加鲜...
答：3、加醋。无论是炖骨头汤还是纯炖肉，大家一定不要忘记加醋。在炖肉汤时加入适量的醋可以去除肉腥味，而且还能够起到提鲜的作用。如果在炖骨头汤时，加入适量醋，还可以加快骨头中的钙质溶解，加速排骨中的钙物质析出到汤中，让汤变得更加有营养。除此之外，大家一定还要注意在炖汤的过程中千万不要在...
答：切片技巧：将瘦肉切成薄片或小块，这样更容易入味，也缩短了烹饪时间，减少肉质变柴的可能性。腌制处理：在烹饪前，可以用适量的盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉等调料腌制瘦肉，这样可以使肉质变得更加嫩滑。加入一些淀粉或者蛋清也能帮助锁住肉汁，防止烹饪过程中肉质变干。快速烹饪：瘦肉不宜长时间高温烹饪，...
答：原材料挑选是一步，尽可能选择较为嫩的肉，往往红烧排骨要用五花肉，铁锅炖菜较好用贴骨血全是以便炖出去不容易没有味儿不容易都是猪瘦肉而影响口味。火灾沸腾后，一定要文火，长期炖，不可以急，火灾炖反倒肉非常容易变柴，水一定要未过肉才行，并且水要一次加满，之后再加只有加温水切勿加冷水盐较好...
答：选材：选择适合炖煮的瘦肉，如猪腿肉或猪肩肉，这些部位的肉质较为紧实，含有适量的肌间脂肪，炖煮后不易变柴。切片：将瘦肉切成适当大小的块状，不宜过大，以便于热量均匀渗透，使肉块内部能够充分受热。水煮去腥：将切好的瘦肉放入冷水中，加入少许料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，去除...
答：低温慢煮：使用慢炖锅或低温烹饪的方法可以让肉质在长时间的烹饪过程中逐渐变嫩，而且不会失去太多水分。汤煮：将瘦肉切片或切块后，可以用来煲汤。在煲汤的过程中，肉的营养会溶解到汤里，而且肉质本身也不会变得太干。避免过度烹饪：无论是煎、炒、烤还是煮，都要注意不要过度烹饪瘦肉。一旦肉的颜色...
答：首先，要采用冷水下锅的方式，让猪肉随着水温的升高逐渐受热，这样肉质受热均匀，避免了肉变柴的问题。热水下锅则可能导致肉表面快速熟化，导致内部未熟而外表已柴。其次，加入适量醋是个小窍门，它不仅能去腥，还能防止肉质老化，保持其嫩度。在炖煮过程中，切忌中途加冷水，如果需要补水，应该使用温开水...
