暑假在家的8种红烧肉做法

8种红烧肉做法

毛氏红烧肉

五花肉、盐、大葱、料酒、桂皮、香叶、生姜、辣椒、白糖、酱油、生抽、红烧汁

做法：

将五花肉切成大小相一的形状，锅中加水烧开，把五花肉放进锅中煮，过滤掉肉里面的血沫。

捞出五花肉后用料酒腌制五分钟备用。

把炒锅预热加入中油、白糖，将糖融化炒至焦糖色。

白糖炒出香味后放入五花肉翻炒至金黄即可。准备好凤球唛味极鲜酱油特级生抽

加入香料。将凤球唛味极鲜酱油特级生抽、生姜、大葱、桂皮、香叶、辣椒、盐一起放入锅中爆香。

翻炒两分钟后，加入适量的水，盖上锅盖小火慢炖一个小时左右。这一步就是进行最后的收汁，定好时间，注意不要烧糊了。

上海红烧肉

五花肉500克、冰糖五颗、大葱一根、老姜一个、八角桂皮香料少许、盐适量、老抽三汤匙、生抽三汤匙、水一大碗

做法：

五花肉洗净，切好备用。我喜欢吃大块的切的大，切小点更易煮熟。

热锅下油，等油温变热倒入五花肉快速翻炒，这一步就叫生爆。可以听见刺激的滋滋滋爆油的声音，注意不要被油溅到手哦。

大火煸炒一阵出油，再放入大葱和老姜提味去腥。

然后把刚才的提味的大葱和老姜扔掉，放三汤匙老抽，三汤匙生抽和五颗冰糖进去翻炒，放入八角桂皮丁香等香料，加入一大汤碗水，刚刚没过红烧肉，然后就中火等它熬煮四十分钟。

水烧干收汁，红烧肉软软的熟透，锅内剩下肉油和肉汁就可以了。保证隔壁邻居都闻得到你家的肉香，哈哈。

家常红烧肉

做法：食材五花肉700g、盐、冰糖、老挂、姜片、八

用、花、落段、桂皮

五花肉洗净切成2厘米的块儿

冷水下锅煮肉，撒去浮沫

捞出过凉、控水

不粘锅下油，放入配料、放入五花肉煎至两面焦黄

一面煎好再煎另一面

煎好出锅，配料捞出扔掉

换炒锅下油放入冰糖块15粒左右开小火不停地慢慢搅拌直至冰糖融化变色起泡随即关火(关火目的是怕糖过火)

立马倒入煎好的五花肉进行翻炒几下，在开小火，这时糖色就上好了

喜欢重颜色的可以加点老抽酱油，几滴就行放入温水没过五花肉即可，大火烧开3分钟转小火慢慢咕嘟。注意观察汤汁剩余量

淀粉水，准备最后起锅前的勾芡挂汁

汤汁耗到这种情况时转大火收汁，放入点淀粉水勾芡，不停搅拌几下，立马关火出锅即可

板栗红烧肉

做法：

250g板栗洗净，浅划一刀或十字刀，扔进煮沸的盐水煮3-5分钟，去壳，放入淡盐水中浸泡，备用。(生板栗在煮沸的盐水中浸泡后会变软，可以轻松去壳)

500g带皮五花肉切成2.5cm左右的小块，洗净后入冷水锅焯水，捞出沥干水分备用，

热锅倒入适量食用油，放入4片姜和适量葱段爆香，下五花肉小火翻炒至微焦出油，盛出备用。

热锅热油，加2勺冰糖，炒至其融化成焦糖色，再倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色，

倒入板栗，加2大勺料酒、2大勺生抽和1勺老抽，倒入没过红烧肉的一碗热水，再加4片香叶和6个八角。

加盖，小火炖煮40分钟左右，最后大火收汁。

盛出，撒适量葱末，板栗红烧肉完成I

腐乳红烧肉

食材：

五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、生抽、白糖、淀粉

做法：

五花肉洗净，切块，锅内放水，把肉块放入，水没过肉即可。水煮开，撒去肉沫沫。肉煮一小时煮熟。把肉漏勺捞出，倒掉水，再入锅，放葱、姜、森入味，翻炒两三分钟。放入生抽少许，白糖少许，盐适量。加入腐乳少许，翻炒，小火。注入清水，没过肉即可。小火炖二十分钟。熬至汤稍干，加淀粉水翻匀，出锅装盘即可。

鹌鹑蛋红烧

做法：食材：韩鹑蛋、五花肉、冰糖、八角、香叶、桂皮、

要片、老拍、生抽、料酒鹌鹑蛋洗净后，冷水下锅，沸腾后再煮三分钟。

放入冷水中，然后壳备用。五花肉最好选择带皮五花，切成方块儿。备好八角、香叶、桂皮、姜片。锅内倒少量油，下五花肉煎出油脂。出锅备用。

锅内倒油，放入鹌鹑蛋炸至金黄发皱。捞出备用。

锅内倒少量油，放入适量冰糖后转小火，搅拌至冰糖差不多融化。之后下五花肉，熬成糖色。

放入八角、香叶、桂皮、姜片。搅拌入味。倒入适量老抽、生抽、料酒，搅拌均匀。将五花肉转入砂锅，加热水没过肉。葱段打个小结后放入，大火炖40分钟。加入鹌鹑蛋，中火炖20分钟即可出钢。

川味红烧肉

五花肉两斤、黄豆300g、盐三勺、白砂糖

100g、干辣椒6个、料酒少许、老抽少许、葱花少许

做法：

把肉焯水，加入花椒，可以去腥，大约十分钟肉切小块，用油翻炒，并加入少许料酒，翻炒出肉香味然后起锅备用

炒糖，至微微泛黄后开小火，炒至金黄色这个时候已无大气泡了有焦糖味就差不多了

加去爆好的肉翻炒，可加入少许老抽调色(量和料酒的差不多)加盐调味，吃的甜的可以少加盐

加入高汤或开水，没过五花肉，注意一定不能加凉水

加五香粉姜辣椒和黄豆，文火焖煮至汤收干黄豆要先水发

撒上葱花，完成(炒糖用水炒，不好掌握就用油炒，注意火一定要小)

简单版红烧肉

食材：

五花肉500g、生要适量、冰糖适量、八角适量

做法：

水开后，放入五花肉焯烫1分钟左右，捞出洗净沥水备用

炒锅倒少油，小火放入冰糖，翻炒出糖色

放入五花肉翻炒至每块肉都裹上糖色，同时加上适量生抽老抽上色，上色均匀后加入八角，加入适量没过五花肉的高汤或者热水大火煮开转中小火，继续炖煮三十分钟左右，最后进行大火收汁，要不停翻炒，至酱汁浓稠，每块五花肉上都表着酱汁即可。