怎么将饺子皮做得又软、又筋?
1 水饺皮 高筋面粉一斤,盐五克到十克,蛋清一个,水四两半左右,下面说说各种调料的作用,蛋清,可以让面更有韧性,记住不要蛋黄,加蛋黄会让面的颜色发黄,盐增加面的筋性,水不要太多,水太多做出的饺子首先形状不太美观,还有饺子皮会粘牙,
看看这个饺子皮他晶莹剔透形状美观,我相信他的水不会太多
再看看这个饺子皮,他的水一定不少,而且饺子皮发黑,指定面粉用的不是好面粉
再说说蒸饺,面粉一斤,开水五两到六两,猪油适量,蒸饺基本都是烫面,蒸出来的饺子晶莹剔透,但是你要记住,蒸饺一定要烫好,在晾凉,然后在揉面
这个就是我包的饺子,虽然不是太好看,但也够用了
饺子是我国北方逢年过节必不可少的主食,像征着团圆和年岁的更替。在中国,无论哪一种 美食 ,都无法撼动饺子的地位。
当今越来越多的手工 美食 走上的流水线,唯独饺子在上演着千百年来的传统,手工饺子,中国人世代传承的记忆,一种对 美食 的记忆!
饺子好不好吃?最主要的就是饺子皮和馅的制作。其中饺子皮吃起来是否又软又劲,柔软中透着劲道,是饺子皮成功与否的检验标准。
那么如何才能做出又软又筋的饺子皮?制作饺子皮又有哪些窍门?今天,就由开饺子店30余年张阿婆为大家讲讲其中的门道。
所需食材: 高筋面粉500克,冷水230-250克,盐3克。
制作方法:
第一步:食材的选择。 想要饺子皮柔软又筋道,选材很重要。原料选对了,离好吃就更近一步。做饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉,因为这两种面粉活性强,蛋白质含量高,延展性强,所以筋度强,做出的饺子皮更加劲道。
第二步:和面。 往面粉盆中分次少量加入冷水,搅拌成雪花状,用手揉成光滑的面团即成。用冷水和面,冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性,形成了较多的的面筋,不会膨胀糊化,故而面团结实,韧性强,拉力大,这样做出来的饺子皮劲道、耐煮,也不易破皮。和面时揉面很重要,不能少于10分钟。和面时加点盐,擀出的饺子皮又薄又韧,煮时还不易破皮。
第三步:醒面。 阿婆说将揉好的面团放入盆子包上保鲜膜或蒸布,再盖上盖子,静置大约15-20分钟,使面筋得到松弛,延伸性增大,同时面团的黏性下降,表面光滑,既方便下一步操作,也可使做出的饺子皮又软又劲道。
第四步:揉面。 面板上撒点面粉,将醒好的面团放面板上用力揉10分钟。揉成团后,在中间挖个洞,转着圈搓细,制成粗细均匀的圆柱形条,用刀分成3-5段,取一段继续下一步操作,其余放在盆里,盖上湿布待用。
第五步:制作面剂子。 将此条揉细搓长,揉到其直径相当于1元钱硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。揪剂时揪一个面剂,剂条要转动90 ,使揪出的面剂基本保持圆柱形,便于下一步擀皮操作。接着用靠手掌大拇指的那块肌肉将面剂子用力按一下,压扁即成面坏。
第六步:擀皮。阿婆说擀饺子皮用力要均匀,使饺子皮的大小、厚度形状均匀一致,具体的标准就是中间厚边缘薄(中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好)。擀皮时注意右手均匀用力推压,左手转动面剂角度一致,即可保证擀处出的饺皮大小、形状、薄厚一致漂亮。
制作窍门:
技巧1: 制作饺子皮的面粉选择高筋天然面粉,在保证筋道的同时,还能留有浓郁的麦香味,且天然 健康 。
技巧2: 制作饺子皮的面团要软硬适中,面团过软,不好操作,擀皮时面皮易变形,包馅后的饺坯易粘连破皮,且不耐煮;面团过硬,面皮不易擀薄,包馅时饺子皮不易粘合。
技巧3: 做蒸饺一般要用热水和面,饺子会比较软;而制作普通水饺,要用凉水和面,这样比较劲道。
技巧4: 还有另一招加鸡蛋和面。给500克面粉中加1个鸡蛋,可以使做出的饺子皮更柔软,口感更好,既使饺子放凉了也不会发硬。但缺点是饺子皮微黄,如果介意,就不要加鸡蛋了。
技巧5: 俗话说“打到的媳妇揉到的面”。虽然现在早都没有了家庭暴力,但饺子面一定要揉了再揉,揉一会,歇一会,让它醒一下,越揉越好吃。一般做饺子的面团要至少揉3次,一次揉3遍,一遍揉5分钟即可。
饺子是家常,常见的 美食 ,那如果自己动手制作的话,饺子皮怎么做又软和又筋?我们一起来看看饺子皮的做法和窍门。
方法/步骤
选材:想要饺子皮又软又筋,在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面,因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性,而且还比较耐煮,在煮饺子的时候不易被煮破。
将面粉放入盆中,再加入适量的冷水,和面使其稍微硬一点;揉面至少10分钟左右,可以加强面的筋道,和面时加一点盐,会使面筋道。;将放有揉好的面的盆子盖上盖子,放一段时间,是醒面。醒面的时间一般为15~30分钟,至面团为醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。
将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。用刀一切四,其余放在盆里,盖上盖子待用。
将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。切面团。宽度两厘米左右,关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。
注意事项
俗话说好吃不过饺子,饺子是北方人最喜爱的面食之一,做饺子好吃的窍门一个是馅香,另一个就是皮韧。好多人调馅不是问题,但是饺子皮不会做,买现成的饺子皮包饺子,面厚而且不劲道,口感发糟煮的时候还容易破。今天告诉大家做饺子皮的小窍门,保证让你吃到好吃又不破皮的手工水饺。饺子皮用饺子粉
包饺子自然要用到面粉和面,做皮。用面粉也是有讲究的,市面上有高筋粉,雪花粉,和饺子粉。用饺子粉和面做皮,饺子皮更劲道更透亮,口感更好。心结平常就是用饺子粉和面的呢。
和面加盐
想要饺子皮更有韧劲,和面的时候在水中加点食盐,量不用多,搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道,做熟的饺子皮不容易破,还更有味道。
和面打鸡蛋
如果是低盐人群,和面的时候就不要加盐,加鸡蛋效果也是一样的,而且更加有营养。一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜。
面团要揉到
和饺子面也是门学问,面太硬容易封口的时候捏不紧;面太软,容易塌,包出来的饺子走形。面要和的适中,比平常吃面条的面稍软,而且需要醒半小时,然后揉到表面光滑。
擀饺子皮要均匀
怕饺子皮破的人,通常都会觉得是饺子皮擀的太薄了,就故意擀厚一些,但是这样做出来的饺子口感太差。要想饺子皮不破,一定要擀的薄厚均匀,大小均匀,煮的时候才能避免薄的地方煮破了,厚的地方还没熟。
煮饺子水加盐
包好的饺子,要想不破皮,煮也是关键。心结201煮饺子的时候在水中加少许盐,这样做可以使饺子不破皮不粘连;煮的时候也不频繁的拿勺子搅来搅去,否则把饺子都搅破了呢。
注意事项
擀好的饺子皮一定不要让风吹了,否则包不紧一煮就破
饺子,在北方过年时节必不可少的主食。寓意,更岁交子。无论哪一种 美食 ,都无法撼动饺子的地位。当今众多手工 美食 被放上流水线复制,唯独饺子在上演着千百年来的传统,手工饺子,中国人世代传承的记忆,一种对 美食 的记忆!
饺子好不好吃,主要有五个步骤:和面、擀皮、拌馅、包捏、煮熟。其中饺子皮就占了两个步骤,可想而知是多么重要。饺子皮有3个小窍门,做出来才又软又筋。
窍门1:食材选料。 在北方多数以小麦粉为主,但是高筋面粉或者饺子粉,一样是做饺子的首先。原料选对了,离好吃就近了一步,因为饺子皮需要较好的延展性,高筋面粉活性强,蛋白质含量高,所以筋度强。
窍门2:冷水和面。 用冷水和面效果更佳,因为冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性,所以形成了较多的的面筋。 冷水和面的特点是:不会膨胀糊化,故而面团结实,韧性强,拉力大。
做法: 面粉500克,分次少量加入冷水(大概230克),搅拌成疙瘩状,也就是絮状。用手揉成光滑的面团,封上保鲜膜,饧面20分钟。醒好面好继续多揉一会,在分成剂子,擀皮。
窍门3:和面加料。 面粉加入适量的盐,效果出奇的好。俗话说 :“碱是骨头盐是筋”, 比如500克的面粉,加入3克盐,擀的饺子皮又薄又韧,煮时还不易破。还有另一招:“ 加鸡蛋和面”。 500克面粉加一个鸡蛋, 好处是煮好的饺子皮柔软,口感很好,冷了也不发硬。缺点是饺子皮微黄,有蛋黄的原因。
大概就是这些,有更好的方法,欢迎补充,谢谢!
佘小厨(完)
面粉最好选择高筋面粉或者中筋面粉
做法
1、将面粉放入盆中,加入冷水和面。这样做出来的饺子皮比较有弹性,也耐煮,不容易破。和面时加点盐,可以使面筋道。(如果是要做蒸饺的话,就要用热水和面,饺子会比较软。如果是煮水饺,就得用凉水。)
2、揉面至少10分钟左右,这样可以可以加强的筋道。
3、将揉好的面的盆子盖上盖上,放一段时间醒面,大概15~30分钟,等面团变到醒面之前的2倍大就可以了,这样可以让面变得更筋道和柔软。
4、面板上放点面粉,将醒好后的面团放面板上用力揉10分钟。
5、揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。用刀一切四,取一条,其余放回盆里,盖上盖子待用。
6、将一条揉细揉长,揉时要晒些面粉,以免粘板上,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小。
7、将其切成宽度两厘米左右的面团,面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
8、洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压就行了。
小贴士:
擀面时,注意要中间厚边缘薄,边缘薄口感更好,中间厚才不会露馅。
一、配方:
( 1 )原料:①坯料:高筋粉 175g, 低筋粉 75g, 精盐 2.5g, 清水 115g ;
②馅料:猪肉 250g, 韭菜 200g, 姜末 10g ;
③调味料:料酒 25g, 酱油 15g, 精盐 5g, 味精 2g, 芝麻油 30g 。
( 2 )器具:擀面杖、菜刀、菜板、碗、盘、竹筷、水锅、漏瓢等。
二、制作要点
筋道:
1、选择高筋天然面粉,保证筋道的同时,还能留有浓郁的麦香味,且天然 健康 。
2、巧用盐,和面时加一点盐,会使面劲道。
3、拿凉水和面劲道,和好面后静至半小时发酵,然后再充分的柔一下,这样面团就会变得圆润,煮的饺子就就比较光滑。
4、面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。
软:
1、用冷水和面,但在加水的时候要用筷子搅着加,这样水加的均匀,也容易把握住加水的量,一般搅到只剩一点干面就不要加水了,然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。
2、饺子面一定要揉了在揉,揉一会,歇一会让它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分钟即可。
3、然后再密封放置半小时以上,放置时间越长面和水越均匀,这样在做饺子皮时也不容易干面皮。
4、可以早上和好面,到中午再包饺子。
饺子是我们每个家庭常吃的 美食 佳肴,拌好饺子馅和好饺子面皮就能锦上添花,那么怎么将饺子皮做的又软又筋,是我们必须做的功课。
1、面粉的选择。饺子皮要筋道的基础是面粉的选择,应该选用饺子专用粉或高筋粉,再辅助加些盐能事功百倍,饺子皮要软些面与水的配比是前提,具体面粉与水与盐的配比为100:55:1。
2、揉好面尤其重要。当面和好后,要想又软又筋道,关键是揉面,具体做法是,和好面团后稍醒后,再揉,而后再醒会再揉,如此反复三次,揉到外表光滑内部细腻,又软又筋道的基础工作就做好了。
3、醒好面是保障,要进一步巩固面皮又软又筋道醒好面必不可少。具体做法是把揉好的面团,密封静醒1个小时以上。
这样做了以来做的饺子皮就会软和又筋道。
和面这件小事将饺子皮做得软和有劲道,诀窍就在于把面和好。和面这件事,说难不难,但也需要多花几份心思
选面
做出好吃的面,就一定要选择好的材料。超市的散装面质量难以保证不说,还经常混进去灰尘或者米粒,和起面来难免出岔子。包饺子,面推荐要买“富强粉”,也就是质量好的高筋面粉,选用的是小麦麦芯磨制而出,不仅好吃,蛋白质含量也高,更有营养。
和面
包饺子和面的时候用常温的水就可以了,水里加一点点盐,和一个生鸡蛋,面会更有劲性。加水要一点点的加,不停用手搅拌,一直到盆里没有散面就要停止加水了,不要和得太软,即使还觉得有一点点干,就可以留给下一个步骤--醒面来解决了。
醒面
醒面只有一件要注意的事项,就是盖上盖子,不能透气。至少要醒一两个小时。醒上四五个小时或者半天,就完美啦!
擀皮
擀皮看手艺,但是用充分醒好的面来擀皮,效果绝对不一样,两三下就出一个皮,又软有劲道,特别好擀。
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(记得煮饺子时候在汤里加点盐,捞出的饺子皮就不会粘啦)
答:1,面粉的选择。做饺子皮,需要用高筋粉。高筋粉中蛋白质含量高,所以和出来的面更筋道。这是做出柔软筋道的饺子皮的关键一点。……用其他面粉是得不到柔软筋道的效果的。2、凉水和面。与包包子需要发面不同,饺子皮和面,要用凉水。……这样和出来的面才能更加柔软筋道,弹性十足。……这样的面团擀...
答:1、将面粉放入盆中,加入冷水和面。这样做出来的饺子皮比较有弹性,也耐煮,不容易破。和面时加点盐,可以使面筋道。(如果是要做蒸饺的话,就要用热水和面,饺子会比较软。如果是煮水饺,就得用凉水。)2、揉面至少10分钟左右,这样可以可以加强的筋道。3、将揉好的面的盆子盖上盖上,放一段时间...
答:2. 冷水和面:使用冷水和面能使面粉中的蛋白质保持冷静,形成更多的面筋,使饺子皮更筋道。3. 盐:在面粉中加入适量的盐,能增强面筋的韧性,使饺子皮更不易破皮。4. 鸡蛋清:加入适量的鸡蛋清,能使饺子皮更柔软,口感更好。5. 反复揉面:揉面的次数和时间对饺子皮的口感有很大影响,揉面次数越...
答:1、饺子皮要以冷水和面,这样和好的面团更紧实,而且口感更筋道。和面时,要加入鸡蛋和盐,增加营养的同时,又能增加口感,一举两得。经过多次实验证明,和面时加入少许的淀粉,会使饺子皮更透亮,而且还能避免煮破皮。和好的面团,不要立即使用,最好是盖保鲜膜醒发30分钟,效果更好。2、擀面技巧:当...
答:1、搓揉准备一个干净的盆子之后,把250g中筋面粉倒入盆里,同时加入2g食盐之后搅拌均匀,此时可以慢慢兑入开水搅拌成絮状。注意在面粉挑选的时候尽量选中筋面粉,因为中筋面粉不仅口感筋道而且也可以制成柔软的饺子皮。2、醒发把面团边搅拌边散热气,这样面团就会变得富有弹性,做出的饺子皮就会很筋道,口感...
答:用以下做法制作的饺子皮又软和又筋。做法:工具:擀面杖,面盆,清水,保鲜膜。步骤:1、选用上乘的全麦饺子粉,此面粉粉质细腻,麦香浓郁,色泽洁白。2、和面前加入少许盐。3、将面粉中倒入一定比例的清水加入鸡蛋一起搅拌。4、将面粉揉成团前,醒面半个小时左右,条件允许可用保鲜膜盖住,使之发酵更...
答:饺子皮怎么做筋道 1、可以选择高筋饺子粉。2、主要是巧用盐,和面时加一点盐,会使面劲道。3、拿凉水和面劲道,和好面后静至半小时,然后再充分的柔一下,这样面团的小疙瘩就会没有了,煮的饺子就光滑了。4、面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,...
答:1. 选择高筋面粉:高筋面粉含有较高的蛋白质,能够使面团更加筋道。使用其他类型的面粉将难以达到理想的柔软和筋道效果。2. 使用凉水和面:与包子不同,制作饺子皮时应使用凉水。凉水能够使面团更加柔软且具有弹性,从而擀出既柔软又筋道的饺子皮。3. 加入适量的盐:在和面过程中加入适量的盐可以增强...
答:1、选材:想要饺子皮又软又筋,在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面,因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性,而且还比较耐煮,在煮饺子的时候不易被煮破。2、将面粉放入盆中,再加入适量的冷水,和面使其稍微软一点;揉面至少10分钟左右,可以加强...
答:1、准备食材:高筋面粉、冷水、盐。2、食材的选择,想要饺子皮柔软又筋道,选材很重要。原料选对了,离好吃就更近一步。做饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉,因为这两种面粉活性强、蛋白质含量高、延展性强、筋度强,做出的饺子皮更加劲道。3、往面粉盆中分次少量加入冷水,搅拌成雪花...