如何做盐焗鸡
小伙这样做的盐焗鸡,又香又嫩简直让人流口水。
Hello!我是到哪儿都受欢迎的盐焗鸡。相信大家都吃过,还不止一两次,想想都流口水。吃货就是要会吃也会做,这次是烤箱版,腌制后烤就可以了,是不是很简单。今天吃鸡,大吉大利。
想吃盐焗鸡不用买,电饭锅一键就能完成,不加水不加油,又香又嫩,孩子抢着吃。
盐焗鸡的做法
步骤step
1
首先我们要选用个头比较小的鸡,每只大约2、3斤。
步骤step
2
然后把鸡清洗干净,用厨房纸把多余的水分擦干。最好是把鸡皮风干一点,然后在鸡的外皮和胸腔里面撒上盐焗鸡粉。抹均匀,然后按摩按摩鸡肉,放上一些姜片,把鸡放进冰箱里面腌制2、3个小时以上。这样可以使盐焗鸡粉更好地渗透到肌肉里面。
步骤step
3
准备好姜片和香葱,香葱扭成一个结。
步骤step
4
在锅底放上一块鸡油,然后把姜片和香葱铺在锅底。把鸡放进电饭锅里,按煮饭模式,等到电饭锅跳闸之后,继续在锅里焖15分钟。如果是用的整鸡,就要在电饭锅跳闸以后,把鸡再翻一面,再按一次煮饭模式,等跳闸之后,用筷子扎一下鸡腿部分,如果没有血水流出,就证明鸡已经熟了。
步骤step
5
把鸡放进电饭锅里,按煮饭模式,等到电饭锅跳闸之后,继续在锅里焖15分钟。如果是用的整鸡,就要在电饭锅跳闸以后,把鸡再翻一面,再按一次煮饭模式,等跳闸之后,用筷子扎一下鸡腿部分,如果没有血水流出,就证明鸡已经熟了。
步骤step
6
把鸡取出,降温之后切小块。如果热的时候切会比较难切,鸡肉容易散。
步骤step
7
把电饭锅的汤汁倒出来,这可是整个鸡的精华所在啊。把汤汁放在一个小锅里加热,然后加一点香葱,如果味道淡的话也可以加一点酱油调味,最后淋在鸡肉上。
步骤step
8
看看这鸡肉,又嫩又滑,皮又薄,又有点焦香。撕开鸡肉还有汤汁往外流,喷香喷香的,看着就要流口水了。
做法一
制作流程
正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
心得:
1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法:
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。
另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内
做法二
将鸡拔净绒毛,斩去鸡爪,开膛,取出内脏,洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和,抹在鸡身上,剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内,放在深碗内,上笼用大火蒸熟(约需半小时)
取出鸡,起下鸡肉,剥下鸡皮,斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内,鸡肉切条话放在鸡骨上,鸡皮切成方块排在鸡肉上,再装上鸡头、翅膀,恢复原鸡形状,最后将蒸鸡的原汁烧热,浇在鸡面上即成。
做法三
材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)
工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
盐焗鸡
1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。
贴士:
1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。
盐焗鸡“三法”说
广州的盐焗鸡好吃,人人都知道,但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者,是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法,即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色,但仍保持其盐焗鸡的基本风味,只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。
做法四
铁锅版盐焗鸡
主料:
盐焗鸡
鸡 花椒 八角 姜[1]
制作步骤:
1、鸡最好隔夜风干,将玉米等不太出水的东东塞入鸡内;
2、用牙签别好两洞口,用纸包好鸡
3、在盐里放十几二十粒花椒,五六颗八角,几片姜,把盐炒热
4、在锅底放1--2厘米的盐,放入鸡,再倒入其余的盐,好让盐均匀的埋住鸡。
5、放入烤箱,350--400F,烤20--25分钟左右,再拿出鸡只来翻身;
6、用上述的方法埋好鸡,再烤20--25分
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张
大茴香 少许
千里香10g
丁香18g
麻油 少许 甘草 少许
葱姜 各5克(一钱)
精盐 10克(二钱) 味精 5克(一钱)
白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱)
正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
心得:
1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法:
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。
另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
1. 全鸡退冰,处理干净备用。
2. 取出后剃掉鸡大腿中的骨头,如果鸡比较大的话,简易鸡翅骨也剃掉。
3. 盐焗鸡配条。我用的鸡是500克,所以用了2/3的样子。
4. 把盐焗鸡粉均匀的涂抹在光鸡表面,无需加入其它料汁腌制一夜。如果想更好的去腥就放点花雕酒即可。
5. 葱姜蒜切片,部分放入鸡腹中,部分放在锡纸中。
6. 用锡纸包裹严密,放入预热200度的烤箱中层 约1个半小时左右即可。
Hello!我是到哪儿都受欢迎的盐焗鸡。相信大家都吃过,还不止一两次,想想都流口水。吃货就是要会吃也会做,这次是烤箱版,腌制后烤就可以了,是不是很简单。今天吃鸡,大吉大利。
答:1、食材:新鲜整鸡一只1000克、盐焗鸡粉30克、食用盐2克、食用油30克、小葱20克、生姜20克、粗盐3000克、香叶2克、八角2克、桂皮4克。2、鸡洗净去除鸡屁股,然后用叉子给鸡身上戳小孔,方便入味。3、小葱、生姜拍散,搓匀鸡全身后塞进鸡肚子里。4、随后晾干水分,可以自然风干,也可以用吹风机吹...
答:三黄鸡买回家后去除五脏、用清水冲洗干净、用清水浸泡一个小时左右、这样做出来的盐焗鸡口感清爽而不腻 步骤step 2 准备好盐焗鸡粉 步骤step 3 把盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身上 步骤step 4 包括鸡肚子里边都要涂抹一遍、把鸡爪顺手放入鸡肚子里 步骤step 5 涂抹好的鸡放入盆中、打上保鲜膜、放冰箱...
答:准备好仔鸡和盐焗鸡粉。步骤step 2 仔鸡洗净后用厨房纸巾吸干水分。步骤step 3 把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡皮上,肚子里也抹一些。步骤step 4 在盆里放一个架子,把鸡放在架子上,腌制一个小时。鸡腌制的时候会出水,放架子之后水就会沥下去。步骤step 5 用砂纸把鸡包起来,砂纸比较薄,多包两层。步...
答:铺设盐层:在烤盘或烤网底部铺上一层粗盐,大约1厘米厚。可以在盐上撒上一些香料,如八角、桂皮等,增加风味。放置鸡腿:将腌制好的鸡腿放在盐层上,确保鸡腿不接触烤盘或烤网,以防止烤焦。覆盖盐层:在鸡腿上面再覆盖一层粗盐,确保鸡腿完全被覆盖。这样可以让鸡腿在烤制过程中保持湿润,同时吸收盐的...
答:在最开始人们所做盐焗鸡的方法,就是将整只鸡放入蒸锅中蒸熟,虽然这样的方法做出来的肉质很香很滑,但是不够爽口,而且口感有点过烂的感觉,今天小编给大家推荐的是用电饭锅焖制盐局鸡,这样做出来的肉质是比较爽口的,在做时电饭煲的内胆需要铺满姜块防止粘锅,然后便放入腌好的整只鸡进行煲30分钟...
答:盐焗鸡(炒锅版)的做法 步骤step 1 准备食材 步骤step 2 将鸡清洗干净,沥干水分,表面均匀涂抹细盐 步骤step 3 葱姜蒜塞入鸡肚子内。步骤step 4 用两层油纸包裹上,放置半小时(天热记得放入冰箱冷藏室)步骤step 5 将粗盐倒入炒锅中,大火将粗盐中的水分炒干,翻炒几分钟即可。步骤step 6 将鸡...
答:第一步最先,提前准备1只三黄鸡(或是公鸡,净重最好是保持在1-1.5斤之内),把它屠宰稳妥,并剁掉凤爪后,放进盘里,与此同时,添加1包盐焗粉,内外涂抹匀称后,再推拿数分钟。第二步随后,再去鸡脯肉表层涂抹上一层黄栀子水(着色),这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮,抹之后,再...
答:1、原料:鸡腿、盐焗粉、姜、葱、油各适量。2、鸡腿洗净。3、用刀在中间切2下。4、盐焗鸡粉备好。5、抹上盐焗粉,上面放姜片,盖保鲜膜放置冰箱一宿使入味。6、电饭煲中放点油,再放入葱姜段铺上。7、放入鸡腿。8、选择煮饭键。9、中间翻面即可。
答:小技巧1、做盐焗鸡鸡的选择很重要,挑选老嫩适宜的三黄鸡,这样的鸡做出来的盐焗鸡口感会更好,腌制鸡的时候,腌料要抹均匀了,特别是鸡肚子里,要多抹点。2、做盐焗鸡最好用海盐,海盐带有特殊的矿物质,在加热的过程中会散发出来,释放到鸡肉中,会使鸡肉更加的咸香美味,也可以放入自己喜欢的...
答:1. 将小葱、生姜拍散,均匀搓在鸡身上,然后塞入鸡肚。2. 晾干鸡身水分,可以使用吹风机辅助。3. 在碗内混合盐焗鸡粉、食用盐和食用油,搅拌均匀。4. 将调好的腌料均匀涂抹于鸡身,确保里外都涂抹到位。5. 再次让鸡自然风干。三、包裹与焗制:1. 使用锡纸(或油纸)将鸡紧密包裹。2. 炒热...