美味香辣菜谱大全 热辣美食瞬间开胃

1. 麻辣猪蹄
材料：猪前蹄、红干椒、植物油、精盐、麻椒、豆瓣酱、生姜、桂皮、八角、香叶。
做法：
- 用刀子把猪蹄刮剃干净，自骨缝处下刀，斩成大段。
- 把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
- 把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
- 红干椒切段，准备好麻椒一小把。
- 炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
- 放入麻椒、红椒、桂皮、八角、香叶小火炒出香味。
- 倒入清水，开大火煮开。
- 把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
- 砂锅上炉灶，大火煮开。
- 小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
2. 酸辣肉丁
材料：猪肉、葱、姜、鸡蛋清、藕、花椒、盐、味精、豆豉、老抽、淀粉、青红椒、油、醋、胡椒粉。
做法：
- 把猪肉切成丁，放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
- 切好葱、姜，准备好花椒。
- 把青椒、红椒、藕切成小丁。
- 锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
- 倒入肉丁炒。
- 加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
- 原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
- 最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
3. 香辣爆花蛤
材料：花蛤、葱姜蒜、干辣椒、盐、料酒、蚝油。
做法：
- 花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
- 葱切段，蒜和姜切片。
- 红干椒煎成小段。
- 锅放适量油爆香辣椒段。
- 再加入葱、蒜、姜，炒香。
- 放入花蛤煸炒。
- 加入蚝油、料酒。
- 大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
4. 辣椒炒肉丝
材料：猪肉、洋葱、蒜、生抽、玉米淀粉、食用油、辣椒、料酒、老抽、陈醋、精盐。
做法：
- 猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
- 辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
- 温油炒香洋葱和蒜片。
- 加入肉丝，炒至变色。
- 加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
- 加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。
5. 口水鸡
材料：鸡腿、花生、葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、辣椒面、白芝麻、麻椒油、糖。
做法：
- 洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
- 冷水冲洗干净。
- 凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
- 再次冷水冲洗。
- 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
- 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
- 冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
- 锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
- 碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
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