鸡精为什么叫鸡精？和鸡有关系吗？

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香（鸡味香精等成分加工而成），因而鸡肉粉的使用量较高。简单的说：鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的！鸡精和鸡半毛钱的关系也没有！

鸡精，则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、浓缩抽取物为基本原料，添加鸡味香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。

鸡精，肯定不是鸡提炼的，这只是取得商品名而已，全名应该叫鸡精调味料，这是有严格的国家执行标准的。市面上90%以上的鸡精都是4%左右的鸡肉香精+70%左右的味精+麦芽糊精+淀粉+盐+各种香精香料通过高温造粒后实现的，不同风味鸡精的差别，关键就在于不同的鸡肉香精和其他呈香性原材料的应用。

味精和鸡精是现今人们烹调中必不可少的调味品，增加食物的鲜味是它们共同的“使命”，而如果把它们放在一起去一比高下的话，相信很多人会义正言辞地说“相比味精，鸡精肯定更营养更健康一些，首先单从名字来看有个“鸡”字，想必是从美味鸡汤里萃取而得的精华吧，其次鸡精的包装上面画上一只可爱的小鸡，或者是一碗美味的鸡汤，旁边还标记着字样“鲜鸡提炼，味鲜纯正”，从这两方面来看，想必鸡精跟鸡绝对是有关系，准没错！”其实鸡精的主要成分还是味精（占到鸡精的40%），只是味精是单纯的谷氨酸钠，而鸡精成分里，除了谷氨酸钠外，还添加了淀粉（用来让调料变成颗粒状）、核苷酸（增加“鲜味”）、糖和其它香料，因此鲜味比味精也更浓一些。不过，有些高档次的鸡精也确实会加入鸡肉粉等“真鸡”的成分，但是成本很高，不是所有厂家能办的到。

日常我们常用的鸡精成分按含量的高低有：食品添加剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用香精、维生素B2），食用盐、砂糖、淀粉、酵母提取物、鸡肉粉、鸡油、全蛋粉、酱油。由此可见排位第一的不是与鸡相关的，而是“可怕的添加剂”。那么我们再分析一下添加剂：第一就是谷氨酸钠，这也就是我们日常所吃的味精，所以鸡精中味精是一大重要组成部分，接下来就是呈味核苷酸钠和食用香精，这两者与我们常听的增味剂属于类似，而与谷氨酸钠相配更有明显的增味增鲜的效果，而香精还有一个目的就是让鸡精更有鸡肉味！不过鸡精中确实还包含一些营养物质，如维生素b2和其他胡萝卜素，但是含量较低，并不会给鸡精带来什么较大的营养。