舌尖上的美食 | 桂西北麻叶馍
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-30
广西的饮食,在我的认知里是三个字:清淡,粉。他们口味清淡,并且,米粉仿佛是他们的主食一样,街头,到处是米粉店。可能,作为一个外地人,我这样的认知,并不正确,带着一定的片面性。
上周,很偶然的,一个河池的文友,邀请我去大化品尝当地的特色: 麻叶馍。
说起来,对于馍,我没有什么概念,总感觉是如馒头般的存在。至于麻叶,更加的不知道为何物。
所以,起先说起去尝麻叶馍的时候,我有点兴致缺缺。
小巷寻味
一路颠簸,开了导航,还打了几次电话,历经三个多小时,才到达这家位于不起眼的小巷深处的宁姐麻叶馍小吃店。
门口是全封闭的透明玻璃,透过玻璃窗,可以看到灶台上,正冒着热气。我嗅了嗅,有点粽叶的清香,难道是粽子吗?
我迟疑地站在玻璃窗前,文友见状说,进去看看吧!
推开那扇玻璃移门,一股清香在热气氤氲里,窜入我的鼻孔,似乎,与粽叶,有点不同的味道。那,会是什么呢,我来了兴趣。
往屋子里一瞧,店主宁姐夫妇正忙着包馍呢。看见我们,宁姐夫冲我们微微一笑,继续忙自己的活。桌上已经摆好了几个已经成型的馍。宁姐则站起来,很温和地和我们寒暄:“来了,吃馍吧”,很亲切,很自然地招呼,仿佛,我们是多年的老朋友。
她一边和我们说话,一边手里还在不停地干活。桌边摆了很多的芭蕉叶,一块块剪得方方正正,犹如用尺量过。
“还是先看看吧!”文友拿起手机,不停地拍照。他说,现在,已经很少有这样真材实料,又干净卫生的土特产店了。
我不喜欢拍照,便蹲在宁姐夫妇边上,看他们包馍。
夫妻馍店
碧莹莹的糯米粉,包上花生和芝麻的馅料,一个个裹成椭圆形,仿佛是家乡的青团子一样。不过,还是稍有不同的,宁姐他们,把这包好的馍用芭蕉叶裹起来,才上锅蒸。而且,拿出来之前,要用毛巾按压一遍,去除水份。本来圆圆胖胖的一个青团子,等出锅的时候,已经变成了一块扁平状的糍粑。
宁姐介绍说,做这个馍,要有20多道工序呢,一大早,先要出门采摘新鲜的麻叶,还有芭蕉叶,拿回家,先清洗干净。然后把麻叶在开水里焯过,备用。芭蕉叶则是剪成大小一致的小方块。
等糯米淘洗干净,晾干,和焯过的麻叶一起,用搅拌机打成粉末,再加水,揉成米粉团,稍稍醒一会儿。在这醒的过程中,把芝麻和花生,用粉碎机打成细末,用砂糖糅合。
开始包馍,这个过程并不复杂,就如包包子一样。只是,在裹进芭蕉叶之前,要先在芭蕉叶上,上一层薄薄的油。是为了防止馍和芭蕉叶黏连,破坏馍的完整性。
麻叶糯米糅合
花生芝麻馅
包馍
芭蕉叶包裹
装笼
转眼间,锅里的馍好了。宁姐忙放下手里的活,去灶台边关火。她利落地按压去水,装袋,打包。我转过头一看,原来,门口有人在等着馍出锅呢!
买馍人走了以后,宁姐拿了几个馍过来,热情地邀请我们吃。
轻轻撕开包裹着的芭蕉叶,麻叶馍如同被包裹着的稀世珍宝一样,呈现在眼前。墨绿,透亮,还带着一股麻叶的清香。咬一口,松软中带一点点Q弹,细滑,香甜。仿佛有一种诱人的魔力,让人停不了口。宁姐说,等冷了之后,更加Q弹有韧性。不过,糯米不易消化,胃不好的朋友要注意了。麻叶馍,味道虽好,但是,不能贪吃哦。
据说,麻叶可以降压,去火,是不可多得的一味良药。药食同源,在食物中加入草药,不仅能改善口感,还有一定的防病、治病功效。
蒸制出笼
麻叶馍
我一个馍还没吃完,宁姐就接了电话,又是订货的。她很歉意地笑笑,装袋,扎好,再装进竹篮里,开上电瓶车,出门送货去了。天下着雨呢,宁姐丝毫没有犹豫,冲进了雨幕。
看着她瘦弱的身影,我咕哝了一句:“好辛苦哦!”
“是呀!”谁曾想,一直沉默的宁姐夫接过了话题。
原来,宁姐一家,世代以做麻叶馍为生。夫妻俩,每天起早贪黑地,围着麻叶馍转。采摘麻叶,芭蕉叶,磨粉,包馍,一道道工序,细碎而繁琐。一天下来,累得直不起腰,两人也就能包400左右个馍。刨去成本开销,俩人赚的也只是个辛苦钱。
“既然那么辛苦,为啥不改行呀!”我问他。
“这可是老祖宗留下来的手艺哦!怎么能丢呢?”宁姐夫的语气里,有着一股自豪,那是祖传的手艺,绝对地值得骄傲!只是,后半句,又隐隐地有点忧伤与自嘲。每天的辛勤劳动,换来的收入,并没有使他们家,踏上致富发家之路。
在这个物欲横流的世界,偷工减料,以次充好的不法经商现象,层出不穷。宁姐一家,秉承着自己的良心做事,坚持做到无色素添加,保证新鲜绿色。在他们心里,有一个想法,绝对不能把老祖宗留下来的招牌给砸了。
这样的理念,或许,是一种文化的传承吧!
其实,他们本可以选择更轻松的工作,只是,因为舍不下那份传承。虽然,苦一点,但是,心里,是踏实的。
时间不会欺骗人,好的东西往往能经得起时间的考验。宁姐麻叶馍,就是一份深厚的岁月沉淀!
离去的时候,我回望那隐藏在小巷中的小小饮食店,那承载了几代人希望的饮食店。在一片高楼大厦的包围圈中,显得那么渺小,那么微不足道。
经济开发的浪潮,正在如火如荼地席卷广西每一寸土地。一边是发家致富,一边是不能丢弃的传承,不知道,这家小店,还能坚持多久。
上周,很偶然的,一个河池的文友,邀请我去大化品尝当地的特色: 麻叶馍。
说起来,对于馍,我没有什么概念,总感觉是如馒头般的存在。至于麻叶,更加的不知道为何物。
所以,起先说起去尝麻叶馍的时候,我有点兴致缺缺。
小巷寻味
一路颠簸,开了导航,还打了几次电话,历经三个多小时,才到达这家位于不起眼的小巷深处的宁姐麻叶馍小吃店。
门口是全封闭的透明玻璃,透过玻璃窗,可以看到灶台上,正冒着热气。我嗅了嗅,有点粽叶的清香,难道是粽子吗?
我迟疑地站在玻璃窗前,文友见状说,进去看看吧!
推开那扇玻璃移门,一股清香在热气氤氲里,窜入我的鼻孔,似乎,与粽叶,有点不同的味道。那,会是什么呢,我来了兴趣。
往屋子里一瞧,店主宁姐夫妇正忙着包馍呢。看见我们,宁姐夫冲我们微微一笑,继续忙自己的活。桌上已经摆好了几个已经成型的馍。宁姐则站起来,很温和地和我们寒暄:“来了,吃馍吧”,很亲切,很自然地招呼,仿佛,我们是多年的老朋友。
她一边和我们说话,一边手里还在不停地干活。桌边摆了很多的芭蕉叶,一块块剪得方方正正,犹如用尺量过。
“还是先看看吧!”文友拿起手机,不停地拍照。他说,现在,已经很少有这样真材实料,又干净卫生的土特产店了。
我不喜欢拍照,便蹲在宁姐夫妇边上,看他们包馍。
夫妻馍店
碧莹莹的糯米粉,包上花生和芝麻的馅料,一个个裹成椭圆形,仿佛是家乡的青团子一样。不过,还是稍有不同的,宁姐他们,把这包好的馍用芭蕉叶裹起来,才上锅蒸。而且,拿出来之前,要用毛巾按压一遍,去除水份。本来圆圆胖胖的一个青团子,等出锅的时候,已经变成了一块扁平状的糍粑。
宁姐介绍说,做这个馍,要有20多道工序呢,一大早,先要出门采摘新鲜的麻叶,还有芭蕉叶,拿回家,先清洗干净。然后把麻叶在开水里焯过,备用。芭蕉叶则是剪成大小一致的小方块。
等糯米淘洗干净,晾干,和焯过的麻叶一起,用搅拌机打成粉末,再加水,揉成米粉团,稍稍醒一会儿。在这醒的过程中,把芝麻和花生,用粉碎机打成细末,用砂糖糅合。
开始包馍,这个过程并不复杂,就如包包子一样。只是,在裹进芭蕉叶之前,要先在芭蕉叶上,上一层薄薄的油。是为了防止馍和芭蕉叶黏连,破坏馍的完整性。
麻叶糯米糅合
花生芝麻馅
包馍
芭蕉叶包裹
装笼
转眼间,锅里的馍好了。宁姐忙放下手里的活,去灶台边关火。她利落地按压去水,装袋,打包。我转过头一看,原来,门口有人在等着馍出锅呢!
买馍人走了以后,宁姐拿了几个馍过来,热情地邀请我们吃。
轻轻撕开包裹着的芭蕉叶,麻叶馍如同被包裹着的稀世珍宝一样,呈现在眼前。墨绿,透亮,还带着一股麻叶的清香。咬一口,松软中带一点点Q弹,细滑,香甜。仿佛有一种诱人的魔力,让人停不了口。宁姐说,等冷了之后,更加Q弹有韧性。不过,糯米不易消化,胃不好的朋友要注意了。麻叶馍,味道虽好,但是,不能贪吃哦。
据说,麻叶可以降压,去火,是不可多得的一味良药。药食同源,在食物中加入草药,不仅能改善口感,还有一定的防病、治病功效。
蒸制出笼
麻叶馍
我一个馍还没吃完,宁姐就接了电话,又是订货的。她很歉意地笑笑,装袋,扎好,再装进竹篮里,开上电瓶车,出门送货去了。天下着雨呢,宁姐丝毫没有犹豫,冲进了雨幕。
看着她瘦弱的身影,我咕哝了一句:“好辛苦哦!”
“是呀!”谁曾想,一直沉默的宁姐夫接过了话题。
原来,宁姐一家,世代以做麻叶馍为生。夫妻俩,每天起早贪黑地,围着麻叶馍转。采摘麻叶,芭蕉叶,磨粉,包馍,一道道工序,细碎而繁琐。一天下来,累得直不起腰,两人也就能包400左右个馍。刨去成本开销,俩人赚的也只是个辛苦钱。
“既然那么辛苦,为啥不改行呀!”我问他。
“这可是老祖宗留下来的手艺哦!怎么能丢呢?”宁姐夫的语气里,有着一股自豪,那是祖传的手艺,绝对地值得骄傲!只是,后半句,又隐隐地有点忧伤与自嘲。每天的辛勤劳动,换来的收入,并没有使他们家,踏上致富发家之路。
在这个物欲横流的世界,偷工减料,以次充好的不法经商现象,层出不穷。宁姐一家,秉承着自己的良心做事,坚持做到无色素添加,保证新鲜绿色。在他们心里,有一个想法,绝对不能把老祖宗留下来的招牌给砸了。
这样的理念,或许,是一种文化的传承吧!
其实,他们本可以选择更轻松的工作,只是,因为舍不下那份传承。虽然,苦一点,但是,心里,是踏实的。
时间不会欺骗人,好的东西往往能经得起时间的考验。宁姐麻叶馍,就是一份深厚的岁月沉淀!
离去的时候,我回望那隐藏在小巷中的小小饮食店,那承载了几代人希望的饮食店。在一片高楼大厦的包围圈中,显得那么渺小,那么微不足道。
经济开发的浪潮,正在如火如荼地席卷广西每一寸土地。一边是发家致富,一边是不能丢弃的传承,不知道,这家小店,还能坚持多久。