舌尖上的美食 | 桂西北麻叶馍
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-30
广西的饮食，在我的认知里是三个字：清淡，粉。他们口味清淡，并且，米粉仿佛是他们的主食一样，街头，到处是米粉店。可能，作为一个外地人，我这样的认知，并不正确，带着一定的片面性。
上周，很偶然的，一个河池的文友，邀请我去大化品尝当地的特色： 麻叶馍。
说起来，对于馍，我没有什么概念，总感觉是如馒头般的存在。至于麻叶，更加的不知道为何物。
所以，起先说起去尝麻叶馍的时候，我有点兴致缺缺。
小巷寻味
一路颠簸，开了导航，还打了几次电话，历经三个多小时，才到达这家位于不起眼的小巷深处的宁姐麻叶馍小吃店。
门口是全封闭的透明玻璃，透过玻璃窗，可以看到灶台上，正冒着热气。我嗅了嗅，有点粽叶的清香，难道是粽子吗？
我迟疑地站在玻璃窗前，文友见状说，进去看看吧！
推开那扇玻璃移门，一股清香在热气氤氲里，窜入我的鼻孔，似乎，与粽叶，有点不同的味道。那，会是什么呢，我来了兴趣。
往屋子里一瞧，店主宁姐夫妇正忙着包馍呢。看见我们，宁姐夫冲我们微微一笑，继续忙自己的活。桌上已经摆好了几个已经成型的馍。宁姐则站起来，很温和地和我们寒暄：“来了，吃馍吧”，很亲切，很自然地招呼，仿佛，我们是多年的老朋友。
她一边和我们说话，一边手里还在不停地干活。桌边摆了很多的芭蕉叶，一块块剪得方方正正，犹如用尺量过。
“还是先看看吧！”文友拿起手机，不停地拍照。他说，现在，已经很少有这样真材实料，又干净卫生的土特产店了。
我不喜欢拍照，便蹲在宁姐夫妇边上，看他们包馍。
夫妻馍店
碧莹莹的糯米粉，包上花生和芝麻的馅料，一个个裹成椭圆形，仿佛是家乡的青团子一样。不过，还是稍有不同的，宁姐他们，把这包好的馍用芭蕉叶裹起来，才上锅蒸。而且，拿出来之前，要用毛巾按压一遍，去除水份。本来圆圆胖胖的一个青团子，等出锅的时候，已经变成了一块扁平状的糍粑。
宁姐介绍说，做这个馍，要有20多道工序呢，一大早，先要出门采摘新鲜的麻叶，还有芭蕉叶，拿回家，先清洗干净。然后把麻叶在开水里焯过，备用。芭蕉叶则是剪成大小一致的小方块。
等糯米淘洗干净，晾干，和焯过的麻叶一起，用搅拌机打成粉末，再加水，揉成米粉团，稍稍醒一会儿。在这醒的过程中，把芝麻和花生，用粉碎机打成细末，用砂糖糅合。
开始包馍，这个过程并不复杂，就如包包子一样。只是，在裹进芭蕉叶之前，要先在芭蕉叶上，上一层薄薄的油。是为了防止馍和芭蕉叶黏连，破坏馍的完整性。
麻叶糯米糅合
花生芝麻馅
包馍
芭蕉叶包裹
装笼
转眼间，锅里的馍好了。宁姐忙放下手里的活，去灶台边关火。她利落地按压去水，装袋，打包。我转过头一看，原来，门口有人在等着馍出锅呢！
买馍人走了以后，宁姐拿了几个馍过来，热情地邀请我们吃。
轻轻撕开包裹着的芭蕉叶，麻叶馍如同被包裹着的稀世珍宝一样，呈现在眼前。墨绿，透亮，还带着一股麻叶的清香。咬一口，松软中带一点点Q弹，细滑，香甜。仿佛有一种诱人的魔力，让人停不了口。宁姐说，等冷了之后，更加Q弹有韧性。不过，糯米不易消化，胃不好的朋友要注意了。麻叶馍，味道虽好，但是，不能贪吃哦。
据说，麻叶可以降压，去火，是不可多得的一味良药。药食同源，在食物中加入草药，不仅能改善口感，还有一定的防病、治病功效。
蒸制出笼
麻叶馍
我一个馍还没吃完，宁姐就接了电话，又是订货的。她很歉意地笑笑，装袋，扎好，再装进竹篮里，开上电瓶车，出门送货去了。天下着雨呢，宁姐丝毫没有犹豫，冲进了雨幕。
看着她瘦弱的身影，我咕哝了一句：“好辛苦哦！”
“是呀！”谁曾想，一直沉默的宁姐夫接过了话题。
原来，宁姐一家，世代以做麻叶馍为生。夫妻俩，每天起早贪黑地，围着麻叶馍转。采摘麻叶，芭蕉叶，磨粉，包馍，一道道工序，细碎而繁琐。一天下来，累得直不起腰，两人也就能包400左右个馍。刨去成本开销，俩人赚的也只是个辛苦钱。
“既然那么辛苦，为啥不改行呀！”我问他。
“这可是老祖宗留下来的手艺哦！怎么能丢呢？”宁姐夫的语气里，有着一股自豪，那是祖传的手艺，绝对地值得骄傲！只是，后半句，又隐隐地有点忧伤与自嘲。每天的辛勤劳动，换来的收入，并没有使他们家，踏上致富发家之路。
在这个物欲横流的世界，偷工减料，以次充好的不法经商现象，层出不穷。宁姐一家，秉承着自己的良心做事，坚持做到无色素添加，保证新鲜绿色。在他们心里，有一个想法，绝对不能把老祖宗留下来的招牌给砸了。
这样的理念，或许，是一种文化的传承吧！
其实，他们本可以选择更轻松的工作，只是，因为舍不下那份传承。虽然，苦一点，但是，心里，是踏实的。
时间不会欺骗人，好的东西往往能经得起时间的考验。宁姐麻叶馍，就是一份深厚的岁月沉淀！
离去的时候，我回望那隐藏在小巷中的小小饮食店，那承载了几代人希望的饮食店。在一片高楼大厦的包围圈中，显得那么渺小，那么微不足道。
经济开发的浪潮，正在如火如荼地席卷广西每一寸土地。一边是发家致富，一边是不能丢弃的传承，不知道，这家小店，还能坚持多久。
上周，很偶然的，一个河池的文友，邀请我去大化品尝当地的特色： 麻叶馍。
说起来，对于馍，我没有什么概念，总感觉是如馒头般的存在。至于麻叶，更加的不知道为何物。
所以，起先说起去尝麻叶馍的时候，我有点兴致缺缺。
小巷寻味
一路颠簸，开了导航，还打了几次电话，历经三个多小时，才到达这家位于不起眼的小巷深处的宁姐麻叶馍小吃店。
门口是全封闭的透明玻璃，透过玻璃窗，可以看到灶台上，正冒着热气。我嗅了嗅，有点粽叶的清香，难道是粽子吗？
我迟疑地站在玻璃窗前，文友见状说，进去看看吧！
推开那扇玻璃移门，一股清香在热气氤氲里，窜入我的鼻孔，似乎，与粽叶，有点不同的味道。那，会是什么呢，我来了兴趣。
往屋子里一瞧，店主宁姐夫妇正忙着包馍呢。看见我们，宁姐夫冲我们微微一笑，继续忙自己的活。桌上已经摆好了几个已经成型的馍。宁姐则站起来，很温和地和我们寒暄：“来了，吃馍吧”，很亲切，很自然地招呼，仿佛，我们是多年的老朋友。
她一边和我们说话，一边手里还在不停地干活。桌边摆了很多的芭蕉叶，一块块剪得方方正正，犹如用尺量过。
“还是先看看吧！”文友拿起手机，不停地拍照。他说，现在，已经很少有这样真材实料，又干净卫生的土特产店了。
我不喜欢拍照，便蹲在宁姐夫妇边上，看他们包馍。
夫妻馍店
碧莹莹的糯米粉，包上花生和芝麻的馅料，一个个裹成椭圆形，仿佛是家乡的青团子一样。不过，还是稍有不同的，宁姐他们，把这包好的馍用芭蕉叶裹起来，才上锅蒸。而且，拿出来之前，要用毛巾按压一遍，去除水份。本来圆圆胖胖的一个青团子，等出锅的时候，已经变成了一块扁平状的糍粑。
宁姐介绍说，做这个馍，要有20多道工序呢，一大早，先要出门采摘新鲜的麻叶，还有芭蕉叶，拿回家，先清洗干净。然后把麻叶在开水里焯过，备用。芭蕉叶则是剪成大小一致的小方块。
等糯米淘洗干净，晾干，和焯过的麻叶一起，用搅拌机打成粉末，再加水，揉成米粉团，稍稍醒一会儿。在这醒的过程中，把芝麻和花生，用粉碎机打成细末，用砂糖糅合。
开始包馍，这个过程并不复杂，就如包包子一样。只是，在裹进芭蕉叶之前，要先在芭蕉叶上，上一层薄薄的油。是为了防止馍和芭蕉叶黏连，破坏馍的完整性。
麻叶糯米糅合
花生芝麻馅
包馍
芭蕉叶包裹
装笼
转眼间，锅里的馍好了。宁姐忙放下手里的活，去灶台边关火。她利落地按压去水，装袋，打包。我转过头一看，原来，门口有人在等着馍出锅呢！
买馍人走了以后，宁姐拿了几个馍过来，热情地邀请我们吃。
轻轻撕开包裹着的芭蕉叶，麻叶馍如同被包裹着的稀世珍宝一样，呈现在眼前。墨绿，透亮，还带着一股麻叶的清香。咬一口，松软中带一点点Q弹，细滑，香甜。仿佛有一种诱人的魔力，让人停不了口。宁姐说，等冷了之后，更加Q弹有韧性。不过，糯米不易消化，胃不好的朋友要注意了。麻叶馍，味道虽好，但是，不能贪吃哦。
据说，麻叶可以降压，去火，是不可多得的一味良药。药食同源，在食物中加入草药，不仅能改善口感，还有一定的防病、治病功效。
蒸制出笼
麻叶馍
我一个馍还没吃完，宁姐就接了电话，又是订货的。她很歉意地笑笑，装袋，扎好，再装进竹篮里，开上电瓶车，出门送货去了。天下着雨呢，宁姐丝毫没有犹豫，冲进了雨幕。
看着她瘦弱的身影，我咕哝了一句：“好辛苦哦！”
“是呀！”谁曾想，一直沉默的宁姐夫接过了话题。
原来，宁姐一家，世代以做麻叶馍为生。夫妻俩，每天起早贪黑地，围着麻叶馍转。采摘麻叶，芭蕉叶，磨粉，包馍，一道道工序，细碎而繁琐。一天下来，累得直不起腰，两人也就能包400左右个馍。刨去成本开销，俩人赚的也只是个辛苦钱。
“既然那么辛苦，为啥不改行呀！”我问他。
“这可是老祖宗留下来的手艺哦！怎么能丢呢？”宁姐夫的语气里，有着一股自豪，那是祖传的手艺，绝对地值得骄傲！只是，后半句，又隐隐地有点忧伤与自嘲。每天的辛勤劳动，换来的收入，并没有使他们家，踏上致富发家之路。
在这个物欲横流的世界，偷工减料，以次充好的不法经商现象，层出不穷。宁姐一家，秉承着自己的良心做事，坚持做到无色素添加，保证新鲜绿色。在他们心里，有一个想法，绝对不能把老祖宗留下来的招牌给砸了。
这样的理念，或许，是一种文化的传承吧！
其实，他们本可以选择更轻松的工作，只是，因为舍不下那份传承。虽然，苦一点，但是，心里，是踏实的。
时间不会欺骗人，好的东西往往能经得起时间的考验。宁姐麻叶馍，就是一份深厚的岁月沉淀！
离去的时候，我回望那隐藏在小巷中的小小饮食店，那承载了几代人希望的饮食店。在一片高楼大厦的包围圈中，显得那么渺小，那么微不足道。
经济开发的浪潮，正在如火如荼地席卷广西每一寸土地。一边是发家致富，一边是不能丢弃的传承，不知道，这家小店，还能坚持多久。
