食录 | 夏热没胃口，来一份沙白春菜汤，苦清口、鲜开胃。
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-29
夏天到了，炎热导致人精神不足，胃口下降，吃什么还是个技巧性问题了。清口开胃、酸辣刺激的小菜在夏天需求会暴涨，拍黄瓜、醋花生、凉拌海带丝，巴不得通通来一份疏通肠胃，或者就当饭吃了。
广东人在一直以来的饮食习惯中，打开胃口虽也用些开胃菜，但更多的是用鲜菜汤来打开味觉，吃菜喝水两不误，也是一种智慧。饭前半碗，饭后半碗，早已是改不了的习惯，也有些地方只是饭前或饭后喝，当然也有喜欢饭中喝——汤泡饭。
夏天汤品主要是解渴开胃，可以说是将青菜和肉里面的口味煮出来喝下去，配菜也同时当菜吃了，一举两得。同时，烹制时间大多也就10分钟左右，也不产生高嘌呤等健康问题。
快手汤选材原则是简单，就是要快，食材简单，配料简单、准备简单、制作简单，最好还是一汤两吃，一举两得，这就是快了。毕竟夏天做菜也是劳力活，快就更重要了。
吃起来要清新爽口，常使用带清、鲜、苦味的菜与肉（瘦肉或海鲜）搭配，如菜干配排骨、紫菜、西红柿配鸡蛋、冬瓜丸子、咸蛋芥菜等，这些都是我夏天的家中常备，当然还有今天介绍的沙白春菜汤。
这个汤就是海鲜配青菜，平时还喜欢加上豆腐，沙白可以用任何贝壳类，比如壳更薄的花甲，春菜也多人用芥菜代替，增减替换都没问题，口味重要，就地有啥用啥不麻烦也很重要。
营养就不普及了，写饮食类文章的多数人少不了去讲各种营养，我不是太喜欢，不会吃了白吃，食材相克就好。同时也不推崇一种汤喝很多量或很多次，吃撑了不好，吃腻了自不必要。所以有营养也不会营养哪里去，没营养当水喝也很有益，别太刻意，开胃就好。
一份沙白泡干净/一份春菜切段/姜丝少许（去腥提鲜）/黄酒一勺（平衡腥气）
沙白多少自己选，壳厚肉没多少，吃不撑，买回家泡水洗净；春菜根据自己喜好程度来挑，多点无妨。唯独姜丝别太多，晚上吃姜味浓的，肝火容易盛。
①煮开水，水的量可以根据人头分量算，技巧是用碗按份盛水放进锅，记得算上菜也占碗的分量；
②下姜丝、下沙白，煮开口，放黄酒。若量很多，可以煮开后筛掉一部分壳，全筛就没有吃贝壳的感受了；
③再次煮开后，刮去浮泡；
④下春菜，调味，适当翻转。
中小火煮开后出锅，不用大火和太多翻滚，肉容易掉，不用煮太久，热汤会继续泡软青菜。
苦清口、鲜开胃，我喜欢用春菜配沙白，春菜多些绿叶，吃的时候带上更多水分，清苦味也浓些，苦味浓的食材更下火清凉，我心理作用也大些。
吃沙白，个人就爱拿着贝壳吃，放一点酸甜辣酱，就着汤汁一个个嗦出来。
尽管汤泡饭是不好的饮食习惯，但在鸡、鸭、鱼还有菜汤前，我无法完全克制这种美妙吃法，一般会在吃剩两口饭左右，捞上半碗汤，然后两三口吃掉，汤饭两清还很干净。酣畅淋漓，无法形容，世界如此美妙。这是我对汤的仪式感，印象中日本人也喜好怎么吃。
如果这是一种病，那我的病，得用汤治。
吃贝壳和海鲜类食材，经常会有另外一个有意思的事，就是如何摆放吃剩的贝壳，你有没有自己的习惯？
我平时是这样的，
也偶尔堆一下城墙，但力学没学好，大概就这么高就塌了。
但随着吃的次数多了，我发现这也是一种乐趣，不能追求高度没关系，于是，我开始强调工整。
然后开始追求创作
虽然努力很多次后，仍然是小学生水平，不过，开心就好。
如果这在你们眼中依然是一种病，那这个病，得用海鲜来治。
广东人在一直以来的饮食习惯中，打开胃口虽也用些开胃菜，但更多的是用鲜菜汤来打开味觉，吃菜喝水两不误，也是一种智慧。饭前半碗，饭后半碗，早已是改不了的习惯，也有些地方只是饭前或饭后喝，当然也有喜欢饭中喝——汤泡饭。
夏天汤品主要是解渴开胃，可以说是将青菜和肉里面的口味煮出来喝下去，配菜也同时当菜吃了，一举两得。同时，烹制时间大多也就10分钟左右，也不产生高嘌呤等健康问题。
快手汤选材原则是简单，就是要快，食材简单，配料简单、准备简单、制作简单，最好还是一汤两吃，一举两得，这就是快了。毕竟夏天做菜也是劳力活，快就更重要了。
吃起来要清新爽口，常使用带清、鲜、苦味的菜与肉（瘦肉或海鲜）搭配，如菜干配排骨、紫菜、西红柿配鸡蛋、冬瓜丸子、咸蛋芥菜等，这些都是我夏天的家中常备，当然还有今天介绍的沙白春菜汤。
这个汤就是海鲜配青菜，平时还喜欢加上豆腐，沙白可以用任何贝壳类，比如壳更薄的花甲，春菜也多人用芥菜代替，增减替换都没问题，口味重要，就地有啥用啥不麻烦也很重要。
营养就不普及了，写饮食类文章的多数人少不了去讲各种营养，我不是太喜欢，不会吃了白吃，食材相克就好。同时也不推崇一种汤喝很多量或很多次，吃撑了不好，吃腻了自不必要。所以有营养也不会营养哪里去，没营养当水喝也很有益，别太刻意，开胃就好。
一份沙白泡干净/一份春菜切段/姜丝少许（去腥提鲜）/黄酒一勺（平衡腥气）
沙白多少自己选，壳厚肉没多少，吃不撑，买回家泡水洗净；春菜根据自己喜好程度来挑，多点无妨。唯独姜丝别太多，晚上吃姜味浓的，肝火容易盛。
①煮开水，水的量可以根据人头分量算，技巧是用碗按份盛水放进锅，记得算上菜也占碗的分量；
②下姜丝、下沙白，煮开口，放黄酒。若量很多，可以煮开后筛掉一部分壳，全筛就没有吃贝壳的感受了；
③再次煮开后，刮去浮泡；
④下春菜，调味，适当翻转。
中小火煮开后出锅，不用大火和太多翻滚，肉容易掉，不用煮太久，热汤会继续泡软青菜。
苦清口、鲜开胃，我喜欢用春菜配沙白，春菜多些绿叶，吃的时候带上更多水分，清苦味也浓些，苦味浓的食材更下火清凉，我心理作用也大些。
吃沙白，个人就爱拿着贝壳吃，放一点酸甜辣酱，就着汤汁一个个嗦出来。
尽管汤泡饭是不好的饮食习惯，但在鸡、鸭、鱼还有菜汤前，我无法完全克制这种美妙吃法，一般会在吃剩两口饭左右，捞上半碗汤，然后两三口吃掉，汤饭两清还很干净。酣畅淋漓，无法形容，世界如此美妙。这是我对汤的仪式感，印象中日本人也喜好怎么吃。
如果这是一种病，那我的病，得用汤治。
吃贝壳和海鲜类食材，经常会有另外一个有意思的事，就是如何摆放吃剩的贝壳，你有没有自己的习惯？
我平时是这样的，
也偶尔堆一下城墙，但力学没学好，大概就这么高就塌了。
但随着吃的次数多了，我发现这也是一种乐趣，不能追求高度没关系，于是，我开始强调工整。
然后开始追求创作
虽然努力很多次后，仍然是小学生水平，不过，开心就好。
如果这在你们眼中依然是一种病，那这个病，得用海鲜来治。
