肝癌与黄曲霉毒素（AFT）是怎样的？

黄曲霉毒素进入体内之后，如果不经过体内的代谢，它几乎无毒，但是它嗜肝，对肝细胞的内质进行攻击，攻击以后会造成肝细胞的破坏坏死，量大会出现急性肝炎、肝出血、肝坏死，病人死亡，如果量小，会让肝细胞坏死，纤维化，逐渐形成肝炎、肝硬化，硬化以后容易癌变，所以成为肝癌的原因。

黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒素共分为17种，其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1。
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃—28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度28℃—33℃、湿度80%—90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。另外，黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

扩展资料
黄曲霉毒素“青睐”以下四类食物
1、坚果类
花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，很有可能已被黄曲霉毒素所污染，一定要丢弃。如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。
2、谷物类
玉米、大米、大麦、小麦、豆类。凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。
3、粮油制品
花生油、玉米油。生产企业如果没有严格挑拣原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，或没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都有可能造成黄曲霉毒素超标。
4、家庭自制发酵食品
腐乳、黄酱。食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉毒素的污染，而家庭自制的发酵食品则容易被污染。
参考资料来源：人民网—黄曲霉毒性是砒霜的68倍 黄曲霉毒素藏在哪儿

AFT产生于黄曲霉菌（Aspergillusflauus），为一群毒素，根据显示不同的荧光可分为黄曲霉素B（AFB）和黄曲霉素G（AFG），前者又分为和，后者分为和。其中以的肝毒性最强，与肝癌的关系也最密切，它在狨猴、大鼠、小白鼠及鸭均可致肝癌，但在人类还没有直接致癌的证据。