你最拿手的一道菜是什么？

我最拿手的菜是番茄炒鸭肉！一斤鸭肉配两个小点的番茄或者一个大的就行，另外还需一点芹菜和两棵绿蒜调味。洗净鸭肉下入油锅中翻炒，辅以少许料酒和酱油，5~6片姜片，翻炒过程中加入少许盐和白糖，一勺豆瓣酱，两个切碎的干辣椒，炒至水分干，开始出鸭油，即可加入两碗清水，放入半个八角和两片香叶，再加适量料酒和酱油，盖上锅盖，烧开后小火慢炖20分钟。番茄切成8瓣，放入锅中，此时加入适量盐煮至水分剩少许，加入一勺耗油继续翻炒，绿蒜和芹菜斜刀切小段，放入一起翻炒，待蒜炒熟后，即可出锅。小提示：最后剩下的水不宜过多，稍微能盖过碗底即可，太多会稀释味道，太少就感觉干巴巴的，影响口感。此道菜是南方口味，味道带甜，喜欢辣的伙伴可以放点辣椒。

我最拿手的就是在20年前小时候吃的白菜丝暴炒馒头块，首先把馒头切成大丁状，然后在把白菜叶切成丝状，比例2比1，然后锅中倒油，油温冒烟下去葱花，葱花炸黄了，立马放入白菜，不断地翻炒制白菜丝软了，然后倒入生抽，少量老抽，少量醋，盐适量，不断翻炒3分钟，放入馒头丁，在不断翻炒3分钟，炒制白头发干，发硬时，点入少量水，快速翻炒1分钟即可，这样美味的白菜丝炒馒头就好了！

醋烹小鲫鱼。鲫鱼味美但是刺多，稍微不留神就容易被鱼刺卡住。如果你不想熬鲫鱼汤或是红烧，可以参考我的办法制作一道美食。将鲫鱼去鳞去除内脏清洗干净，用盐腌制一下，备好蒜末和陈醋，20分钟后，将花生油烧制7-8成热，下锅开炸。炸制7-8成熟后出锅。将油再烧到滚烫，再下锅炸制，二次炸制目的是让鱼酥脆。炸熟后快速将鲫鱼放到漏勺里（下面要用个盆接油和醋用），均匀的撒上蒜末，用一碗陈醋趁热浇到鲫鱼上面，瞬间刚出锅的鲫鱼散发出浓浓的醋香味和蒜香味，稍微控控油和醋后，即可装盘。品食中，鲫鱼酥脆，醋香蒜香味浓，特别爽口。这道菜也成了我的拿手菜，每年过年，我都要买上几斤小鲫鱼，给我的那几个可爱的侄子和外甥们烹制醋烹鲫鱼，他们围在炉子边上，我是边炸，他们边吃，大人们想吃几乎都没有口福。看到这帮孩子吃得不亦乐乎，心底的炫耀感油然升起。

水煮肉片是典型的川菜，麻辣、鲜香、醇厚的味道，让人垂涎欲滴，是“无辣不欢党”的最爱，特别适合下饭。材料主要有生菜、里脊肉、花椒、干辣椒面、香菜、葱花、蒜末、豆瓣酱。还可以根据个人喜好搭配金针菇、豆腐皮、莴笋、蘑菇、粉丝、黄豆芽、腐竹、蒜苗、当季青菜等食材。反正你喜欢什么菜就搭配什么菜。我是隔三差五就会做一次，这道菜是人见人爱，每次当够麻、够辣的水煮肉片一上桌，不知不觉就能吃两大碗米饭！每当看到碗朝天时，心里都是美滋滋的，很有满足感，感觉自己的手艺还是不错滴！

大言不惭的说，拿手菜有不少，基本上都是比较简单易上手的家常菜。那么，在这里我就分享一道个人比较喜欢吃的素菜吧——蒜蓉粉丝娃娃菜：娃娃菜去根，一片片洗净；粉丝泡软；大蒜切成蒜碎，颗粒可以大一点，小米辣切碎，备用，起锅放油，趁油凉时放入一半的蒜碎，煸炒至金黄盛出，煮锅水开，放入娃娃菜，加少许盐，水开后沥干水分平铺在盘子上，在娃娃菜上放粉丝，浇上蒸鱼豉油，然后把生蒜碎放上，最上层放煸好的金蒜碎，上锅蒸8分钟，取出，把小米辣圈放在上面点缀，另起锅热油，九成热，泼在蒜碎上即可。