中餐厅张亮砂锅鱼头煲是怎么做的 三文鱼头煲的做法

张亮做的砂锅鱼头是怎么做

用料
鱼头1个
蒜瓣一大把
蚝油适量
生抽适量
料酒适量
糖少许
淀粉少许
香菜点缀用的
鱼露可选
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步骤 1
生抽，蚝油，料酒，糖，生粉，抓匀，腌制。我记得亮亮还让加了一点点鱼露，加不加都行。
步骤 2
亮亮用的三文鱼头，其实都可以。
步骤 3
抓一大把蒜在油锅里爆香，后面亮亮教周冬雨做的时候说害怕热油四溅出去，冷油下去也是可以的。
步骤 4
在上面均匀的铺一层鱼头。
步骤 5
盖上盖子大火煲制
步骤 6
差不多的时候关小火慢炖，教周冬雨的时候是让她等到听到啪啪啪的声响转小火。
步骤 7
大概焖五到十分钟左右，就可以出锅了，主要鱼是事先腌制好的，全程靠焖，把味道做出来。
步骤 8
出锅加香菜点缀

砂锅鱼头是传统的名菜，外文名Fish Head en Casserole，属苏菜系。砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的。

1.准备好食材调料。

2.鱼头洗净，搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。

3.五花肉洗净、去皮、切薄片。

4.土豆宽粉用温水浸泡，至软。豆腐用水冲一会，切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。

5.将鱼头剁块，加入适量的盐和料酒腌制10分钟，再用生粉抓匀

6.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

7.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄;盛起备用。

8.锅中余油，爆香葱姜。倒入五花肉，煸炒。倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。

9.放入煎好的鱼头，煮开。煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内;大火煮开，小火慢炖20分钟。

10.待豆腐入味，下入土豆粉。鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。

食材明细
新鲜鱼头1个
豆腐4块
五花肉少许
土豆宽粉100克
大蒜1棵
香葱2根
生姜1块
高汤1碗
油3茶匙
盐适量
蒸鱼酱油2茶匙
黑胡椒粉2茶匙

砂锅鱼头煲的做法步骤

1
准备好食材。

2
准备好调料。

3
鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。

4
五花肉洗净、去皮、切薄片。

5
土豆宽粉用温水浸泡，至软。

6
豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。

7
锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。

8
煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

9
锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。

10
锅中余油，爆香葱姜。

11
倒入五花肉，煸炒。

12
倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。

13
放入煎好的鱼头，煮开。

14
煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。

15
待豆腐入味，下入土豆粉。

16
鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。