豆瓣鱼如何做好吃 豆瓣鱼的最正宗做法
材料
鲤鱼1尾，板豆腐1/2块，蒜末1大匙，姜末1大匙，辣椒末1大匙，香菜1大匙，面粉1大匙，A.辣豆瓣酱2大匙，酱油1大匙，盐1大匙，糖1大匙，米酒2大匙，水150毫升，B.太白粉水适量，香油少许
做法
1.板豆腐洗净后切成约1公分丁状大小备用。
2.热锅，加入5大匙油，先于鲤鱼抹上少许盐、均匀沾上面粉，放入油锅内煎约5分钟，至表面呈金黄色即可盛盘备用。
3.热锅，加入1大匙油，放入蒜末、姜末、辣椒末爆炒至香
4.于作法3锅内加入调味料A、作法2的鲤鱼及作法1的板豆腐，一起以小火煮约3分钟。
5.先取出作法4的鲤鱼盛盘，再将锅中剩余酱汁用太白粉水芶芡后淋于鱼身上，接着摆上香菜装饰即可。
天热了，不想吃饭，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大普通锅不易操作。
川味豆瓣鱼的做法
步骤step
1
武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
步骤step
2
葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段
步骤step
3
锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
步骤step
4
煎至两面金黄，捞出沥油备用
步骤step
5
锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
步骤step
6
下入豆瓣酱，煸炒至出红油
步骤step
7
加入花椒粒，煸炒均匀
步骤step
8
加入半碗清水烧开
步骤step
9
下入武昌鱼，大火烧开后转小火
步骤step
10
加入1茶匙生抽，1茶匙料酒
步骤step
11
1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
步骤step
12
汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
川味豆瓣鱼的成品图
川味豆瓣鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。
用料
主料
鲫鱼500克
郫县豆瓣酱40克
调料
酱油
10克
醋
10克
葱
20克
姜
20克
蒜
20克
淀粉
5克
黄酒
15克
胡椒粉
5克
植物油
30克
豆瓣鱼的做法
主料：鲫鱼500克
调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克
1.准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气
2.葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老
3.大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香
4.放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可
烹饪技巧
1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味；
3。烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；
4、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。
