咸鱼出现在了食药监总局发布的致癌食物列表中，怎么吃咸鱼最安全？
近日，国家食药监总局转载发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，里面列举了四类致癌物质。其中我们经常吃到的咸鱼位列其中。在清单里面的四类致癌物质当中，中国式咸鱼被列入一类致癌物。所谓的一类致癌物就是指对人体有明确致癌性的物质或者混合物。
因为亚硝酸经肠道摄入，所以它对消化道的某些癌症有一定的相关性，比如胃癌、食管癌、甚至肝癌、肠癌等等都有影响，吃腌制食品的时候，尽量搭配吃新鲜的蔬菜，因为里面含有维生素，而腌制的咸鱼里维生素c会被破坏，会丧失很大一部分，所以容易出现缺乏维生素c的情况。此外，如果自己腌制一些食品的时候，食用腌制品是时间也是有讲究的。类似于咸鱼这种腌制品的亚硝酸盐，一般是在腌制之后的一周后产生。医生建议，最好是在腌制之后的一个月去食用，会比较合理， 这时候的亚硝酸盐含量会比较低。咸鱼属于沿海特有的食品，目前高明腌制咸鱼大部分都是从外面进货。
对于进货的咸鱼，我们会要求经营者加强索票索证的管理，单据齐全，第二个我们会加强对咸鱼的日常监督抽样，通过抽样来发现问题，如果发现有不合格的，我们会及时进行立案查处。
但是，据研究表明咸鱼中含有一些致癌物质会危害人体的健康，咸鱼在腌制的过程中的含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐能够抑制一些其他细菌的生存，具有良好的抗氧化作用，但是，亚硝酸盐能与蛋白质分解的胺类物质反应生成亚硝胺，这是一种强烈的致癌物质。所以咸鱼已经被纳为一类致癌物质。
说到咸鱼就想起星爷的经典台词，一个人没有梦想，和咸鱼有什么区别。中国可食用的鱼的种类十分的繁多，很多沿海地区的人爱把新鲜的鱼腌制保存起来慢慢吃，虽然味道十分的美味，但是很有危害。本期的饮食禁忌，为你解析。
饮食文化
吃咸鱼的危害有哪些
1、造成癌变
咸鱼中的亚硝酸盐成分较多，过多的食用咸鱼会造成这些亚硝酸盐进入到身体中，造成癌变。
其实，因为食用咸鱼不当，造成癌变，是中国南方常见的情况，鼻咽癌就是其中最常见的一种，与北方相比较，南方很多沿海城市，因为过多的食用咸鱼，会造成鼻咽癌的发生。
另外，食用咸鱼时，还会造成鱼肉中的亚硝胺在身体中经过酶的作用，产生一系列的代谢会造成细胞突变，形成胃癌、肝癌等。
咸鱼与新鲜的鱼肉相比较，除了口味不同外，在咸鱼的表面其实还有很多肉眼看不到霉菌，毕竟很多人会把鱼经过腌制，放在风中进行风干，这样或多或少的接触到一种污染物，造成霉变。
空气中的细菌、鱼肉中的细菌会进行结合，会沿着鱼肉的结缔组织进入到肌肉中，造成鱼肉发生变质，引起霉变。
很多时候我们看到咸鱼表面有红色的斑点，往往就是赤变导致的，需要大家多加注意。
另外，咸鱼经过腌制，会造成其中的矿物质发生改变，微量元素镍的含量不断增多，在研究中发现，很多鼻咽癌患者的头发中镍元素是远远的高于常人，过多的食用含有镍元素的食物，会造成癌变。很多时候，癌症并不是单一存在的，是会发生传染的，这些都要大家注意，正确的食用咸鱼，能够避免癌症的突变。
没错，早在2017年的时候，国家食药监局就已经把咸鱼列为致癌的一类物质，所以建议大家尽量少吃咸鱼或者不吃咸鱼，很多朋友即使在这种情况下也非常喜欢吃咸鱼，那么怎样吃才是最安全的呢？其实只要合理的减少咸鱼当中亚硝酸盐的成分就可以了，由于咸鱼在晾晒的过程当中被加入很多盐，所以亚硝酸盐的成分非常多，亚硝酸盐是导致癌症的一种最重要的物质之一，我们可以把咸鱼体内的盐分，通过水泡的方式慢慢稀释，这样的话相对来讲对人体的伤害可能会少一些，不过这并不代表里面的有害成分完全消失，正常情况下还是建议大家尽量要少吃这种东西。日常生活当中，除了闲鱼之外还有以下几种东西是致癌的，大家一定要注意：
1、发霉变质的食物
发霉变质的食物当中含有大量的黄曲霉素，而黄曲霉素在很早之前就被世界卫生组织列为一类致癌物，只需要一毫克就可以达到100%致癌的效果，由此可以看出这种物质对于人体健康的威胁有多大，所以我们在家中发现发霉变质的食物应该果断扔掉。
2、腌制食物
腌制食物当中含有大量的亚硝酸盐，这与咸鱼有着异曲同工之效，所以腌制食物也是容易致癌的食物之一，建议大家尽量要少吃或不吃，如果非常喜欢吃的话，那么一定要吃腌制7天以上的食物，因为相对来讲，7天以上食物当中的亚硝酸盐成分会最低。
3、加工后的肉类
加工过后的肉类当中也含有致癌成分，据研究表明，经常吃加工过后的肉类，患癌的几率将会比普通人高20%以上，所以建议大家在日常生活当中尽量少吃这类食品，当然偶尔吃的话，可能对身体伤害不大。
先把咸鱼泡了，把咸鱼身上的咸水泡出去，多泡几次，多换几次水，最好是清炖，这样咸鱼里面的盐就会少一些，吃起来才能够相对安全一些，尽量不要油煎或油炸，虽然吃起来很香，但是对身体是没有好处的。
咸鱼是因为本身的亚硝酸盐过量、超标，才导致致癌。人吃咸鱼的时候一定要提前用水浸泡，把里面的盐分浸泡出来。在一定程度上，减少了亚硝酸盐。这样再吃，就可能降低了它的危害。
常吃咸鱼的人鼻咽癌的发病率比一般人高30—40倍，甚至可以通过胎盘影响下一代。咸鱼贮藏不当便会发红，这是一种变质现象，是由一种红色的嗜盐细菌引起的．发现刚刚发红应立即翻晒，减少鱼体内水分，制止变质的发展。
答：牛肉和猪肉中的蛋白质丰富，但吃太多就会对身体造成不利影响，蛋白质过多就容易出现肥胖或糖尿病等症状。鱼肉中的蛋白质很容易被人体吸收，即便是肠胃不好，也能快速将鱼肉消化掉。这4种鱼或对身体不好，尽量少吃 腌制咸鱼 国家食药监总局转载发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，在其中...
答：换句话说，针对致癌，主观评判的不算数。事实上，一些让您觉得舒适的东西也有可能是严重而致癌物。比如咸鱼、咸菜等腌制食物，因为含有大量的亚硝酸盐，它是诱发鼻咽癌的主要原因之一。国家食药监总局发布的官方版的“致癌物”完整清单中，“中国式咸鱼”就出现在【一类致癌物质】清单里。所以是不是致癌，...
答：腌咸鱼有三种方法：1、干腌法：干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加...
