酸菜鱼是怎么做?
酸菜鱼
“很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。”
用料
主料
黑鱼1条
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酸菜1包
葱
1根
姜
5片
蒜
4瓣
盐
适量
干红辣椒
10个
花椒
20粒
青辣椒
1个
白胡椒粉
1茶匙
淀粉
3茶匙
鸡蛋清
1个
植物油
2汤匙
水
适量
辅料
酸菜鱼的做法
1.
准备好所需要的原料，酸菜切块
2.
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
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3.
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
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4.
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
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5.
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
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6.
用手抓拌均匀，腌制20分钟
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7.
鱼头鱼骨洗净血污备用
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8.
酸菜焯水，捞出备用
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9.
干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
10.
锅里放油，炒香葱、姜、蒜
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11.
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
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12.
放入酸菜继续炒一两分钟
13.
放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
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14.
捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
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15.
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
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16.
鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
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17.
倒入鱼汤
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18.
锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
19.
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
酸菜鱼成品图
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烹饪技巧
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
答：1、一般传统的酸菜鱼都是用草鱼或者花鲢(大头鱼),现在很多用鱼刺比较少的鱼来做,可以说用什么鱼来做酸菜鱼是没有限制的。今天我们要用到的鱼是草鱼,首先我们要把鱼清洗干净,把鱼肚子里没处理干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这些腥味的部位一定要处理干净,这样做出来的鱼才不会有腥味。 2、把鱼身上...
答：酸菜鱼怎么做? 我来答 1个回答 #热议# 「捐精」的筛选条件是什么?可爱的萌小娴 2023-05-30 · 贡献了超过505个回答 知道答主 回答量:505 采纳率:0% 帮助的人:4188 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 食材:鱼片,泡菜泡姜泡椒,蒜片,大葱段,干辣椒,青花椒,豆芽,莴笋 做法: 1、鱼片...
答：说起一道菜,很多人都喜欢吃,那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼,是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜,因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃,总是感觉这道菜很难做,其实掌握住做法中的关键几步,我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。酸菜鱼的正宗做法,掌握关键步骤,你也可以做出美味...
答：酸菜鱼酸辣可口,鱼肉鲜嫩。给大家分享一下我平时在家是怎么做的酸菜鱼: 准备好所需的材料,鱼清洗干净腌制,酸菜干辣椒好备用,锅中加油烧热,放入调料和鱼炖煮。 做的时候要注意,鱼块要先用少量盐腌制一下,炒酸菜和干辣椒时要注意火候,煮鱼时要加足够的水。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
答：分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料:草鱼一条,四川老坛酸菜一颗,大葱5cm,姜5-6大片,鸡蛋清一个,蒜5瓣,干辣椒十几只,花椒粒一勺,白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜:豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。 做法:1.处理草鱼,切鱼片—这边的菜市场会把鱼帮我片好,对半开,把中间的鱼骨单独摘出来,鱼...
答：1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜...
答：做法 1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两...
答：因为鱼肾只有蚕豆大小,如果鱼小一点的,鱼肾只有豌豆大,所以不引人注意,容易被忽视。 下面我总结出,去腥的两点:一,烹饪鱼时需要用姜。二、去除鱼鳃和鱼鳃处的肉,以及连接腹腔处的鱼肾。 下面我分享一个传统菜肴:【酸菜鱼】的制作方法。 【菜名】:酸菜鱼 【所属菜系】:川菜 【主配料】:五斤以上大鱼1条,...
答：步骤step 1 准备好所需要的原料，酸菜切块 步骤step 2 把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 步骤step 3 用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 步骤step 4 片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 步骤step 5 鱼片用盐、白胡椒...
答：除夕夜我最期待的是酸菜鱼，其做法如下：食材：草鱼500克，酸菜350克，适量的香菜、姜、蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒以及食盐、食用油；步骤：1、分离鱼骨和鱼肉，鱼肉切片后用少许盐、胡椒粉和生粉腌制；2、鱼骨用少许盐和胡椒粉抓一下；3、酸菜切碎、蒜切片、姜切末、香菜切段；4、炒锅下油，爆香蒜...
