制作佛跳墙的18种原料都是什么？秘制做法又是怎样的？
说起佛跳墙不得不说说这个菜的来历。佛跳墙是属于闽菜，排名闽菜之首。原名“福寿全”，早在宋代的书中就有记载。
二、佛跳墙所需的原料【食材】：水发鱼翅1斤、鸭胗6个、水分海参半斤、蹄筋半斤、冬菇4两、鸽蛋12个、母鸡1只（2斤）、猪肥肉2两、猪肚1个干贝2两、鱼唇半斤、鲂肚2两、金钱鲍鱼2斤、猪蹄尖2斤、白条鸭1只、羊肘1斤、火腿3两、冬笋1斤
【调料】：绍酒2500毫升、酱油75毫升、冰糖1两半、桂皮10克、熟猪油1千克、姜片75克、大葱100克、味精10克、猪骨汤1升
三、佛跳墙的制作方法1、水发鱼翅去沙，放在篦子上。锅中烧水，加入大葱段3、姜片、绍酒熬煮10分钟。然后将鱼翅放入碗中，肥膘肉放在上面，加入50毫升料酒，上屉蒸2个小时，减去肥膘肉备用。
2、鱼唇切小块，放入加葱姜、料酒的沸水中，煮10分钟捞出备用。
3、鲍鱼处理好，上屉蒸熟取出。再次清洗后，每个切成2片，切上十字花刀，放入盆中。加入猪骨汤250毫升、绍酒少许，上屉蒸30分钟备用。
4、鸡鸭去头、脖子、脚。猪蹄尖、羊肘清理干净。这四种料各切12块，与鸭胗一起进入沸水中焯烫捞出。猪肚洗净，焯烫干净切成12块，加入骨汤锅中，加入料酒焯烫一下去腥增香捞出备用。
5、海参切成2片，猪蹄筋切成2寸段。火腿蒸熟切1厘米片，冬菇焯烫后，拍片切成4块。
锅内烧油，熟猪油7成热时，下入去皮煮熟的鸽蛋、冬笋块炸制2分钟捞出。随后，鲂肚下锅，炸至手克折断时，捞出。放入清水中浸透捞出，切成块备用。
6、锅内加1两猪油，油热下入葱段、姜片炒香，加入鸡鸭、猪蹄尖、鸭胗、猪肚、羊肘块翻炒，加入酱油75毫升、味精10克、冰糖75克、绍酒2150 毫升、骨汤1斤、桂皮，加盖小火煮20分钟，捞出主料去掉葱姜，汤汁待用。
7、去一个绍兴酒坛，加入1斤清水，烧开后到处。酒坛底部放入一个竹篦子，将第六步的原料放在篦子上，并加入冬菇、冬笋，将鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼用纱布包成长方形，放在鸡鸭等材料上。
倒入待用的汤汁，用荷叶封住酒坛口，倒扣一只碗。置于木炭上烧2个小时。
之后开盖，迅速将海参、蹄筋、鱼唇、鲂肚放入酒坛中，马上封好坛口，再次焖1个小时即好。
上菜的时候，倒入大盆中，纱布打开，鸽蛋放在上面。
原料有：干鱼翅，鸭肫，海参，鸽蛋，母鸡，干香菇， 猪蹄筋， 猪肚，羊后腿肉， 冬笋， 鱼唇，鱼肚，鲍鱼，猪蹄，鸭 秘制做法是煨，
煨一个小时左右
佛跳墙所需的原料【食材】：水发鱼翅1斤、鸭胗6个、水分海参半斤、蹄筋半斤、冬菇4两、鸽蛋12个、母鸡1只（2斤）、猪肥肉2两、猪肚1个干贝2两、鱼唇半斤、鲂肚2两、金钱鲍鱼2斤、猪蹄尖2斤、白条鸭1只、羊肘1斤、火腿3两、冬笋1斤，佛跳墙的煨器，多年以来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。煨佛跳墙讲究储香保味，料装入坛后先用鲜荷叶密封坛口，然后再加盖煨制。煨佛跳墙的火种要使用质纯的无烟炭火，旺火烧沸后，用微火煨五六个小时而成。
佛跳墙所需的原料，水发鱼翅1斤、鸭胗6个、水分海参半斤、蹄筋半斤、冬菇4两、鸽蛋12个、母鸡1只（2斤）、猪肥肉2两、猪肚1个干贝2两、鱼唇半斤、鲂肚2两、金钱鲍鱼2斤、猪蹄尖2斤、白条鸭1只、羊肘1斤、火腿3两、冬笋1斤。秘制做法：为了环保，我们选用人工鱼翅，鲜鲍鱼口感不好，一定是水发干鲍鱼才会有弹牙的口感的，蹄筋可以油发可以水发还可以盐发，但是论操作速度和难易程度综合比较还是油发更好，骤里讲的海参泡发步骤是最常规的方法，还有一个简单的方法就是把干海参洗一下放入保温瓶，倒进开水，焖8-12小时，出清干净肚子里脏东西，换纯净水泡两天，中间也要注意换水，熬一锅好高汤是居家必备技能，做菜、吃火锅、煮面都可以用到，熬高汤不管用什么骨头，一定要选新鲜的，一定要飞水，然后小火熬煮，才不会残留腥味和浮沫 。
佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
答：佛跳墙是一道著名的福建传统名菜，起源于清朝，因其香气浓郁，色泽诱人，味道鲜美而得名。佛跳墙的制作工艺讲究，选材丰富，烹饪方法独特。要制作出好吃的佛跳墙，可以遵循以下几个秘诀：选材讲究：佛跳墙的食材非常丰富，包括海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、花菇、鸽蛋、鸡肉、火腿等多种海陆珍品。在选择食材时，...
答：佛跳墙是一道著名的福建传统名菜，起源于清朝，因其香气浓郁，色泽诱人，口感丰富而被誉为“闽菜之王”。这道菜的制作工艺复杂，选料讲究，要做出正宗的佛跳墙，需要遵循一定的步骤和秘诀。首先，准备食材。正宗的佛跳墙需要选用海味山珍等多种高级食材，包括鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱（干贝）、花菇、鸽蛋、...
答：最后，调味上桌。在炖煮接近完成时，根据个人口味加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味品，调整汤汁的味道。然后将炖好的佛跳墙装入预热的瓷器中，撒上葱花、香菜点缀，即可上桌。总之，制作正宗的佛跳墙需要精心挑选食材，细致处理，耐心炖煮，巧妙调味。每一步都关系到最终的口感和风味，只有严格遵循传统...
答：佛跳墙是一道著名的福建传统名菜，以其丰富的食材、独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名。要制作出好吃的佛跳墙，需要注意以下几个秘诀：选材讲究：佛跳墙的食材非常丰富，包括海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱（干贝）、花菇、鸽蛋、鸡肉、火腿等多种海陆珍品。选择食材时，一定要选用新鲜、优质的原材料，这是保证佛...
答：实际上佛跳墙是一道菜式，佛跳墙这家常小菜，流传来源于清光绪年间，至今已有有二百年历史时间。此菜以十八种主要材料、十二种辅材相互之间结合。其原材料有鸡鸭鹅、羊时、猪小肚、蹄尖、牛腱肉、香肠、鸡鸭肫;有鱼唇、干鲍鱼、海叁、生蚝、瑶柱、鱼高肚;也是有鸽蛋、平菇、笋尖、竹蛏。三十多种原...
答：佛跳墙是一道源自福建的传统名菜，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。这道菜品因其色香味俱佳、营养丰富而广受欢迎。佛跳墙的正宗做法包括选材、烹饪技巧和独特的佐料搭配，使得这道菜品成为中华美食的瑰宝。首先，佛跳墙的选材非常讲究。主要原料有鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花菇、鸽蛋、火腿等。这些食材都是...
答：一道完整的传统佛跳墙需要至少十八种食材如：干鲍、金钩翅、辽参、上等鱼胶、鸽子蛋、老母鸡、番鸭、带皮羊肉、猪肚、猪蹄、鸭胗、瑶柱贝、牛蹄筋、目鱼 等等 而辽参、干鲍、金钩翅、鱼胶，这些有的都要提前7天泡发，而且还得换几次水，换水还不是看时间换，是要去观察泡发的程度，然后还要加入...
答：闽菜佛跳墙的来历与故事 佛跳墙，这道福州首席名菜，其名字背后隐藏着一段富有传奇色彩的故事。据说，这道菜源于清道光年间，距今已有两百多年的历史。它融合了十八种主料和十多种辅料，每一道原料都有其独特的故事。一、佛跳墙的起源 佛跳墙的传说有多个版本。一说是源于一群要饭的乞丐，他们每天收集...
答：汤汁鲜甜，鲍参花胶是高端滋补品，口感脆滑可口。这是中秋节为爸妈做的一道菜，希望爸妈身体健康！小贴士 鲍参翅肚是四大补品（鱼翅用粉丝代替了，现在国家提倡保护鲨鱼），富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，不仅不会发胖，还能滋阴补肾，抗癌防癌，增强等多种养生功效，爱爸妈就必须为他们做一道佛跳墙。
答：制作佛跳墙的材料精选丰富，包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱以及鹌鹑蛋等，每一种原料都为这道菜增添了独特的风味。据传，佛跳墙的起源有两说：一说是福州聚春园菜馆的郑春发老板在清道光年间精心研制，另一则是源自乞丐们的智慧结晶。其烹饪秘诀在于将几十种原料精心炖...
