腌十斤鱼或肉放多少盐 腌十斤鱼肉的用盐量是多少
我们都知道,腌鱼是比较常见的一种吃法,它是将新鲜的鱼腌制后晾晒而成的,味道比较特别,吃起来比较下饭,深受人们喜欢。每年年末的时候,很多人都会在家腌鱼。那么腌10斤鱼放多少盐合适呢?下面让我们具体来看看吧!
腌10斤鱼放多少盐合适
要分鱼的品种和大小,如果是腌制一些小白条或者鳊鱼之类的,盐的用量会少一些,因为这些鱼身小,肉薄,比较好入味,十斤鱼大概一百五十克至两百克左右的盐就够了。像我们老家腌鱼都是用十斤以上的大草鱼或白鲢,鱼肉非常厚难入味,十斤鱼需要大概需要三百克至四百克左右的盐。不过个人口味不同,可以根据个人口感酌情增减。我觉得腊鱼有点咸味才好吃,盐太少了腊味也淡一些。
腌10斤鱼的用盐量
腌制腊鱼、腊肉,基本大同小异。我历年来都是腌10斤鱼放6~7两盐(我放的是花椒盐)。
有朋友会说,为什么10斤鱼要这么多盐,不得齁死?
抛开今年是暖冬(气温较高)不提,咸货在腌制过程中还有很多不定因素,都可导致细菌大量滋生。用盐过小,就起不到很好的防腐杀菌作用,很容易使咸货变质。
另外,放进去的这些盐并不是最终的成菜盐分,经过泡水去盐和煮制去盐后,盐分已去除很多,基本接近炒菜水平了。
腌10斤鱼放6~7两盐,这个用盐量是我多年来经验和教训的总结。
腌鱼的具体做法
1、买回来的鱼刮尽鱼鳞、除去鱼鳃,从脊背破开(也可由鱼摊主代劳加工),洗净,控干水分。
2、根据鱼的多少,将适量盐和花椒放入炒锅内小火慢炒,让盐慢慢升温,逼出花椒香味,直到盐微微变黄关火(注意不能炒煳),盛出晾凉。
3、先将鱼肉厚的地方打上花刀,然后洒花椒盐,搓揉均匀。
4、根据鱼的大小和肉的厚薄,腌2~3天即可晾晒。
5、先放强光下晒制表面水分收干,再挂到阴凉通风的地方让其风干。
6等到半干时即可收起。如果及时不用,可放冰箱冷冻保存。