食品冷藏的温度是多少
食品冷藏温度
以确保冷藏,冷冻温度达到要求并保持卫生。用于贮藏食品的冷藏,冷冻柜(海南冷库)应定期除霜,清洁和维修。
即冷藏是指为保鲜和防腐的需要,冷藏,冷冻有严格的温度区别。将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间;而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以坚持冰冻状态的贮存过程,冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
因此在冷藏,冷冻应严格做到
食品冷藏温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
不得在同一冰室内存放。冷藏,冷冻柜(库)应有明显区分标志,食品冷藏,冷冻贮藏应做到原料,半成品,废品严格分开。宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏,冷冻柜(库)内部温度的监测。
应做到植物性食品,动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏,冷冻柜(库)内贮藏时。
为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,食品在冷藏,冷冻柜(库)内贮藏时。不得将食品堆积,挤压存放。
冰箱温度如何设定,以直冷式机械温控器为例:
1,温控器的旋钮刻度0-7,0是停机,7是强冷,0-6越来越冻。
2,冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度(四星级冰箱),冷藏室的温度区间在5~15度。
3,温控器调节的是冷冻室温度,而冷藏室温度是随冷冻室调节而间接变化的。
4,冰箱是提供食品保鲜的工具,不同食品需要的保鲜温度是不同的,因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。例如绿叶蔬菜12度,热带水果10度,熟食品8度,啤酒饮料4度,生鲜肉类-18度,鱼虾类0度。
5,设定温度与季节无关。
食品冷藏温度
以确保冷藏,冷冻温度达到要求并保持卫生。用于贮藏食品的冷藏,冷冻柜(海南冷库)应定期除霜,清洁和维修。
即冷藏是指为保鲜和防腐的需要,冷藏,冷冻有严格的温度区别。将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间;而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以坚持冰冻状态的贮存过程,冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
因此在冷藏,冷冻应严格做到
食品冷藏温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
不得在同一冰室内存放。冷藏,冷冻柜(库)应有明显区分标志,食品冷藏,冷冻贮藏应做到原料,半成品,废品严格分开。宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏,冷冻柜(库)内部温度的监测。
应做到植物性食品,动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏,冷冻柜(库)内贮藏时。
为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,食品在冷藏,冷冻柜(库)内贮藏时。不得将食品堆积,挤压存放。
冰箱温度如何设定,以直冷式机械温控器为例:
1,温控器的旋钮刻度0-7,0是停机,7是强冷,0-6越来越冻。
2,冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度(四星级冰箱),冷藏室的温度区间在5~15度。
3,温控器调节的是冷冻室温度,而冷藏室温度是随冷冻室调节而间接变化的。
4,冰箱是提供食品保鲜的工具,不同食品需要的保鲜温度是不同的,因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。例如绿叶蔬菜12度,热带水果10度,熟食品8度,啤酒饮料4度,生鲜肉类-18度,鱼虾类0度。
5,设定温度与季节无关。
扩展资料
各种不同的食品在冷藏车运输过程中最适宜的温度
一,果,蔬类保鲜区:在2~8℃的冷藏温区能使蔬菜,水果,鸡蛋,啤酒,饮料等冷藏能保色保鲜,保持原汁原味。适宜在这个温度段内运输的水果有葡萄,苹果,樱桃,李子,甜瓜,梨类,柑橘,桃,菠萝,柠檬,香蕉。新鲜蔬菜类:西洋松蘑,龙须菜,胡萝卜,菜花,青豌豆,鲜花菜,卷心菜,芹菜,莴苣,黄瓜,茄子,菠菜,土豆,洋葱,甘薯,南瓜,西红柿。
二,肉,鱼类保鲜区:在0~2℃的0度保温区食物在0℃状态下保存,不结冰,营养不流失,能短期存放1-2天食用的鲜鱼鲜肉,新鲜不打折。适宜在这个温度段的一般的都是新鲜肉类:生腊肉,生猪肉,生牛肉,生鸡肉,生羊肉,生火腿,鸡蛋,猪肉腊肠,薰腊肉,咸火腿。
三,变温冷藏区:在-2~-14℃的变温温区中其中包括:
1,水温冷藏区(-2~-3℃)。适宜于这个温度段的食品有:人造奶油,干酪,炼乳,生奶油,黄油等。
2,微冻冷藏(-3~-5℃)。
3,软冷冻(-6~-8℃)。
4,轻度冷冻(-10~-14℃)四个温区,不但能很好的保持食物的营养不流失,而且能保持新鲜口感。
四,快速冷冻区:在-18~-21℃的冷冻温区肉类,鱼类,速冻食品等食物能存放更长时间,冷冻速度快,冷冻更持久。适宜于这个温度的食品有:冰淇凌,冷冻水果,浓缩汁,冷冻鱼类,冷冻牛肉,冷冻羊肉,冷冻猪肉,冷冻鸡肉,冷冻火腿。
不同食物的保存温度不同,根据食物的类型选择合适的温度,常见的保存温度如下:
1、鲜鱼最佳冷藏温度-3摄氏度左右,如在-18摄氏度左右,可使鲜鱼保存半年之久。
2、肉类在2-5摄氏度的条件下冷藏,可保存一个星期。
3、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0-15摄氏度保存,而瓶装熟啤酒则应在10-15摄氏度左右保存。
4、鲜牛奶冷藏的最佳温度为1-6摄氏度,这样的温度可抑制细菌的繁殖,防止变质。
5、在-20摄氏度下储存茶叶,能长期保持其品质优良,保护其维生素不被破坏。
6、储存粮食的最佳温度为8-15摄氏度,可防止其生虫。
7、储存酒类的最佳温度5-20摄氏度,此温度不易产生浮浊、沉淀,不易变质。
8、储存蔬菜的最佳温度为7-10摄氏度,能延长其鲜嫩度。
9、鲜果类的温度一般在0度,过了0度就容易引起水果变质
冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间;冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
扩展资料:
冷藏
贮藏温度、空气的相对湿度和流速是冷藏的重要条件因素。在实际应用中,这三者的具体条件是随着食品种类的不同、贮藏期的长短以及食品是否包装而确定的。
①贮藏温度,特别是食品本身的温度,是最重要的因素,对于水果、蔬菜、带壳蛋一般以接近冰点为佳。但热带和亚热带果蔬有各自的最低贮藏温度。例如香蕉、菠萝、柠檬、青番茄、黄瓜、茄子的最低贮藏温度分别为 13、7、12、12、7和7℃,低于此温度,则出现低温伤害,如产生病斑,内部变色,外皮腐烂直至全部溃烂。
②空气湿度过高,易使低温食品的表面产生冷凝水,可能因此引起果蔬霉烂或肉禽发粘长霉;相对湿度过低则水分蒸发快,造成食品表面干缩,带壳蛋气室增大,重量减轻。
③在冷库中,应强制通风,使循环中的空气带走果蔬的呼吸热,并保持冷库各部的温度均匀一致。空气流速过低达不到上述目的,过高又加快食品的水分蒸发,尤其是相对湿度较低时影响更大。如将食品用透汽率低的材料包装,则空气的流速和相对湿度对果蔬的水分蒸发都无影响。
参考资料:百度百科-冷藏
食品冷藏温度
以确保冷藏,冷冻温度达到要求并保持卫生。用于贮藏食品的冷藏,冷冻柜(海南冷库)应定期除霜,清洁和维修。
即冷藏是指为保鲜和防腐的需要,冷藏,冷冻有严格的温度区别。将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间;而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以坚持冰冻状态的贮存过程,冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
因此在冷藏,冷冻应严格做到
食品冷藏温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
不得在同一冰室内存放。冷藏,冷冻柜(库)应有明显区分标志,食品冷藏,冷冻贮藏应做到原料,半成品,废品严格分开。宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏,冷冻柜(库)内部温度的监测。
应做到植物性食品,动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏,冷冻柜(库)内贮藏时。
为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,食品在冷藏,冷冻柜(库)内贮藏时。不得将食品堆积,挤压存放。
冰箱温度如何设定,以直冷式机械温控器为例:
1,温控器的旋钮刻度0-7,0是停机,7是强冷,0-6越来越冻。
2,冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度(四星级冰箱),冷藏室的温度区间在5~15度。
3,温控器调节的是冷冻室温度,而冷藏室温度是随冷冻室调节而间接变化的。
4,冰箱是提供食品保鲜的工具,不同食品需要的保鲜温度是不同的,因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。例如绿叶蔬菜12度,热带水果10度,熟食品8度,啤酒饮料4度,生鲜肉类-18度,鱼虾类0度。
5,设定温度与季节无关。
食品冷藏温度
以确保冷藏,冷冻温度达到要求并保持卫生。用于贮藏食品的冷藏,冷冻柜(海南冷库)应定期除霜,清洁和维修。
即冷藏是指为保鲜和防腐的需要,冷藏,冷冻有严格的温度区别。将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间;而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以坚持冰冻状态的贮存过程,冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
因此在冷藏,冷冻应严格做到
食品冷藏温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
不得在同一冰室内存放。冷藏,冷冻柜(库)应有明显区分标志,食品冷藏,冷冻贮藏应做到原料,半成品,废品严格分开。宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏,冷冻柜(库)内部温度的监测。
应做到植物性食品,动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏,冷冻柜(库)内贮藏时。
为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,食品在冷藏,冷冻柜(库)内贮藏时。不得将食品堆积,挤压存放。
冰箱温度如何设定,以直冷式机械温控器为例:
1,温控器的旋钮刻度0-7,0是停机,7是强冷,0-6越来越冻。
2,冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度(四星级冰箱),冷藏室的温度区间在5~15度。
3,温控器调节的是冷冻室温度,而冷藏室温度是随冷冻室调节而间接变化的。
4,冰箱是提供食品保鲜的工具,不同食品需要的保鲜温度是不同的,因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。例如绿叶蔬菜12度,热带水果10度,熟食品8度,啤酒饮料4度,生鲜肉类-18度,鱼虾类0度。
5,设定温度与季节无关。
扩展资料
各种不同的食品在冷藏车运输过程中最适宜的温度
一,果,蔬类保鲜区:在2~8℃的冷藏温区能使蔬菜,水果,鸡蛋,啤酒,饮料等冷藏能保色保鲜,保持原汁原味。适宜在这个温度段内运输的水果有葡萄,苹果,樱桃,李子,甜瓜,梨类,柑橘,桃,菠萝,柠檬,香蕉。新鲜蔬菜类:西洋松蘑,龙须菜,胡萝卜,菜花,青豌豆,鲜花菜,卷心菜,芹菜,莴苣,黄瓜,茄子,菠菜,土豆,洋葱,甘薯,南瓜,西红柿。
二,肉,鱼类保鲜区:在0~2℃的0度保温区食物在0℃状态下保存,不结冰,营养不流失,能短期存放1-2天食用的鲜鱼鲜肉,新鲜不打折。适宜在这个温度段的一般的都是新鲜肉类:生腊肉,生猪肉,生牛肉,生鸡肉,生羊肉,生火腿,鸡蛋,猪肉腊肠,薰腊肉,咸火腿。
三,变温冷藏区:在-2~-14℃的变温温区中其中包括:
1,水温冷藏区(-2~-3℃)。适宜于这个温度段的食品有:人造奶油,干酪,炼乳,生奶油,黄油等。
2,微冻冷藏(-3~-5℃)。
3,软冷冻(-6~-8℃)。
4,轻度冷冻(-10~-14℃)四个温区,不但能很好的保持食物的营养不流失,而且能保持新鲜口感。
四,快速冷冻区:在-18~-21℃的冷冻温区肉类,鱼类,速冻食品等食物能存放更长时间,冷冻速度快,冷冻更持久。适宜于这个温度的食品有:冰淇凌,冷冻水果,浓缩汁,冷冻鱼类,冷冻牛肉,冷冻羊肉,冷冻猪肉,冷冻鸡肉,冷冻火腿。
一般冷藏控制在-1度到5度之间为宜,冷冻一般控制-18度以下,家庭控制在-15度就可以了,反正也不会放置一年半载的就吃了
市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告〔2018年 第12号〕
《餐饮服务食品安全操作规范》
明确写到:冷藏环境温度为0-8℃;冷冻温度的范围宜低于-12℃
食堂留样需要在冷藏设备设备中存放48小时以上,不少于125g,此处的温度应该为0-8℃。
食品冷藏温度
以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(海南冷库)应定期除霜、清洁和维修。
即冷藏是指为保鲜和防腐的需要,冷藏、冷冻有严格的温度区别。将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间;而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以坚持冰冻状态的贮存过程,冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
因此在冷藏、冷冻应严格做到
食品冷藏温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、废品严格分开。宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。
应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时。
为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时。不得将食品堆积、挤压存放。
冰箱温度如何设定,以直冷式机械温控器为例:
1、温控器的旋钮刻度0-7,0是停机,7是强冷,0-6越来越冻。
2、冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度(四星级冰箱),冷藏室的温度区间在5~15度。
3、温控器调节的是冷冻室温度,而冷藏室温度是随冷冻室调节而间接变化的。
4、冰箱是提供食品保鲜的工具,不同食品需要的保鲜温度是不同的,因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。例如绿叶蔬菜12度,热带水果10度,熟食品8度,啤酒饮料4度,生鲜肉类-18度,鱼虾类0度。
5、设定温度与季节无关。
答:冷藏是放在冰箱上面。一般的冷藏都是把环境温度设置为-1℃至8℃,利用低温降低生化反应速率和微生物活动,可以延长冰箱内食物的保鲜期。在该温度下,食物内的水分不至于冻结,因此也不会破坏食物的内部组织。
答:食品冷藏贮存温度是指在0~10℃之间,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。为保鲜和防腐的需要,冷藏、冷冻有严格的温度区别。冷藏是指食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程。
答:冷藏室的温度从上至下呈一个阶梯状的。一般来说上层温度最低,约为3℃,最下层端果蔬盒处的温度最高,约为6到10℃。而根据国家标准规定,冰箱冷藏室的温度是在3到10℃之间。日常生活中,冰箱冷藏室正确的设置温度设定为5-7度,即可以保证食品的保鲜效果,也避免的温度设置过低造成资源浪费。
答:4℃到8℃之间。其实,冰箱冷藏室温度的分布是并不是那么均匀的,冷藏室的温度其实是从上至下呈一个阶梯状的,一般来说是上层温度最低,约为3℃,最下层端果蔬盒处的温度最高,约为6到10℃。而根据国家标准规定,冰箱冷藏室的温度是在3到10℃之间。所以呢,为了保证蔬果等食物的新鲜感,大家还是...
答:1档控制温度在9℃~10℃左右,2档温度在8℃左右,3档温度在6~7℃,4档温度在5℃左右,5档控制温度在4℃左右,6档在3℃左右,7档是强冷,温度通常在2℃左右。冷冻室用于速冻食品,在冷冻室中的食品可以存放较长的时间,冷冻室的温度为-16℃ ~-26℃左右。冷藏室以不冻伤食品又有保鲜作用为准...
答:但部分饮料需要更低的温度来储存,才能带来更好的口感;所以4-8度是一个比较适合冷藏室的温度区间。对于冷冻室而言,-15度才能保证雪糕不融化,而生鲜肉类、海鲜冻货适宜保存温度是-18度到-24度。而且,在这种温度下,大多数细菌会被抑制或杀死,让存放的食品具有更长的保存期。
答:冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间;冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
答:冷藏温度的范围应在5-15℃之间。冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法,尤其对于果蔬,主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓,保持其新鲜度,冷藏温度的范围应在5-15℃之间。食品冷藏不仅有利于保持食品的外观、风味和营养价值,而且还有利于减少因虫害,寄生虫和鼠害而...
答:标准的一般食品储存温度是多少?冷藏是保藏食品的一种方法,但这种方法不会杀死微生物,仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低,储存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1至7摄氏度之间,在短时间内可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻食品在-17摄氏度可保藏一年,在-28摄氏...
答:食品低温贮藏并非温度越低越好, 也并非任意低温条件下所有食品都能取得良好的贮藏效果。食品在保鲜库内贮存一般不影响其内部组织,保鲜能使食品保持原有的风味和新鲜程度,同时客户也不应追求过低的贮藏温度,温度的降低将直接带来设备初投资和运行费用的增加。安徽孜润制冷公司建议客户购买冷 库时向安徽孜...