鲈鱼的10种最佳吃法红烧

鲈鱼的10种最佳吃法：

1、葱香焗鲈鱼

用料：鲈鱼 1条、盐 1小勺、小葱 2根、小米辣 4个、红葱头 5个、蒜 5瓣、姜 2片、蚝油 2勺、芝麻油 2勺、黑胡椒 适量、生抽 2勺、淀粉 1勺、花椒 10粒。

做法：配料准备，红葱头改刀，如果没有红葱头可以用洋葱。姜蒜辣椒切碎。鲈鱼用刀剖成两半，鱼肉切等距离长段，1勺盐，2勺生抽，2勺蚝油，2勺花生油，2勺芝麻油，适量黑胡椒碎用筷子拌匀，再加1勺淀粉抓匀腌制20分钟，砂锅倒油烧热后放花椒爆香。

姜蒜辣椒爆香以后再丢入红葱头爆炒出香味，腌制好的鲈鱼均匀码好（多余的腌鱼料汁均匀倒在鱼上）中小火焗10-15分钟，焗的过程中可以沿着锅盖浇一点米酒，没有米酒可以用料酒，中途自己看着点别火大烧糊了，最后把葱段，辣椒，蒜末铺在鲈鱼上，浇一勺热油就可以了。

2、开花鲈鱼

用料：鲈鱼一条、番茄酱适量、香葱一小段、盐一小匙、白糖适量、味精半小匙、淀粉适量、白醋适量、料酒一匙、水淀粉25g、水15g、熟白芝麻少许。

做法：提前准备好所需的所有食材，制作起来不会手忙脚乱，宰杀好的鲈鱼洗干净，先将鲈鱼的鱼头剁下，贴着鱼骨片下两片鱼肉，斜刀片出4~5片鱼肉，注意刀贴到鱼皮后就停止，最后一块时就直接划断，竖着改直刀继续，也有注意不要划破鱼皮。

完成后的鱼片像开了的花儿一样，继续按照3~5步操作完所有的鱼片，鱼片装入碗中，加盐和一点料酒抓匀腌制10分钟，准备一小碗淀粉，将鱼块放入均匀裹上淀粉，注意鱼肉的缝隙里也要均匀粘上粉，锅中放足量油，烧到7、8成熟，鱼块上的多余淀粉抖落干净后下油锅炸制。

炸成金黄色捞出，摆在厨房纸上吸去多余油份，领取一个小锅放少许油，加入番茄酱、水、白糖、白醋、味精还有盐搅拌加热到沸腾，加入水淀粉大火勾芡关火，用小勺将酱料淋在炸好的鱼块上，撒上熟白芝麻和香葱即可。

3、清蒸鲈鱼

用料：鲈鱼一条、葱一小把、姜一块、胡椒粉少许、李锦记薄盐酱油适量。

做法：准备鲈鱼一条（剖开洗净控干）姜片葱段姜丝葱丝，将姜片葱段均匀的铺在鱼上撒点胡椒粉去腥，大火上锅蒸7～8分钟（我的是电蒸锅所以要15分钟），蒸过的葱段姜片扔掉底下的水倒掉。

铺上葱丝姜丝喜欢吃辣的可以放辣椒丝，淋上热油倒入生抽出锅。

4、蒸鲈鱼

用料：鲈鱼1条、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、葱适量、生姜适量、麻油适量。

做法：生姜切片，将生姜垫底，并在鱼肚子里放上生姜和葱，拿出北鼎蒸炖锅，在里面加水，选择“蒸”功能，根据鱼的大小蒸10-15分钟，我这条鱼比较小，蒸11分钟，蒸好以后，淋上麻油即可。

5、酸汤鲈鱼

用料：鲈鱼1条、西红柿8-10个、姜2片、酸汤50毫升、盐10克、蟹味菇若干、豆芽适量。

做法：鱼去骨切成鱼片，将所有食材洗干净沥水代用。先炒葱姜蒜和鱼骨，炒到有些金黄出香味，加入番茄，略炒一下，加水和酸汤。豆芽和菇焯水，捞出来加入已经烧开的汤。加入鱼片煮到变色，最后加香菜出锅。

6、砂锅焗鲈鱼

用料：鲈鱼1条、盐5克、生抽 2勺、老抽1勺、料酒2勺、葱2根、姜1大块、沙姜4小块、红葱头10个、蚝油1小勺、蒜1头、淀粉1勺。

砂锅焗鲈鱼的做法：鲈鱼洗净，剪去鱼鳍，切下鱼头一开两半，鱼身切成约1厘米厚的块。加入老抽、生抽、料酒、生姜、葱、胡椒粉、糖、蚝油和生粉，搅拌均匀，腌制30分钟。将砂锅烧热，放入生姜块、沙姜块和蒜头，炒出香味后，再加入红葱头和葱白炒香。

将腌制好的鲈鱼平铺在锅底，并倒入剩下的姜汁。加盖中火焗6分钟。在锅边淋上一圈白酒，点火烧。再小火焗一分钟后开盖洒入葱花即可。

7、红烧鲈鱼

用料：鲈鱼1条，盐适量，胡椒粉少许，淀粉适量，料酒适量，老姜1芽，独蒜1个，大葱1根，香葱2根，八角山奈各2个，花椒粒1小撮，小米辣3个，豆瓣酱10g左右，高度白酒少，油适量，生抽5g，老抽2g，醋2g，白糖3g。

做法：鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀，撒适量盐内外抹匀腌制一会儿，老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈，香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒，盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右。热油放入鲈鱼煎至两面上色。

沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜。烹入适量生抽，少许老抽。把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，此时可加入豆瓣酱适量和一半小米辣圈炒香。把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香，推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面。

调入适量白糖，掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点，大火烧开，不时往鱼身上浇汁，煮到汤汁收浓放入剩下的葱白和小米辣，起锅装盘撒葱花即可。

8、鲈鱼汤

用料：鲈鱼、油适量、葱、盐、姜。

做法：洗干净的鲈鱼，鲈鱼切一成块，姜丝，葱锅内放油放入姜丝。放入鲈鱼，加入适量的水等到鱼变白，用大火烧至汤汁沸腾，转为小火慢炖至汤汁变白后放葱和盐，再次煮沸腾即可起锅了。

9、白贝瘦肉烧鲈鱼

用料：鲈鱼1条、白贝12个、瘦肉100克、金针菇1把、姜12片、生抽3勺、蚝油3勺、八角6个、桂皮1小块、香叶12片、蒜头6个、葱头3个、小红辣椒1个、香菜3根。

做法：锅里加油，先把鲈鱼两遍煎到金黄色，整体硬硬的为好，鲈鱼煎到两边金黄后，捞起备用。油锅加油，放入葱头蒜头姜片和八角桂皮红辣椒等，一起炒香。接着把白贝全部倒入，把香叶也扔进去，加水适量，加蚝油、生抽、料酒，盖锅大火焖煮10分钟。

接着把鲈鱼放入锅里，中火继续焖煮10分钟后，放入金针菇和瘦肉，再继续焖煮10分钟。开盖扔进去香菜适量，焖煮2分钟，关火后继续焖2分钟，起锅。

10、孔雀海鲈鱼

用料：海鲈鱼一条、指天椒一根、葱少许、姜少许、盐少许、料酒少许、蒸鱼酱油少许。

做法：将海鲈鱼去鳞、去肚、注意在去肚的时候不要开肚子，以免在切配的时候做不出孔雀鱼的效果。将海鲈鱼从尾部开始进行刀功处理，切断背部以及中间的骨头，不要切断开，留5分之1的鱼肉。将配料切碎，将切配好的原料摆好。

上笼大火蒸8分钟，取出后淋上蒸鱼酱油，撒上葱花，再淋上热油。一道孔雀鱼就完成了。