怎么样烀猪骨头好吃
大家好，今天上街去买菜，我买了几个大骨头，打算用大骨头，来给家里人做上一锅骨头汤。我最喜欢用骨头汤来煮小菜吃，味道真的很棒，不知道你们有没有，很喜欢制作大骨头汤的人呢？喜欢吃大骨汤的人，今天就让我来给你分享一些，制作大骨汤时要掌握的诀窍吧，保证你做出来的骨头汤，好喝又营养。
大骨头汤营养价值是非常高的，它能把骨头中所富含的钙成分，以及蛋白质这些营养成分，稀释到我们的汤汁中。这样的汤汁，非常适合那些身体不好的人多饮用，如果你家里有老人小孩的话，就记得给他们多做一做。但是对于肥胖的人来说，一定要少喝骨头汤，怕到时候太补了。
在对大骨头汤进行熬制的时候，我们要如何去熬大骨头汤，才能把大骨头中的营养，给完全稀释出，相信这是很多人都想学习一下的。还有在熬骨头汤的时候，如何去做才能让骨头汤变得味道不腥，相信也是大家想学习的。这不，今天我就把方法给大家带来了，希望大家能学习一下。
我分享的熬骨头汤方法，是以前一位饭店厨师，分享给我的熬骨头汤方法。你可别小看了这些，熬骨头汤时所加入的一些小技巧，就是这些小技巧，决定了你做出来的骨头汤，味道好不好。废话不多说，一起进入今天的主题，然后明天去买上一些大骨头，自己也熬上一锅骨头汤，秋天一定要多喝汤。

美食：【骨头汤】
【制作食材】：大骨头，食盐，料酒，红枣，枸杞
【方法及步骤】
（1）首先我们要到市场上，购买两个大骨头，买好以后的大骨头，要请店老板帮忙把骨头剁成段状。然后把骨头带回家，并把骨头清洗干净，再把骨头冷水加入锅中，对骨头进行焯水处理。
骨头在对其进行焯水处理的时候，水温一定要冷水入锅，如果是热水入锅的话，骨头会因快速受到高温，而导致里面的淤血凝固。那样就达不到焯水的效果了，很难把骨头中的腥味去除。

（2）骨头除了冷水入锅以外，我们还要往锅中，加入两大勺的料酒，一同去慢慢对骨头进行加热。随着温度不断升高，骨头里面的血沫和杂质就会被煮出。大火将水烧开以后，对骨头进行焯水两分钟，即可把焯水好的骨头控水出锅。然后把骨头放在流水之下，将其表面的浮沫给清洗干净。
接着准备一个铁锅，锅中加入适量猪油，将油油融化以后，把准备好的骨头加入锅中，将骨头表面水分炒干。骨头在炖汤之前，先用猪油对其进行煸炒上一小会，能让熬出来的骨头汤，颜色特别白。然后我们要往锅中，加入适量的开水去冲骨头汤，只有这样骨头中的营养物质，才会被定好的稀释出。

（3）加入开水以后，我们要用大火对骨头进行熬煮5分钟，等骨头汤的颜色渐渐发白以后，我们要把骨头汤转入电饭锅中，利用电饭锅去对骨头汤进行煲制，这样煲出来的骨头汤，味道会更加鲜美。我在家制作的骨头汤，从来不会往里面加入葱、葱、蒜这些调味品，因为那样会导致做出来的骨头汤，味道抢味。
转入电饭锅中后的骨头汤，我们要盖上盖子，对接进行煲制一个小时。等骨头汤完全煲好以后，要往锅中再加入一些红枣枸杞，再煲上几分钟，就可以出锅了。用这个方法去煲出来的骨头汤，味道才是最好吃的，能最好保证骨头汤的原汁原味，你学会这样的熬汤方式了吗？

总结：
以后你家里在煲骨头汤的时候，记得按照以上的步骤，一步步去进行就可以了。骨头汤想要去腥，焯水步骤是关键，在焯水的时候，按照我教你的方法，去进行即可。记住在煲骨头汤的时候，千万不能加入别的调味品，例如葱姜，蒜，八角这些，一定不能加入。
食材：猪腔骨、大骨头，猪五花肉、猪肉皮等一大盆，葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶，料酒，盐，开水适量调汁：蒜末4瓣的量，生抽3勺，米醋1勺，鸡粉少许，香油几滴
做法：
1猪肉和骨头泡去血水，中途换水。食材中除了腔骨是现买的，其他的五花肉、肉皮等都是平常炒菜剩下的，这些和大骨头一起煮熟，骨头肉吸足了肉汁更香，这些肉也没那么油腻
2 所有肉类一起放入凉水锅里，大火烧开，倒两勺料酒去腥，撇去浮沫，煮到肉的颜色发白（开锅撇浮沫更干净）（要点是冷水入锅焯水）
3 备好猪肉调料：葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶
4 电饭锅备好，焯好的猪肉一块块夹入电饭煲内胆，倒入和食材齐平的开水，加入除盐以外的调料，用电饭煲的蒸煮功能一小时，没有这个功能的直接用煮饭键（切记要加开水，这样成品才会嫩而不柴）
5 大骨头肉软烂脱骨就可以了，放盐调个底味，就可以装盘开吃了，五花肉可以切薄片，搭配调好的蒜汁，真香！
小贴士：
1 猪肉嫩而不柴不硬的小窍门是：冷水焯肉、开水烀肉、后放盐
2 调汁方法：蒜末4瓣的量，生抽3勺，米醋1勺，鸡粉少许，香油几滴
烀肉，关键点是成品香嫩，不柴不发硬，具体咋做，文中图文有详解，一看就会，一定要做给家人尝尝哦！
【烀肉】
食材：猪腔骨、大骨头，猪五花肉、猪肉皮等一大盆，葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶，料酒，盐，开水适量调汁：蒜末4瓣的量，生抽3勺，米醋1勺，鸡粉少许，香油几滴
做法：
1猪肉和骨头泡去血水，中途换水。食材中除了腔骨是现买的，其他的五花肉、肉皮等都是平常炒菜剩下的，这些和大骨头一起煮熟，骨头肉吸足了肉汁更香，这些肉也没那么油腻
2 所有肉类一起放入凉水锅里，大火烧开，倒两勺料酒去腥，撇去浮沫，煮到肉的颜色发白（开锅撇浮沫更干净）（要点是冷水入锅焯水）
3 备好猪肉调料：葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶
4 电饭锅备好，焯好的猪肉一块块夹入电饭煲内胆，倒入和食材齐平的开水，加入除盐以外的调料，用电饭煲的蒸煮功能一小时，没有这个功能的直接用煮饭键（切记要加开水，这样成品才会嫩而不柴）
5 大骨头肉软烂脱骨就可以了，放盐调个底味，就可以装盘开吃了，五花肉可以切薄片，搭配调好的蒜汁，真香！
小贴士：
1 猪肉嫩而不柴不硬的小窍门是：冷水焯肉、开水烀肉、后放盐
2 调汁方法：蒜末4瓣的量，生抽3勺，米醋1勺，鸡粉少许，香油几滴
答：6、等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁。7、用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。8、可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎即可食用了。猪肘子简介：肘子是猪的腿肉，分为前肘，...
答：烀猪蹄子窍门：1、食材一定要新鲜，猪蹄子也一定要去腥。猪蹄子要处理干净，把猪蹄子用火烧一下，这样可以很好地去除腥臭味或者把猪蹄子用水浸泡一下，凉水下锅焯水。这样做出来的烀猪蹄肘子软烂入味，好吃无腥味。2、炖煮猪蹄时，加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，...
答：炖煮猪蹄时，加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里，更利于钙离子的吸收。而且，醋让猪蹄中的脂肪加快分解，保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化。猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直...
答：4、取出骨头;5、把肘子肉尽量裹紧,装进保鲜袋,再裹紧,放入冰箱冷藏;6、完全冷却后可以去除切薄片装盘,把其他所有调味料集中在一个碗里,调成均匀的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜点缀。1、猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;2、锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微...
答：所以本人开酱骨头虽然好吃，但是做起来对于火候的要求还是比较高的。既要肉嫩嚼的动，还要筋骨有啃头，若是烀到骨酥肉烂那就没有吃头了，脊骨肉厚实惠乐趣在于啃，大棒骨肉肥筋多，更有骨酱大骨头根据食材不同、地域口味不同也分很多种。比如酱牛大骨头、酱猪大骨头、东北酱大骨、江苏传统风味酱...
答：2.辅料：大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。3.制作：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地...
答：2、烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。3、另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。4、准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。5、香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出...
答：用料：猪前肘、花椒、大料、香叶、草果、葱姜、生抽、老抽、料酒 1、肘子刮毛后浸入水中两小时，然后洗净，沥干水分。2、猪肘子凉水入锅煮开，撇去浮沫后捞出。3、高压锅中放适量水，烧热后放入肘子。4、依次加入佐料和调料，并保证水面微微没过肘子。5、烧开后盖上盖子，压下气阀，上气后中火20...
答：5、再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香叶、白芷等调味料，在锅中和猪头一起炖煮。6、盖上锅盖开始炖煮，可以转成小火炖煮，炖煮时间在1-2个小时，就可以炖透。7、炖好的猪头可以肉烂脱骨，将猪头肉剔除。留下猪骨头还可以继续炖汤，这样猪头肉就做好了，可以添加酱油配上大蒜食用。
答：去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成。将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好，将黄瓜洗净，切片，韭菜择洗干净，切段，姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤，将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐...
