宴席上少不了的梅菜扣肉，怎样做才能完全上色入味？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-27
菜其实就是一种将新鲜蔬菜经过晾晒、改切、盐渍、曝晒等流程制作出的产品，细节是把梅菜的咸味泡出来，因为梅菜呢，特别的咸，有时候要泡一个晚上，才能把那个咸味除掉。这个过程比较漫长，期间要有很长时间露天接触外界环境，难免尘土飞扬。
猪肉洗净，切成大块，在锅中煮熟，放入葱、姜片、八角、香叶叶、花椒、料酒，用大火开转小火。它与盐焗鸡和酿豆腐，被称为客家三件宝。下面我们就想详细的介绍一下它的做法，以及做菜时的技巧和注意事项。用筷子能扎透猪肉，就可以捞出备用了。
想吃的时候只需拿出来再重新蒸热然后倒扣到碗中，如果煮时间长了不好切片，捞出来肉皮上涂上老抽凉干在过油炸，炸好之后再切片，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐被遗弃。切好的五花肉片放在盆里备用。吃米饭绝佳，而重新蒸过的扣肉五花肉更软糯更入味，会比当时刚蒸出来的要好吃很多，最主要是方便。
将浸泡好的梅菜挤干水分，将锅中的油加热到六成熟，将刷了老抽的五花肉放入锅中，注意皮朝下盖着，炸两分钟左右，直到皮面有泡泡，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时，选一块肥瘦相间的五花肉，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开，五花肉切块，加入调味汁抓匀，整齐码放到碗里。下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。
先把肉放到沸水里面焯一下水，然后捞出来切成片，在锅里加一点油，把肉片放进去，加一点生抽老抽食盐，再把梅菜放进去翻炒一下。
上好的五花肉煮成六分熟，然后晾干，肉皮上抹上酱油或者蜂蜜，放到油锅中炸，炸好马上放到冷水中浸泡，这样样才能起虎皮，蒸出的梅菜扣肉色泽才好看，口感更巴适。
首先就是将五花肉放入锅中焯水，煮熟之后捞出，然后放入油锅里面炸至两面金黄，然后将它切成薄片之后加上梅干菜放入锅中蒸熟，味道特别的鲜嫩入味
答：把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭，有些人是拿油炸，我觉得那样比较油腻，就这样蹭咯，一样酥酥的！前面说猪毛，这会还有一丢丢也就没啦,喜欢吃甜的锅里放点冰糖再蹭蹭 步骤step 8 这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量 步骤step 9 梅菜放入刚刚的油锅，放点...
答：梅菜扣肉的制作过程如下：1、准备食材。精选带皮猪五花肉。2、葱白切段，姜切片备用。3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。4、待肉煮透后沥水捞出。5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后...
答：“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角...
答：1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也...
答：小时候过年、过节像这样的梅菜扣肉是必做的，一般一次会多做几碗，有客人来时直接拿出来蒸一下就可上桌了，这道菜也算是很客气的一道待客菜，在绍兴地区最有名。 这样蒸出来的肉肥而不腻，就算不喜欢吃肥肉的人也能吃上一块。梅菜扣肉的做法 步骤step 1 准备好五花肉，最好是正方形的 步骤step...
答：9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；1放入碗中，挑出姜、葱；12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；14抓匀后腌制一小时以上；15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；6菜，扣一盘...
