腊肠如何做
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-26
如何做腊肠?
用料
猪前腿(七瘦三肥口感好) 10斤(去皮后)
清香型高度白酒(二锅头) 200克
食用盐 105克
绵白糖 280克
酿造生抽 50克
鸡精 20克
生姜粉 3克
盐渍肠衣 适量
灌香肠,自制香肠,腊肠的做法
盐渍肠衣提前2小时浸泡,浸泡的水里可以加几滴白酒去腥,最后多换几次水,清洗干净。
肠衣可以灌水,顺便检查有无破洞。
猪前腿肉切成粗一点的肉丝。
为了防止香肠内部间隙太多,可以把一小部分(大约两斤)绞肉末,混合起来。这样成品内部空洞就会很少。
所有调料称重后加入猪肉,然后充分拌匀。
然后利用现有工具,电动的也好,手动的也好,或者简易的矿泉水瓶也可以,开始灌香肠。
这里就不详细描述了,总之就是不要太急,轻缓操作,以免弄破肠衣,灌进去的肉要一边轻缓的往下撸,一边排气,使肠衣内部比较充实,减少空隙。
最前端的肉撸到肠衣尾部的时候,肠衣尾部打个死结,结要紧。
肉灌好以后,根据每次吃的量,分成均匀的一段段,用棉绳系好,方便晾干。
手工灌香肠,肠内难免有有气的地方,可以用细牙签戳破,然后手动排气。
然后就是挂在通风处,直到香肠收身到原来的三分之二粗细,手感偏硬实,就可以了。
当然整个晾晒过程要避免淋雨和受潮,这个大家都知道就不赘述了哈。
想吃的时候蒸一根,美妙滋味回味无穷。
晒好的香肠直接用保鲜膜包好以防走味和继续脱水,放冰箱冷冻起来,可以保存的比较久。想吃的时候再拿出来蒸即可。
正遇到寒潮来临,最近都是连续零下的气温,伴随着大风,到了第三天香肠表面就开始脱水收缩了。
腊肠饭
食材:大米、腊肠适量。
制作步骤
(1)先准备好适量的大米,将它倒入微波炉专用容器,之后将腊肠切片,码在淘洗好的米上。
(2)倒入一杯水,微波炉高火十分钟。
(3)拿出来搅拌一下,继续高火微波2-5分钟,打好即可食用。
自制腊肠的方法步骤:
所需食材:瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
制作步骤:
(1)将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。
(2)瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出;2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
(3)洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
(4)盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
(5)灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
怎么做腊肠
答:1、食材:肉10-15斤、小肠2斤左右、盐若干、洒若干、味精若干、辣椒粉若干、十三香若干。2、先买一块肉(如果喜欢吃肥的腊肠就买五花肉,如果喜欢吃瘦点的腊肠就买后腿肉)。用清水洗干净。3、把肉洗干净以后,切成一小块一小块的,最好切碎一点的。4、肉切好后,放在盆子里,根据肉的份量,放...
腊肠怎么做
答:1、食材:前肩肉500克,小肠若干段,盐适量。2、细盐加包谷酒拌匀,涂抹的肉块上,抹好的肉放入木桶,放一个礼拜左右,灌肠。3、小肠清洗,肉选用前肩肉,切成肉丝,加上姜蒜,花椒粉,糖盐等抓匀。4、灌的时候,借用小竹筒,一点点的塞入。5、灌完后在每隔20cm的地方用麻绳打一个结,方便日后...
腊肠是怎么做的步骤
答:制作步骤:(1)茄子洗净切成粗条,腊肠切片。(2)炒锅中放少许油,油热后,倒入茄条,炒到茄条变软,加味极鲜酱油调味。(3)大米淘洗干净,放入电饭煲中,上面放上炒过的茄条。(4)放入腊肠片,加适量清水,按下煮饭键即可。
如何做腊肠
答:1. 猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块,用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。2. 灌制腊肠:把饮料瓶的前半部分代替,将肠衣剪出1米左右一段,一头打一个结,另一头套在漏头上,因为瓶口有...
腊香肠的如何制作方法?
答:腊肠的做法 儿童老人都可以吃的家庭版腊肠的做法图解1 步骤1 要选肥肉多一点儿的五花,三肥七瘦,先把肉的筋膜去掉!调料不是固定的,可以先少做点,根据自己的口味微调!我发的是2斤肉的方子,增减量非常好算!儿童老人都可以吃的家庭版腊肠的做法图解2 步骤2 把去掉筋膜的五花肉切成小丁,随便切...
如何做腊肠
答:④将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM...
腊肠做法腊肠怎么做
答:小肠的另一段打结,慢慢将肉塞入小肠,每隔一段就用棉线隔开成一段一段的。11、先将一整个小肠都撸到漏斗的螺旋口处,可以保证小肠完全不会在灌肠的过程中被撑破。12、灌好的腊肠用牙签在肠上均匀的扎上小孔,让肠里的空气挤出来。13、将腊肠挂在通风处,10天以后就可以吃了。
简单做腊肠的方法有哪些?
答:灌肠:将腌制好的肉末取出,如果是手动灌肠,可以找一个干净的漏斗,将肠衣套在漏斗上,然后将肉末倒入漏斗中,用手轻轻挤压,让肉末填充进肠衣。如果是使用灌肠机,按照机器的使用说明进行操作。扎口:灌好肠衣后,将两端扎紧,确保肉末不会漏出。晾晒:将灌好的腊肠挂在通风干燥的地方,避免阳光直射。
自制腊肠怎么做最好吃?
答:1.将猪肉洗净剁成茸,加入盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、姜末和蒜末等调料,搅拌均匀。2.将调好的肉馅放入冰箱冷藏 4-6 小时,让馅料更加入味。3.肠衣先用凉开水泡发,泡发好后洗净,剪成适当大小的段,放入热水锅中烫一下,捞出后用冷水冲洗干净。4.将调好的肉馅装入肠衣中,用绳子...
自制各种口味腊肠怎么做如何做
答:白酒适量冰糖适量 黑椒粉适量盐适量 五香味适量辣椒酱适量 生粉适量鸡蛋清若干个 花椒粉适量酱油适量 小麦粉适量 自制各种口味腊肠的做法步骤 自制各种口味腊肠的做法图解11. 广式腊肠:猪后腿肉切片加白酒、盐、白砂糖、冰糖(提色的关键) 五香味腊肠:切片的后腿肉加五香粉(外加花椒粉、干贝粉、鸡粉...
腊肠还能这样做
用料
猪前腿(七瘦三肥口感好) 10斤(去皮后)
清香型高度白酒(二锅头) 200克
食用盐 105克
绵白糖 280克
酿造生抽 50克
鸡精 20克
生姜粉 3克
盐渍肠衣 适量
灌香肠,自制香肠,腊肠的做法
盐渍肠衣提前2小时浸泡,浸泡的水里可以加几滴白酒去腥,最后多换几次水,清洗干净。
肠衣可以灌水,顺便检查有无破洞。
猪前腿肉切成粗一点的肉丝。
为了防止香肠内部间隙太多,可以把一小部分(大约两斤)绞肉末,混合起来。这样成品内部空洞就会很少。
所有调料称重后加入猪肉,然后充分拌匀。
然后利用现有工具,电动的也好,手动的也好,或者简易的矿泉水瓶也可以,开始灌香肠。
这里就不详细描述了,总之就是不要太急,轻缓操作,以免弄破肠衣,灌进去的肉要一边轻缓的往下撸,一边排气,使肠衣内部比较充实,减少空隙。
最前端的肉撸到肠衣尾部的时候,肠衣尾部打个死结,结要紧。
肉灌好以后,根据每次吃的量,分成均匀的一段段,用棉绳系好,方便晾干。
手工灌香肠,肠内难免有有气的地方,可以用细牙签戳破,然后手动排气。
然后就是挂在通风处,直到香肠收身到原来的三分之二粗细,手感偏硬实,就可以了。
当然整个晾晒过程要避免淋雨和受潮,这个大家都知道就不赘述了哈。
想吃的时候蒸一根,美妙滋味回味无穷。
晒好的香肠直接用保鲜膜包好以防走味和继续脱水,放冰箱冷冻起来,可以保存的比较久。想吃的时候再拿出来蒸即可。
正遇到寒潮来临,最近都是连续零下的气温,伴随着大风,到了第三天香肠表面就开始脱水收缩了。
腊肠饭
食材:大米、腊肠适量。
制作步骤
(1)先准备好适量的大米,将它倒入微波炉专用容器,之后将腊肠切片,码在淘洗好的米上。
(2)倒入一杯水,微波炉高火十分钟。
(3)拿出来搅拌一下,继续高火微波2-5分钟,打好即可食用。
自制腊肠的方法步骤:
所需食材:瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
制作步骤:
(1)将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。
(2)瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出;2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
(3)洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
(4)盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
(5)灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
答:1、食材:肉10-15斤、小肠2斤左右、盐若干、洒若干、味精若干、辣椒粉若干、十三香若干。2、先买一块肉(如果喜欢吃肥的腊肠就买五花肉,如果喜欢吃瘦点的腊肠就买后腿肉)。用清水洗干净。3、把肉洗干净以后,切成一小块一小块的,最好切碎一点的。4、肉切好后,放在盆子里,根据肉的份量,放...
答:1、食材:前肩肉500克,小肠若干段,盐适量。2、细盐加包谷酒拌匀,涂抹的肉块上,抹好的肉放入木桶,放一个礼拜左右,灌肠。3、小肠清洗,肉选用前肩肉,切成肉丝,加上姜蒜,花椒粉,糖盐等抓匀。4、灌的时候,借用小竹筒,一点点的塞入。5、灌完后在每隔20cm的地方用麻绳打一个结,方便日后...
答:制作步骤:(1)茄子洗净切成粗条,腊肠切片。(2)炒锅中放少许油,油热后,倒入茄条,炒到茄条变软,加味极鲜酱油调味。(3)大米淘洗干净,放入电饭煲中,上面放上炒过的茄条。(4)放入腊肠片,加适量清水,按下煮饭键即可。
答:1. 猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块,用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。2. 灌制腊肠:把饮料瓶的前半部分代替,将肠衣剪出1米左右一段,一头打一个结,另一头套在漏头上,因为瓶口有...
答:腊肠的做法 儿童老人都可以吃的家庭版腊肠的做法图解1 步骤1 要选肥肉多一点儿的五花,三肥七瘦,先把肉的筋膜去掉!调料不是固定的,可以先少做点,根据自己的口味微调!我发的是2斤肉的方子,增减量非常好算!儿童老人都可以吃的家庭版腊肠的做法图解2 步骤2 把去掉筋膜的五花肉切成小丁,随便切...
答:④将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM...
答:小肠的另一段打结,慢慢将肉塞入小肠,每隔一段就用棉线隔开成一段一段的。11、先将一整个小肠都撸到漏斗的螺旋口处,可以保证小肠完全不会在灌肠的过程中被撑破。12、灌好的腊肠用牙签在肠上均匀的扎上小孔,让肠里的空气挤出来。13、将腊肠挂在通风处,10天以后就可以吃了。
答:灌肠:将腌制好的肉末取出,如果是手动灌肠,可以找一个干净的漏斗,将肠衣套在漏斗上,然后将肉末倒入漏斗中,用手轻轻挤压,让肉末填充进肠衣。如果是使用灌肠机,按照机器的使用说明进行操作。扎口:灌好肠衣后,将两端扎紧,确保肉末不会漏出。晾晒:将灌好的腊肠挂在通风干燥的地方,避免阳光直射。
答:1.将猪肉洗净剁成茸,加入盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、姜末和蒜末等调料,搅拌均匀。2.将调好的肉馅放入冰箱冷藏 4-6 小时,让馅料更加入味。3.肠衣先用凉开水泡发,泡发好后洗净,剪成适当大小的段,放入热水锅中烫一下,捞出后用冷水冲洗干净。4.将调好的肉馅装入肠衣中,用绳子...
答:白酒适量冰糖适量 黑椒粉适量盐适量 五香味适量辣椒酱适量 生粉适量鸡蛋清若干个 花椒粉适量酱油适量 小麦粉适量 自制各种口味腊肠的做法步骤 自制各种口味腊肠的做法图解11. 广式腊肠:猪后腿肉切片加白酒、盐、白砂糖、冰糖(提色的关键) 五香味腊肠:切片的后腿肉加五香粉(外加花椒粉、干贝粉、鸡粉...