在日常做饭炒菜时，有哪些坏习惯会增加癌症风险？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-03
在烹饪食物的过程中，方法要合理，才能够制作出美味的佳肴，对于家庭主妇来说，在做菜时不仅要注意食材搭配，还要了解营养结构，在营养需求得到满足时健康才有保障。部分人说做菜方法不合理，癌症的患病率也会增高。那么，做菜是否也会导致癌症产生呢？
在做菜的过程中，没有掌握合理的方法，有可能会让癌症的患病率增高，在烹饪食物的过程中，操作不当，确实有可能会让菜肴产生有害物质，无形中也会让健康隐患埋下。因此，在预防癌症的过程中，这些细节要注意，掌握合理的烹饪方法。
做菜哪些坏习惯需要改正？
1、不洗锅就继续烹饪
很多人在做菜的过程中，方法不合理，炒菜的锅没有清洗干净就继续烹饪下一道菜，也是有风险高。没有洗干净的锅会有一些食物残渣，反复加热更容易产生有害物质，经常有这种习惯存在致癌风险高。因此，在预防癌症的过程中，这些细节应该重点注意，炒完菜之后，应该及时将这些锅具洗干净。
2、大量使用食用油
在做菜的时候，盲目加入大量的食用油，也是有健康风险的。食用油摄入过量除了容易增加消化负担，还可能会有肥胖的风险。很多人认为食用油使用越多越好，能够增加食物的香味，但是长时间摄入过多的食用油，肥胖或者某些疾病发生持续发展的情况下，癌症的出现率也会增高。这个坏习惯应该纠正，才能避免癌症产生。
3、隔夜菜加热后摄入
经常将隔夜菜加热之后，继续摄入，这种做菜的习惯也对健康不利。很多人贪图方便，吃剩的东西放到冰箱保鲜，隔天继续加热一下就摄入，殊不知某些食物很容易变质。
长时间放置容易产生对人体健康不利的亚硝酸盐，如果反复有吃隔夜菜的习惯，也会让癌症的患病率增高。因此，平时在做菜的时候应该注意新鲜，选择新鲜的食材来烹饪食物，切不可经常摄入隔夜菜。
4、油冒烟才加入食材
如果总是等到油温非常高的时候，才加入食材，同样也有致癌的风险。油温非常高的情况下，可能已经冒烟，加入食材时接触到食用油，可能这些食材容易烧焦、烧糊，吃起来会有苦味，而且里面产生的有害物质也会增加癌症的风险。
5、多采取油炸
想要避免癌症出现，做菜方法要合理。很多人在做菜的时候，多采取油炸这种方式，虽然油炸食物美味而且方便，但是经过高温油炸也更容易产生有害物质，部分人用来油炸的食用油还反复使用，更容易威胁健康。为了避免癌症产生，这种不良的做菜习惯应该纠正，以免家人健康受威胁。
大部分人都知道吸烟和肺癌息息相关，但还有个“致癌因素”很可能被忽略，那就是——厨房油烟！
正确降低厨房油烟摄入量，不仅可以降低患癌概率，还可能降低肺癌患者的复发率！
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油烟对肺癌患者的影响
食用油经过高温加热过程后会发生分解、氧化、环化和聚合等反应，产生聚合物、过氧化物、游离脂肪酸等有害物质[1]。这些物质对肺癌患者的健康有以下危害[2]：
可引起“油烟综合征”，出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状；
油烟有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；
油烟附着在皮肤上，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙；
长期吸入含有丁二烯成分的烟雾，不仅会降低人体免疫功能，还会诱发心血管疾病。
油温越高，除了会加速油脂的氧化和聚合反应，导致油脂品质迅速下降，还会产生更多更大的油烟，导致更多的致癌物「多环芳烃」溢出。
多环芳烃广泛存在于油烟、香烟燃烧的烟雾中，对于肺癌患者而言，吸入大量的多环芳烃会导致肺功能下降，诱发肺结节、肺气肿，甚至会加速癌细胞转移[2]。
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2类不健康的油别吃了
1.反复用的油
Cancer Prevention Research的研究表明，长期摄入反复使用的油，对癌症的转移有促进作用。研究人员推测，食用油在高温下反复使用，其含有的甘油三酯会断裂，同时使游离的脂肪酸氧化，提高致癌物丙烯醛的水平，最终增加致癌风险。
有些卖炸油条、炸鸡的地方就是一锅油用好几天，因此外面油炸的东西，肺癌患者最好是不吃，实在嘴馋，自己动手偶尔吃，吃的时候再搭配一些新鲜蔬菜。
2.含反式脂肪酸
饼干、蛋糕、速食品、花生酱、代可可脂巧克力等加工食品中经常含有反式脂肪酸，这种脂肪酸长期大量摄入会增高坏胆固醇水平，诱导血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重等，提升人体患消化道肿瘤、肥胖、心脑血管疾病、支气管哮喘、糖尿病等疾病的风险，可以说是伤遍全身。
营养师顾中一表示：配料表里有「氢化植物油」的加工食品可能含有反式脂肪酸。按照我国法规，必须在营养成分表中标注，购买时可以注意下营养成分表。但0.3g/ 100g以下可标为「0」。
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2种情况下尽量别下厨
虽说“自己动手，丰衣足食”，但喜欢自己动手下厨做美食的觅友可要注意了，有这两种情况建议暂时远离厨房：
1.术后伤口还未痊愈
下厨意味着要处理食材，进行切、剁、翻炒等动作，又要洗餐具、案板等，一顿操作下来普通人都会累得腰酸背痛，何况是术后伤口未痊愈的肺癌患者，坚持进行超出耐受力的家务活，一不小心可能会导致伤口撕裂，造成二次伤害、延迟伤口愈合。
2.治疗中肠胃不舒服的患者
癌症治疗过程中，化疗药物、靶向药物等都容易引起恶心或者呕吐，而油烟本身也会引起恶心症状，对于肠胃不舒服的患者，这种时候如果坚持做饭，油烟可能会加重恶心、反胃，影响食欲。
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下厨时5大注意事项
1.选择一款油质稳定、烟点高的食用油，可减少油烟产生。具体可以根据烹饪方式来挑选合适的油。
普通炒菜：可以选择菜籽油、精炼橄榄油、花生油等。
拌、生拌、炖煮：可以选择特级初榨橄榄油、大豆油、亚麻籽油、紫苏籽油、小麦胚芽油等等。
高温煎炸：选择饱和脂肪酸丰富的棕榈油、椰子油、猪油、黄油等更适合。
根据《中国食物成分表标准版》和《农业与食品化学杂志》的统计，不同食用油的营养素含量排名如下。
维生素E
作用：适量摄入对凝血功能很重要，有益于骨骼健康和心血管健康。
含量：大豆油＞棉籽油＞芝麻油＞葵花籽油＞花生油＞玉米油＞橄榄油/椰子油/棕榈油。
维生素K1
作用：适量摄入可以止血，可以缓解肌肉紧张。
含量：大豆油＞菜籽油＞橄榄油＞芝麻油＞核桃油＞玉米油/葵花籽油/花生油。
单不饱和脂肪酸
作用：适量摄入能使血液黏稠度降低。
油类：植物油、坚果、鱼油。
饱和脂肪酸
作用：适量摄入能为人体提供能量，摄入后还可转为脂肪帮助保持体温。
含量：黄油、猪油、牛油、羊油、棕榈油、椰子油。
2.做饭前至少提前10分钟把抽油烟机打开，在使用油烟机的同时，尽量也把窗户打开，让空气对流，有助于加快室内油烟排出。炒菜结束后不要急着关油烟机，建议继续让抽油烟机工作5～10分钟，同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散。
3.对于呼吸道、皮肤特别敏感的人，建议在开抽油烟机的同时，可以选择戴口罩、面罩，或者在炒完菜及时洗脸，清洗皮肤表面附着的油烟。
4.炒菜时建议不要等到油冒烟了再放菜，过热的油温会破坏食物的营养物质，建议选择“热锅冷油”的做菜方法。如果是油炸、煎炒食材，应将油温尽量控制在200℃以下，同时尽量缩短煎炸时间。
5.做饭方式尽量简单，尽量少用调料包，也不需要加入过多的食盐、糖和其它调味品。避免爆炒、烤、炸，多用蒸、煮、炖等烹调方式。
总结
厨房，是每个家庭必不可少的生活空间，不过美食的背后同时也隐藏着一些危险，如果不想在厨房辛劳地为家人做出一顿顿丰盛菜肴的同时，不经意间也赔上了自己健康的话，建议有意识地做好安全防护。
第一种就是我们炸剩下的油。有很多人都会再把它拿来炒菜，其实这是不对的，还会用来高温炒菜，这种做法非常不可取，油经过高温加热产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化物，及其使用这种油高温烹调致癌物产量会急剧增加。第二种就是有冒烟的时候才下锅。这样也会产生反式脂肪酸，我们看油热了，很多人都会觉得油冒烟了就是热，油锅冒烟的时候油温往往达到了200℃以上，这时候把菜下锅产生致癌物会增加，患癌症的风险也会上升，蔬菜中很多营养素也会被瞬间的高温破坏，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。第三种就是我们这样炒完菜马上要关掉油烟机的。有很多人都习惯炒完菜之后马上关掉油烟机，我们炒菜过程中会产生大量有害物质，油烟机排除废气方面起了很大的作用，所以炒菜一结束就关掉油烟机是很不利的。剩余废气会呼入我们的肺中，最好是在炒完菜之后，让油烟机再持续运转2-5分钟，确保废气完全排出。
在日常做饭炒菜的时候，不刷锅，接着炒下一盘菜，而且炒完菜后立马关油烟机油，在油冒烟之后，才将菜下入锅中，用剩下的油来炒菜都有可能增加癌症的风险,在平时炒菜中要避免这些坏习惯.
反复利用已经炸过东西的油，吃炒糊的菜，经常吃隔夜菜这些都会增加得癌症的风险，我们需要有一个良好的做菜吃饭习惯，例如吃新鲜蔬菜，少吃油炸食品等
答：我觉得炒菜的话，如果放了油和盐比较多的话，这样是不太好的，我们应该第一的呀，然后这样我们的心脑血管儿才不会那么容易得病
答：生活中这些做饭的坏习惯你平时占了哪几个呢？这除了需要具备一定的烹制基本以外，需注意煮饭“7个不良习惯”，看看你占好多个，为了能家人健康要纠正：一、料汁调料精 糖酷菜是一大类香甜可口的菜肴，大家在家里配制糖酷口的料汁时，经常放鸡精，它是错的离谱的烹调习惯性。这一说起糖酷菜，大家一...
答：炒菜时放过多的调味品。这也是一个常见的坏习惯，在生活中大家肯定会为了一个菜的味道而放很多的调味品，比如家里常有的酱油，耗油，还有鸡精，这是不对的，调味品放多了会导致钠超标，对人体是有危害的，所以炒菜的时候放一些葱，姜，大蒜就可以了。炒菜先过油。很多人应该都会有这个习惯，因为这样...
答：最后是会升高血浆中的胆固醇：研究显示在所有的不健康饮食方式中，高盐的危害最大。吃盐太多会升高血浆中的胆固醇，有导致动脉粥样硬化的风险。3、油冒烟了才下锅：当油锅开始冒烟时，其实油温已经超过200度，这种高温情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。一般...
答：1.不刷锅继续炒菜 有些人犯懒，炒完一盘菜，接着就直接放油接着炒菜。本来没刷过的锅，外表会附着油脂和食物残渣，假如再次进行高温加热的话，很可能会发生苯并芘等致癌物质。并且残留的食物也会被烧焦，存在致癌危险。2.比及油冒烟时才下锅 通常咱们运用的压榨类植物油，起烟点通常在107度到180度...
答：目前随着胃癌、大肠癌等癌症的高发，我们发现：导致它们发病率逐年上升的其中一个重要原因，就是现代人的饮食习惯。很多人炒菜都会犯下面这些错误，导致致癌几率增加。在这里要提醒大家，做饭习惯在某种程度上来说，比膳食均衡显得更为重要，想要杜绝一些病症，一定要斩断这些不良的坏习惯。炒完菜立马就关油...
答：盘子一出锅就关掉吸油烟机也是错误的，这会导致剩余的油烟不能及时排出，留在室内，污染室内空气。食用油是厨房油烟的主要来源。食用油的起点通常是107-250度。油炸、油炸和红烧时，尽量选择起点高的食用油，如精制花生油、茶籽油和橄榄油。建议你减少炒菜、煎菜和干菜等烹饪方法，烹饪时用热锅冷却油。...
答：最简单的方法就是，把竹筷插入油中，当竹筷四周冒出许多小气泡时，就表示温度恰好，菜肴可以下锅了。第三个用剩油炒菜。 想必大家都有这样的经历，将油炸过的有储存起来继续使用。有事还会用来高温炒菜或者继续油炸。但这种做法是非常不可取的。第四个，做菜先过油。好多人喜欢先将食材在油...
答：酒店厨师炒菜的炉火温度是2000度左右，家庭炉灶的温度只有六百度左右。铁锅的导热性好，食材熟的快，需要一定的烹调技术。不粘锅起温慢，对不熟悉烹饪技术的人是个好也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体...
答：高温产生的油烟中可产生大量有害物质，其中苯并芘、丁二烯、苯酚等，都已经被证实是致突变物和致癌物。这些物质都是引发肺癌的高危因素。正确做法：为了自己，也为了家人的健康，家庭做饭还是多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式。为了家人的饮食健康，有以上做饭坏习惯的艾人们要赶紧改掉噢！
