炖老母鸡快烂的窍门

炖老母鸡烂得快的窍门有：用醋泡一下、加一些黄豆、加几颗山楂、爆炒后再炖，详细介绍如下：

1、用醋泡一下：可以把切好的老鸡肉倒入少许食醋泡上一会儿再煮，煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快。

2、加一些黄豆：如果用老鸡的肉来煲汤，可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老鸡肉一同炖煮。这样炖煮，老鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美。

3、加几颗山楂：在炖老母鸡汤的时候可以加上几颗山楂，山楂中有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，因此可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快。

4、爆炒后再炖：在炖老母鸡前可以先用香醋爆炒鸡块，然后再炖制，这样不仅鸡块味道鲜美，色泽红润，而且能使鸡肉快速软烂。

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注意事项：

1、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气。

2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。

3、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。

炖鸡先加盐。

用料：老母鸡1只、姜3片、盐15克、枸杞10粒、香菇6朵、黑木耳6朵、料酒1勺、小葱2根    

1、老母鸡剁块。焯水一遍。

2、热锅热油后加入姜片。

3、倒入沥干的鸡块，翻炒两分钟。

4、加入料酒继续翻炒两分钟。倒入清水。

5、加入葱段和枸杞，大火煮开后小火炖半小时。

6、加入香菇继续炖一个小时，加入黑木耳继续炖半小时。

7、最后一步加入盐和鸡精调味，洒上葱花。