冰鲜海鱼为什么这么咸

新鲜的冰鲜鱼眼睛发亮，鱼鳃鲜红，表皮丰满有光泽。不新鲜的冰鲜鱼眼睛凹陷，鱼鳃颜色黯淡，表皮干涩甚至有褶皱。造成冰鲜鱼不新鲜的原因，一种情况是鱼在冷冻前就已经轻微变质。另一种情况是由于长时间冷冻，或者是在运输、销售过程中改变了低温环境，最终造成了鱼体变质。

从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜：

（1）鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。

（2）鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。

（3）鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

（4）鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。