鱼肉熟成是什么意思
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-26
所谓的“鱼肉熟成”是指鱼肉解除死后僵直后的自体分解阶段，此时的鱼肉因酵素分解作用产生了胺基酸、核苷酸等风味成分，会比活鱼现杀现煮显得更加美味。
一般人们将这样的酵素分解过程称为“熟成”，也是这几年在台湾日本料理圈被捧上天的“料理手法”。
但“熟成”不是料理方式、更不会是厨技，只是肉品因酵素作用自体分解到腐败的必经历程（发酵食品其实就是种高度熟成的食品）。在鱼肉熟成增添风味成分的过程中，又要同时避免细菌的过度增生，其中的保鲜学问才是门专业技术。
什么时候的鱼肉最好吃
答：平时大家常吃的畜禽肉，在宰杀后要经历几个小时的时间才会到熟成阶段，熟成阶段才最美味。而鱼类则不同，鱼在宰杀后熟成的速度很快，放一小段时间更鲜美。有些鱼也会在刚刚过僵直期的时候味道更鲜美，大约是死亡后的8-24小时。但如果过了僵直期，鱼肉便很容易腐败变质。这也是为什么很多餐馆都会有“...
时间使它们再生,陪你一起慢慢变老
答：而“熟成”带来的美妙风味不仅仅可以在牛肉上体验到，猪肉和部分鱼肉也能通过这种处理手法而拥有丰富且不同的口感。这种时光轻抚所带来的独特风味，是任何烹饪手法以及调味都不能媲美的。和“熟成”类似的处理手法，也出现在一种被我们所熟知的美食中。“火腿”的制作过程也可以视为一种“干熟成”：经过...
日式顶级刺身料理详解
答：一、刺身的文化背景与制作 刺身，这一日本料理的标志性形式，其名字的由来与古时的食用习惯密切相关。渔民们为了标识鱼肉，会用竹签刺在鱼片上，这种做法逐渐演变成了今天的刺身。日本作为海洋国家，其四周环海的优势使得生鱼片文化得以繁荣。刺身通常由新鲜鱼、虾、贝类等以精湛刀工加工而成，搭配酱油和...
三文鱼寿司如何烹饪可以让口感更加丰富多样化?
答：腌制处理：适当的腌制可以增强三文鱼的风味。可以使用淡盐水（醋、糖、盐混合液）轻轻浸泡三文鱼片，使其表面略微紧致，增加风味。腌制时间不宜过长，以免鱼肉变得过于软烂。熟成处理：将切好的三文鱼片放置在冰箱中熟成一段时间，可以让肉质更加紧实，口感更佳。熟成时间根据个人口味和三文鱼的新鲜程度来...
做酸菜鱼水煮鱼的黑鱼鱼片怎么处理会很嫩?
答：做好了以上关键的两步，其实做什么鱼都是手到擒来，毕竟鱼片才是主角。我以前在没用这种方法之前，做酸菜鱼只爱用黑鱼，因为黑鱼的肉本身没那么腥，肉质更好。但是使用这种方法之后，其实所有的鱼，味道都是很好的，反而更加偏爱用草鱼来做，草鱼的肉更嫩，才是真正的嫩滑。做水煮肉片之类的也是同样...
用三文鱼金枪鱼鲷鱼做刺身鱼肉怎么熟成?
答：如果做刺身，那么这些鱼肉一定是生的，不需要是熟的。日本人吃刺身只吃生鱼片，而不是吃熟的。
想要把水煮鱼做好的关键是什么?
答：火候掌握：水煮鱼的火候非常关键，第一次滑烫鱼肉时要用旺火，使水温迅速达到沸点，鱼肉迅速熟成，保持嫩滑；第二次煮制时也要保持汤汁的沸腾，但不宜煮得过久，以免鱼肉变老。调料：水煮鱼的调料是其灵魂，包括辣椒、花椒、豆瓣酱、生姜、大蒜等，这些调料的比例和质量直接影响到最终的口味。调料要...
冰冻金枪鱼用什么锯开
答：通常在需要用作寿司料的情况下会采用这种切法，具体做法是从鱼肉块的左侧，与砧板成一定角度出刀，左手按住即将被片下的部分。注意必须做到受力均匀，将鱼肉划下，而非切下。先拉刀切将鱼切成具厚度的长方形，再用“直刀”方法处理成小方形。一般只有赤身才会用到这种切法。关于金枪鱼熟成 "食材熟成...
鲫鱼,曾经公认的淡水美味,为什么越来越不好吃了?
答：因为寿司存放的太久,已经“熟成”了,所以也称为“熟寿司”。 鲫鱼第二大特点,是好看。 带着鲫鱼原始风情的观赏鱼:草金鱼 绝大多数鲫鱼颜色都是灰黑素淡的,但是自然界也偶尔存在红色、金色等彩色的鲫鱼,经过人们有意识的收集培养,就演变成了中国文化的重要符号——金鱼。关于金鱼最早的文字记录是在晋代。中国金鱼...
一般人们将这样的酵素分解过程称为“熟成”，也是这几年在台湾日本料理圈被捧上天的“料理手法”。
但“熟成”不是料理方式、更不会是厨技，只是肉品因酵素作用自体分解到腐败的必经历程（发酵食品其实就是种高度熟成的食品）。在鱼肉熟成增添风味成分的过程中，又要同时避免细菌的过度增生，其中的保鲜学问才是门专业技术。
答：平时大家常吃的畜禽肉，在宰杀后要经历几个小时的时间才会到熟成阶段，熟成阶段才最美味。而鱼类则不同，鱼在宰杀后熟成的速度很快，放一小段时间更鲜美。有些鱼也会在刚刚过僵直期的时候味道更鲜美，大约是死亡后的8-24小时。但如果过了僵直期，鱼肉便很容易腐败变质。这也是为什么很多餐馆都会有“...
答：而“熟成”带来的美妙风味不仅仅可以在牛肉上体验到，猪肉和部分鱼肉也能通过这种处理手法而拥有丰富且不同的口感。这种时光轻抚所带来的独特风味，是任何烹饪手法以及调味都不能媲美的。和“熟成”类似的处理手法，也出现在一种被我们所熟知的美食中。“火腿”的制作过程也可以视为一种“干熟成”：经过...
答：一、刺身的文化背景与制作 刺身，这一日本料理的标志性形式，其名字的由来与古时的食用习惯密切相关。渔民们为了标识鱼肉，会用竹签刺在鱼片上，这种做法逐渐演变成了今天的刺身。日本作为海洋国家，其四周环海的优势使得生鱼片文化得以繁荣。刺身通常由新鲜鱼、虾、贝类等以精湛刀工加工而成，搭配酱油和...
答：腌制处理：适当的腌制可以增强三文鱼的风味。可以使用淡盐水（醋、糖、盐混合液）轻轻浸泡三文鱼片，使其表面略微紧致，增加风味。腌制时间不宜过长，以免鱼肉变得过于软烂。熟成处理：将切好的三文鱼片放置在冰箱中熟成一段时间，可以让肉质更加紧实，口感更佳。熟成时间根据个人口味和三文鱼的新鲜程度来...
答：做好了以上关键的两步，其实做什么鱼都是手到擒来，毕竟鱼片才是主角。我以前在没用这种方法之前，做酸菜鱼只爱用黑鱼，因为黑鱼的肉本身没那么腥，肉质更好。但是使用这种方法之后，其实所有的鱼，味道都是很好的，反而更加偏爱用草鱼来做，草鱼的肉更嫩，才是真正的嫩滑。做水煮肉片之类的也是同样...
答：如果做刺身，那么这些鱼肉一定是生的，不需要是熟的。日本人吃刺身只吃生鱼片，而不是吃熟的。
答：火候掌握：水煮鱼的火候非常关键，第一次滑烫鱼肉时要用旺火，使水温迅速达到沸点，鱼肉迅速熟成，保持嫩滑；第二次煮制时也要保持汤汁的沸腾，但不宜煮得过久，以免鱼肉变老。调料：水煮鱼的调料是其灵魂，包括辣椒、花椒、豆瓣酱、生姜、大蒜等，这些调料的比例和质量直接影响到最终的口味。调料要...
答：通常在需要用作寿司料的情况下会采用这种切法，具体做法是从鱼肉块的左侧，与砧板成一定角度出刀，左手按住即将被片下的部分。注意必须做到受力均匀，将鱼肉划下，而非切下。先拉刀切将鱼切成具厚度的长方形，再用“直刀”方法处理成小方形。一般只有赤身才会用到这种切法。关于金枪鱼熟成 "食材熟成...
答：因为寿司存放的太久,已经“熟成”了,所以也称为“熟寿司”。 鲫鱼第二大特点,是好看。 带着鲫鱼原始风情的观赏鱼:草金鱼 绝大多数鲫鱼颜色都是灰黑素淡的,但是自然界也偶尔存在红色、金色等彩色的鲫鱼,经过人们有意识的收集培养,就演变成了中国文化的重要符号——金鱼。关于金鱼最早的文字记录是在晋代。中国金鱼...
